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茄汁牛肉麵(牛腱)

邱寶郎・2012/11/15

材料:牛腱1粒 大牛番茄600公克 青蔥60公克 蒜仁40公克 薑30公克 手工拉麵1把 調味料:陳皮5公克 八角5公克 砂糖100公克 米酒30cc 鹽巴1大匙 雞粉1大匙 牛骨高湯2000cc 奶油1大匙 裝飾物:蔥花1小匙 香油1小匙 做法: 1.大牛番茄劃十字刀放入沸水中,再將番茄汆燙過,再去除外皮再切成塊狀備用。 2.將牛腱洗淨,再放入沸水中汆燙過水備用。 3.青蔥切段,蒜仁與薑拍扁,備用。 4.取鍋加沙拉油爆香薑、蒜仁、蔥段加入陳皮、八角加入高湯、糖、鹽、雞粉再加入處理好的牛腱蓋上鍋蓋以中小火燉煮約1小時至牛腱軟,再加入番茄丁,以中火續煮約15分鐘。 5.將手工拉麵放入沸水中汆燙至熟,再撈起濾水備用。 6.最後將湯頭舀至碗中,再切入牛腱肉片,再加入汆燙好的手工麵條,上面再灑上蔥花與香油即可。