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黃薑粉
 

南薑粉
 

姜黃
 

醋漬薑片
 

老薑
 
【別名】
生薑、薑末

【說 明】
薑,具有去腥和殺菌的作用,通常是切絲作為佐料,或在廣式海鮮粥中拿來醃魚、肉使其入味後再煮粥,能使人恢復食慾。 
 
薑在近來相當熱門,許多減肥產品中都含有薑的成份,且使用過的人反應都很好,原因是薑所含的薑辣素,有促進血液循環、驅寒、排汗、代謝熱量、改善漲氣、健胃整腸、通氣活血、利尿消腫等功效,所以不論是拿薑入槊喝薑汁,甚至利用薑汁泡澡,都能達到減肥的目的。 
 
新鮮的薑比乾燥的作用力強,選購時應避免變軟、有斑點、長徽、乾扁或表皮上有皺褶的薑。 
 
生薑的塊莖是具有強烈芳香氣味的香辛料,具有降低肉類、海鮮腥味的作用,又有嫩薑、老薑之分,嫩薑色淺、肉嫩多汁,多切絲、切片用來炒菜,是處理牛肉、牛雜使常用的配料。薑切開後容易變黑,可以泡在水中,去掉一些辣氣,它本身也具有溫熱身體的功效。 
 
薑是很好的去腥材料,因此常用於醃魚,或是用來爆香,使用上以老薑為主,且份量不宜太多,會有過多的辛辣感,一般以2∼4片為主。 
 
同屬辛辣,但少了蒜頭的刺鼻,也不像辣椒那麼刺激,算是比較溫和的提味料,很適合用來去腥,尤其適合搭配海鮮。若怕薑走味,可先切成塊狀和一杯水一起用打汁機打成薑汁,連同薑渣倒入密封罐中冷藏,可存放三∼四週。 
 
薑末就是將生薑切成細末
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