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油封鴨

邱寶郎・2013/01/17

材料:大鴨腿2隻 紫高麗菜1/2粒 蘋果1粒 蒜頭3粒 醃料:海鹽150公克 調味料1:迷迭香2根 月桂葉2片 蒜頭10粒 鴨油400cc 調味料2:肉桂條1根 砂糖50公克 調味料3:紅酒150cc 砂糖50公克 月桂葉2片 檸檬汁1大匙 奶油20公克 肉桂條1根 作法： 1.先將鴨腿洗淨，再放入醃料中醃漬36小時，再取出洗淨備用。 2.醃漬好的鴨腿放入調味料1的材料中，再以小火煮約6~8小時，溫度控制在74~90度。 3.將紫高麗菜切絲，蒜頭切片，再放入炒鍋中+肉桂條+紅酒+月桂葉、糖、奶油略煮，以中小火煮至紫高麗菜軟爛，再調味即可 4.蘋果去皮切片沾糖，再放入調味料2的材料一起加入，再以中火煎至上色即可。 5.將煮好的油封鴨取出放入盤中，再放入蘋果，煮好的紫高麗菜即可。