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牛小排佐芥末奶油醬

邱寶郎・2012/12/06

材料:牛小排3片 綠花椰菜1朶 馬鈴薯2粒 紅蘿蔔1/2條 調味料1:奶油1大匙 鹽巴黑胡椒少許 水500cc 月桂葉1片 調味料2:澄清奶油80cc 蛋黃2粒 芥末子醬1小匙 白酒醋1小匙 鹽巴黑胡椒少許 作法: 1.先將綠花椰菜修成小朶狀,再放入滾水中汆燙過水備用。 2.再將馬鈴薯與紅蘿蔔去皮,再使用小刀修成小菱形狀,再使用調味料1的材料,以中火將馬鈴薯煮軟,再撈起備用。 3.將調味料2的蛋黃先放入鋼盆內以打蛋器打至變色,再放入約50度的水溫中隔水加熱迅速攪拌均勻,再將澄清奶油緩緩加入,成稠狀之後,再加入芥末籽醬,鹽巴與黑胡椒,白酒醋再次攪拌均勻,當作醬汁備用. 4.牛小排放入烤盤中,再以中火將牛小排煎至雙面上色。 5.最後將煎好的牛小排放入圓盤中,再放入煮軟的紅蘿蔔與馬鈴薯,綠花椰菜依序擺盤,最後再淋入製作好的醬汁即可。