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昆布
 
         
昆布
【別名】

【說 明】
昆布則是另一種海產類的材料,由於它有一種特殊的海味,不能用來單獨熬湯,通常多使用在日式大骨湯頭裡。 
 
昆布中含大量的褐藻膠,即之中的黏性物質。它不産生熱能,卻有明顯的飽腹感,能夠延緩胃的排空,因此對想減重者,好處多多。 
 
翅藻科的葉狀體植物,和海帶科的海帶不同。昆布為深褐色,邊邊有點像羽毛狀,乾燥以後顏色會變黑,並縮成不規則狀。除了乾燥後自然呈現的白霜外,買的時候要注意不要有雜質,且質地要厚,吃起來口感和甘味都會比較好。 
昆布用來煮湯、燉排骨都很不錯。在日本菜裡,就經常把昆布和柴魚片一起熬煮當作湯頭。事實上,這樣的調味也可以使用在很多其它的烹調上,例如拉麵、炸蝦、親子飯等都很適合。昆布也可拌炒直接食用,用簡單的調味或泡軟燙過再沾點醬油,吃起來就非常鮮美,和我們平常吃的海帶有一點像,但是味道更有新鮮感。乾昆布在使用前要先擦乾淨並泡軟,泡昆布時,直接把昆布放到要烹煮的水裡就好,不需另外準備一鍋水,這樣可以減少昆布美味的流失。 
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