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南法烤豬腳

邱寶郎・2012/12/27

材料:豬腳(小腿庫)一個 馬鈴薯1粒 綠花椰菜1朶 紅蘿蔔1/3條 德國酸菜150公克 酸黃瓜2根 小番茄5粒 醃料:迷迭香2根 蒜頭5粒 紅酒50cc 黃芥末醬1大匙 鹽巴黑胡椒適量 橄欖油2大匙 調味料1:水2000cc 以及醃料 調味料2:黃芥末1大匙 作法: 1.首先將豬腳洗淨,再放入滾水中汆燙過水,再放入醃料中醃漬約半小時,(醃漬過程中要反覆翻動). 2.將馬鈴薯洗淨煮熟切片,紅蘿蔔與綠花椰菜去皮切片汆燙至熟,小番茄段切，酸黃瓜切小塊備用. 3.取一支湯鍋,再加入醃漬好的豬腳連同醃料與所有調味料一起加入,在以中小火煮約2.5小時,再將豬腳撈起濾水,再放入180烤箱烤約1小時(每15分翻面)。 4.將烤好的豬腳去骨取肉放入盤中,再加入作法2的所有材料,調味料2黃芥末與酸黃瓜也放入即可.