▶

XO醬釀油條

李德全・2013/01/14

材料：蝦仁100克、蔥花20克、薑末10克、韭黃段 50克、辣椒絲 10克、油條1條 調味料：A.鹽1/4茶匙、細糖1/4茶匙、香油1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、太白粉 1大匙、 B.XO醬 2大匙、水 2大匙、太白粉水 1/2茶匙、香油1大匙 作法： 1.先將油條蒸軟切小段剪開備用。 2.蝦仁挑去腸泥、洗淨瀝乾水分，用刀背拍成泥先加入鹽甩打有黏性後+糖、白胡椒粉拌勻+薑末、蔥花、太白粉、香油拌勻，成蝦漿備用。 3.油條切成長約5公分的段，切開一邊後將蝦漿塞入油條中。 4.熱鍋下約500cc油燒熱至約100度C，將油條入鍋中炸約2分鐘至成金黃色後撈起瀝乾油。 5.鍋留少許油，下辣椒絲、XO醬炒香+少許水、鹽、糖+太白粉水勾薄芡+蝦仁、韭黃炒勻，最後淋上香油即可。