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香辣蟹乾鍋

李德全・2012/11/13

材料： 螃蟹1隻(約800克) 乾辣椒 10克 薑片 20克 蒜片 30克 蔥段 60克 花椒 5克 大骨高湯 800 cc 調味料： 辣油 3大匙 蠔油 2大匙 辣豆瓣醬 1大匙 紹興酒 50cc 水 200cc 糖 1匙 太白粉 適量 作法： 1.螃蟹去鰓，洗淨後剪去腳尖，切小塊;將螫用刀背拍裂。 2.將太白粉均勻沾至作法1的螃蟹塊上，略為拌勻。 3.熱一鍋油至約180度，放入作法2的螃蟹塊炸至表面定型後撈出。 4.熱鍋加入辣油，以小火爆香蔥、薑片、蒜片、加入辣豆瓣醬炒香，再加入其餘調味料乾辣椒、花椒加入高湯略煮加入蠔油糖放入作法3的螃蟹塊最後加入紹興酒，燒至水分收乾後裝入砂鍋中。