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小米
 

小米
 
       
小米
【別名】
粟米

【說 明】
小米又稱為「粟米粒」,為台灣原住民從前的主要糧食,用於炊飯、煮粥、製飴、釀酒的風味都很不錯,也是豐年祭不可缺少的祭品。其單位熱量、蛋白質及脂肪的含量均多於小麥及稻米,但是碳水化合物的含量卻是最少的,其他的鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素及維他命A.E.B群等營養素的含量也是相當豐富。 
食用小米的好處在於可改善食慾不佳,有溫補脾胃的功效,但是因它所含的離氨酸太少,最好不要單獨以小米主食,與白米或糯米一起煮效果較佳。小米很容易煮熟,只要與白米一起洗淨放入電鍋中同煮就可以了。 
 
小米又名「粟」,具有獨特的口感及清淡的香味,且含豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素,是營養價值很高的穀類,常用來煮小米飯、粥或是釀酒,可養腎除熱、利尿。又因小米較易煮熟,只需直接與冷水同煮,很快就可熬成美味的小米粥了。 
 
小米呈黃色小粒,有獨特的口感及淡淡的清香,富含蛋白質、鈣、鐵、維生素,營養價值比稻米還要高,常用來煮小米粥、小米飯或用於釀酒,可養腎除熱、利尿。在西餐中可直接與水煮至8分熟,再加入奶油拌勻,可讓小米粒粒水分飽滿、有油脂,不會沾黏。 
小米至少浸泡1小時才進行蒸煮的步驟,小米和水的比例為1:1。 
 
即粟米粒的俗稱。為一年生禾本科粟屬植物,較一般雜糧作物耐旱、抗病蟲害、耐貯藏、生育期短,為台灣原住民傳統的農作物,其風味特殊,營養豐富,含蛋白質、纖維素、脂肪及維他命等。洗淨瀝乾後放置30∼60分鐘的加水量約1:0.8∼1倍。
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