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檸檬汁
 
         
檸檬汁
【別名】

【說 明】
檸檬汁的酸味和清新感,常常被用來調製一些油膩食物的沾醬。因為檸檬的酸性可以分解油脂,所以如果把它拿來當作沾醬,可以去油膩;而如果把檸檬汁加進醃料裡,肉塊經過醃漬之後,分布在肉裡面的脂肪也會軟化,吃起來肉質會比較嫩。除了去油膩、軟化肉質以外,檸檬也可以去腥,一般我們會在海鮮上面擠幾滴檸檬汁就是這個原因。其實在某種程度上,檸檬和醋的功能非常相近,只不過味道不太一樣,我們有時候也可以將這兩樣東西混用,例如作泡菜的時候,除了用醋,也可以加一些檸檬汁,就是另一種風味的泡菜了。另外,我們常聽到有人稱檸檬為「萊姆」,其實這是兩個不同品種的檸檬,萊姆比較小,汁多皮薄,果肉呈綠色,比較酸,也比較貴,檸檬較大,皮較厚,果肉顏色偏黃。不管是萊姆汁或檸檬汁,都可以拿來塗在刀子上,切蘋果或其它會變褐色的水果,就可以預防變色。
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