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川味牛肉麵(牛雜)

劉仁華・2012/11/16

材料：牛肚100g、牛心600g、牛肝300g、蔥3支、薑10片、芹菜3支、辣椒2支、黃豆芽100g、白蘿蔔350g 、紅蘿蔔300g 香料：花椒5g、桂枝3g、草果5粒、香葉3片、八角4粒 、甘草2g、羅漢果半粒、小茴香3g 調味料：黃豆醬2匙、辣豆瓣醬3大匙、糖2匙 、米酒 30cc、醬油30g、水2000cc 作法： 1.先將牛肚汆燙後再用蔥、薑、米酒煮1小時去腥備用。 2.牛肝、牛心洗淨切片汆燙備用。 3.白蘿蔔、紅蘿蔔去皮切小塊加入所有香料加入水2000cc需煮1個半小時(煮1小時後可加入)，煮好的牛肚片，最後加入汆燙好的牛肝、牛心略煮。 4.湯底製作：取鍋加入黃豆醬、辣豆瓣醬先炒過加入醬油、酒、糖拌勻後可以把作法3直接倒入鍋中略煮30分。 5.取鍋煮麵備用。 6.取湯鍋放入麵加入汆燙過黃豆芽、牛雜，撒上芹葉未即可。