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百里香
 

百里香
 

百里香
 
     
百里香
【別名】
Thyme,麝香草

【說 明】
關於百里香,有許多美麗的傳說:在希臘神話中,女神維納斯眼見特洛伊戰爭傷亡無數,因而感傷落淚,淚水落地之後便幻化成百里香。而在中古世紀,貴婦人會在騎士丈夫或情人的手帕上繡著百里香的枝葉,為心上人祈求勇氣及平安;此外,當時的少女如果穿上繡有百里香的衣裳,代表她正在尋覓意中人,喜歡她的男子們便會趁機追求;也有一種說法是天性羞怯的男孩子只要喝了百里香茶,便會勇氣倍增,擁有追求心儀女子的膽識。 
由於百里香的味道十分清新淡雅,因此有詩人形容它的香味就像"破曉時的天堂",根據研究,百里香含有豐富的"麝香草酚",對於消除疲勞、促進消化、止咳化痰、殺菌防腐…等頗具功效,感冒時喝上一壺百里香熱茶,可以舒緩喉嚨痛的症狀;百里香在料理上的運用相當廣泛,無論是搭配肉類、海鮮或餅乾糕點都很不錯,此外也很適合與香茅、西洋芹一起紮成香草束,用來熬煮高湯;一般說來,百里香的品種中以"檸檬百里香"風味最佳,是初嚐香草料理者不可錯過的入門美味。 
 
百里香又稱為麝香草,香味清新優雅,主要生產於法國和西班牙,用途相當廣泛,通常在燉煮湯底、醬汁時一定會加,適合任何肉類的調味,可說是眾多香料中的基本香料。台灣通常只有乾燥的百里香,乾燥過的香味大概會比新鮮的少40%,因此使用乾燥的百里香料理時就必須用多一點的份量。然而與印象中不同的是,在此書中,是將百里香與其他調味料一起拌入蒸好的飯中,增添米飯風味。 
 
百里香可說是眾多香料中的基本香料,通常在燉煮湯底、醬汁的時候一定會加,適合肉類的調味,香味清新優雅,用途廣泛,新鮮或乾燥的枝葉皆可用以烹調,也可以沖泡成花草茶。因為味道偏向酸性,常用來代替檸檬使用,即使長時間加熱風味依然不減,相當好用的香料。
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