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三杯皮蛋美人腿

李德全・2012/11/05

材料:筊白筍300克、皮蛋2顆、薑 50克、辣椒2根、蒜片 20克、九層塔20克 調味料:胡麻油2大匙、米酒4大匙、醬油膏2大匙、水40CC 做法: 1皮蛋煮熟後切小塊。筊白筍切長條。 2.薑切片、辣椒剖半、九層塔挑去粗莖洗淨備用。 3.熱一鍋油至約180度，大火將筊白筍炸乾煸至微金黃撈起。再將皮蛋裹上太白粉後入鍋炸至金黃取出。 4.熱鍋後下胡麻油小火爆香蒜片、薑及辣椒(煸到薑有微微的焦)，下調味料醬油膏油、米酒、水加入太白粉水、筊白筍及皮蛋，持續翻炒至湯汁收乾再加入九層塔略為拌勻即可。