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糙米
 

糙米
 
       
糙米
【別名】
玄米

【說 明】
每一種雜糧都由穀皮、胚芽、糊粉層、內胚芽4部份組成,大部份的營養都在外層,而糙米是尚未經過精製過程的米,所以含有較白米更豐富的醣類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及可防止老化的米糠醇。 
吃糙米的好處在能促進腸胃蠕動,強化神經系統傳導功能,預防早衰及減肥,而它所含的膳食纖維可以預防便秘、腸癌及肥胖,幫助新陳代謝及排毒,很容易讓人有飽足感,是很健康的食物。吃習慣白米飯的人,也許會覺得糙米飯口感不好,沒那麼細緻香甜,那麼採用漸進方式慢慢調整,以白米比糙米3:1的比例混和煮食效果不錯。 
 
糙米保存完整了稻米營養,含豐富的醣類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B群等,其中的纖維素可促進腸道蠕動、增加飽足感、調節生理機能、調整體質,煮出來的粥口感較白米粥來得硬些,而且千萬別直接丟入鍋中煮,應事先以冷水浸泡1小時以上,待糙米本身已吸入不少水分後,再與水同煮口感會較細緻。 
 
糙米保有白米與胚芽米,保存了完整的稻米營養,富含醣類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B群等,煮出來的飯口感米白米來得硬些。 
烹煮時千萬不要直接放入鍋中,最好先以冷水浸泡1小時以上,待糙米本身已吸入不少水分後,再以1:1.5∼2的米水比例下去蒸煮,口感會比較細緻。 
 
田間收穫的稻穀,經加工脫去穀殼後就是糙米。日本稱為玄米,給予適量的水溫以發芽,即為發芽米,就米飯的營養而言,糙米保存了最完整的稻米營養,糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高。洗淨瀝乾後放置2小時以上的加水量約1:1.2∼1.5倍。
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