▶

火車上的排骨便當

李德全・2012/12/03

材料：里肌排骨5片(約600克)、蒜泥15克、太白粉40克 調味料：A.鹽1/2茶匙、糖1/2匙、五香粉1/4茶匙、米酒1大匙、水1大匙、蛋白半個 炒酸菜材料：酸菜100克、薑20克 調味料：糖 2大匙、鹽1匙 炒雪裡紅材料：雪裡紅200克、薑10克、辣椒10克 調味料：糖1茶匙、香油1大匙 滷蛋材料：滷汁500CC、雞蛋5顆 作法： 1.豬肉排用肉槌拍鬆後用刀切斷筋膜。 2.放入碗中，加入蒜泥、五香粉、米酒、鹽、糖、蛋白抓勻醃漬備用。 3.將醃好的肉排加入太白粉拌勻成稠狀備用。 4.熱油鍋，待油溫燒熱至約180度C，放入肉排中火炸約5分鐘至表皮成金黃酥脆時撈出直接放入滷鍋中浸泡即可。 炒酸菜作法： 1.酸菜剝成片後用清水洗淨後瀝乾。薑切末備用。 2.熱鍋下沙拉油，小火爆薑、下酸菜及鹽、細糖中火翻炒，炒至水分完全收乾即可。 炒雪裡紅作法： 1.雪裡紅洗淨切丁、薑切末備用。 2.小火爆香薑未、辣椒未，下雪裡紅、糖。炒至水分收乾後下香油炒勻即可。 滷蛋作法： 1.冷水加入鍋中，放入鹽，煮至水開後放入雞蛋關小火煮10分鐘後取出雞蛋立即用冷水沖涼。 2.將蛋殼剝除後放入滷汁中小火滷5分鐘後浸泡20分鐘即可。