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燒焗排骨

李德全・2012/11/05

材料:豬肋排(腩排、不剁)700克、蔥段60克、薑片50克醃料：蒜泥2大匙、鹽 1/2茶匙、細糖2茶匙、米酒1大匙、水3大匙、太白粉2大匙、蛋白1大匙 調味料：蠔油2大匙、細糖1大匙、紹興酒2大匙、水 100CC、白芝麻1茶匙 做法: 1.豬肋排剁成小段，將醃料蒜泥、糖、鹽、米酒、蛋白混合後放入豬肋排抓勻醃漬20分鐘備用。 2.將太白粉加入醃過的豬肋排抓勻備用。 3.熱鍋下約200CC沙拉油，大火燒熱至約160度後將肉排下鍋炸至金黃酥脆取出。 4.鍋底留少許油，爆香蔥段及薑片(煸到焦香取出)。 5.取鍋燒醬汁加入蠔油、糖、紹興酒、水拌勻後放入排骨、蔥、薑燒至湯汁收乾，灑上芝麻即可。