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旗魚米粉湯

劉仁華・2012/12/07

材料：旗魚 500g、熟米粉 300g、開陽20g、芹菜 30g、韭菜未2支、 紅蔥頭7粒、乾魷魚30g、小白菜50g、竹筍40g、香菇3朵、 香菜 10g 、豬油100g 調味料：鹽1匙、醬油1匙、白胡椒1小匙、糖1匙、香油 1匙、高湯 2000cc 作法： 1.將旗魚切小丁、芹菜切未、紅蔥頭切片、香菇、魷魚、竹筍切絲備用。 2.取鍋加沙拉油放入豬油以小火煸出油來，使用煎炸法放入旗魚至旗魚表面變白撈出備用。 3.原鍋炒香紅蔥頭片加入蝦米、魷魚絲炒出香味加入香菇絲、筍絲炒勻加入醬油、酒加入水、旗魚略煮滾後加入米粉再略煮5~8分加青菜、鹽、糖即可呈碗放上韭菜、香菜、芹菜未即可。