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挑竹筍與煮沙拉筍的秘訣

李德全・2007/11/29

筍子的苦與不苦，在於是否筍子有行光合作用，如果筍子尖頭的地方感覺有綠綠的像在發芽，這樣的筍子就會比較老比較硬，所以要選尖頭是黃黃的這樣會比較嫩。 另一種如果筍子是細細長長的這樣的筍子肉不多，也較不甜，所以要選短短的底部越寬的像三角形的樣子，彎度越彎像牛角狀，這樣就會很好。 準備一鍋水，在冷水時就放入筍子開火煮滾，不需加任何調味料，大約20~30分鐘就可以了，取出馬上泡冰水，等涼了就可以食用。 但如果是隔兩天後食用，需先撈起靜置放涼，再包起放入冰箱，千萬不要沖冷水這樣很容易變酸筍。 切筍子時用刀向有彎度的方向劃刀，再撥開筍子，切除底部較硬較老的地方。 再把筍子切成不規則塊狀裝盤，準備沙拉醬在筍子上交叉淋上，這樣就完成清涼爽口好吃的沙拉筍。