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水煮牛血旺

劉仁華・2012/11/30

材料： 牛肝 600g、鴨血1塊、乾辣椒40g、薑末20g、蔥花2支、花椒5g、黃豆芽300g 調味料： 辣豆瓣醬 1匙、醬油1匙、蠔油1匙、米酒2匙、糖2匙、雞粉1小匙、白胡椒1小匙 太白粉水3匙、香油1匙、辣油1匙、高湯800cc 作法： 1.先將鴨血整塊汆燙2~3分後切條狀，牛肝切條狀備用。 2.取炒鍋加沙拉油先炒香辣豆瓣醬、薑未、蔥花再加些沙拉油加入蠔油、醬油略鍋後加花椒加入水、雞粉、米酒、糖略煮加入黃豆芽略煮後撈出鋪底用，再加入牛肝鴨血略煮撈出放入容器中，原炒鍋加入白胡椒粉、太白粉水即可倒入容器中。 3.取鍋加入沙拉油、香油、辣油加入乾辣椒(冷鍋冷油)，炒至香氣出來即可放入作法2中。