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米醋
 
         
米醋
【別名】

【說 明】
單單用米釀造成的醋稱為米醋,用糙米做成的醋則為糙米醋。將已蒸過的米加上米麴,如同清酒般的製作發酵後,再添加上精純培養的醋酸菌,以30℃的溫度,使其發酵約30∼60天左右,待成熟後,用水調和酸度,再加熱製作完成,即是傳統的米醋;運用其他穀類製作而成的醋,其製作方法與米醋大致相同。米醋在口味上屬於溫和、且勁道強,具有甘甜味與複雜的香氣,是頗為特殊的味道;此外,用米做成的醋,適合用於作壽司、及糖醋類菜餚的使用。
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