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用手持電動攪拌器時該用哪種速度來打發全蛋

杜佳穎・2012/11/14

撇步1 先高速攪打讓蛋體積變大(此時氣泡粗大) 撇步2 再中速攪打讓蛋糊顏色變白(此時氣泡變小) 撇步3 以低速攪打讓氣泡分化越來越小(此時氣泡變得更小且均勻)