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白木耳
 
         
白木耳
【別名】
銀耳、雪耳

【說 明】
又稱銀耳、雪耳,因外形酷似人的耳朵而有此名。主要成份為10%植物性膠質蛋白質、70%的礦物質,其中又以鈣質含量最高,有防止出血、維持肌膚水份、避免產生皺紋及促進荷爾蒙分泌,因此有滋陰補陽、調節生理機能,而白木耳也是低卡路里食品,適合正在減肥的人食用,傳說常吃白木耳可使人青春永駐。 
 
味甘、性平,能潤肺止咳、增強細胞免疫功能,含有豐富的膠質,所以可以使皮膚光滑。 
 
白木耳又稱銀耳,顏色潔白,熱量低,含有豐富的膠質、維生素、胺基酸,以及膳食纖維,不僅可通腸順暢,更能降低血糖,為最佳的保健食材。白木耳通常用以甜湯配料,例如冰糖蓮子、紅棗銀耳蓮子湯等,入口滑順,口感鮮脆,湯中帶膠,清爽可口。使用乾的白木耳,要放置冷水或熱水中,藉由吸收水分,以恢復其軟嫩性質。 
 
因為含有豐富膠質,所以口感特別滑潤。同時這些膠質也使得白木耳的形體不易泡爛,乾的白木耳能夠吸收相當大量的水分,吸水後的重量甚至可以變成數十倍。 
口感滑潤的白木耳,特別適合拿來作湯品或甜品,選購的時候,要選形體較大、顏色呈乾淨的米黃色、沒有硬蒂的比較好。另外,新鮮木耳含有過敏成分,吃了會出問題,所以都要經過乾燥的過程,以去除這些過敏成分,所以是否乾燥也很重要。 
白木耳有潤肺滋陰、清熱活血、補腦強心的功效。現在有很多人主張用白木耳取代昂貴的燕窩,將白木耳泡開後再切成細末,加入冰糖熬煮,雖然吃起來不如燕窩那麼柔軟,但是也很營養美味。更重要的是燕子不會因為窩被採走而沒地方住了 
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