[羅-相關]有7種食材

羅勒、Basil、九層塔、十里香
簡單的說，西方人口中的羅勒其實就是我們早已耳熟能詳的"九層塔"，只不過九層塔是羅勒中風味較辛香的品種。羅勒原產於西亞及印度，早在希臘、羅馬時代羅勒就被奉為尊貴的"香草之王"；印度人更將羅勒視為神聖的香草，是獻給神明的珍貴祭品；至於中南美洲國家則把羅勒當成保平安的吉祥物。羅勒的品種繁多，較常見的有甜蜜羅勒、紫紅羅勒，以及泛著檸檬清香的檸檬羅勒，羅勒特殊的香氣不僅能提振精神，還具有驅除蚊蟲的效果。大致說來，羅勒具有強身健胃、促進消化及驅風解熱的功效，在料理上的應用非常廣泛，搭配任何食材都不突兀，羅勒與蕃茄尤其對味，義大利人將它們視為天作之合，舉凡沙拉、披薩、義大利麵中都少不了羅勒及蕃茄；此外在泰國及越南料理中，羅勒也扮演著不可或缺的重要角色。由於羅勒加熱後容易氧化，且風味會變淡，所以必須在短時間內烹煮完成。吃完正餐後喝一杯清爽的羅勒茶可以去除口中的油膩感；若用較濃醇的羅勒茶漱口，則可有效消除口腔炎的症狀。羅勒有許多品種，因其強烈的香味，被用來廣泛的應用在海鮮料理之中，一般來說目前台灣看到的九層塔香味濃烈，適用於口味較重的料理之中。乾燥的羅勒碎片大多為進口的歐洲品種，香味雖沒有九層塔強烈，仍然被廣泛的用來製作醬料、或是用於披薩的香料。「羅勒」與「薄荷」為近親，其別名是「九層塔」、「十里香」，相信這麼一說，大家應該都清楚「羅勒」到底是何方神聖了吧！不過，此種香料目前分為亞洲與歐洲的品種，氣味上略有差別，一般說來，亞洲品種的氣味較濃烈一些。而談到其用途，我們除了在「三杯雞」、「炒蛤蜊」等中式熱炒菜餚中常見到其蹤影，義大利麵、披薩與海鮮沙拉也時常會應用羅勒來增添美味。具有穩定、鎮靜、殺菌等功效。
酸枳、羅望子
酸枳又叫做羅望子，是南洋料理中，酸味的來源之一。一般的料理都可以使用，炒飯、炒麵，或是煮湯時，都可以加入少許的酸枳汁來調味。味道柔和，介於甜與微酸之間，比一般梅子甜，一般的料理都可以使用。市面上買回來的酸枳，先用溫水泡開，再將它搓融，與水混合均勻，挑除籽粒，即為酸枳汁。含有酸枳汁的調味料與飯拌炒，可豐富米飯的口感。在連鎖超市可購買得到。
羅勒、Basil
產地：印度、東南亞效用：穩定、鎮靜、殺菌「羅勒」與「薄荷」為近親，其別名是「九層塔」、「十里香」，相信這麼一說，大家應該都清楚「羅勒」到底是何方神聖了吧！不過，此種香料目前分為亞洲與歐洲的品種，氣味上略有差別，一般說來，亞洲品種的氣味較濃烈一些。而談到其用途，我們除了在「三杯雞」、「炒蛤蜊」等中式熱炒菜餚中常見到其蹤影，義大利麵、披薩與海鮮沙拉也時常會應用羅勒來增添美味。
酸枳醬、酸枳、羅望子、Tamarind
酸枳又叫做羅望子，是由一種長得像花生的天然果實提煉出來的，帶有特殊的酸味，是南洋料理中，酸味的來源之一，羅望子也有甜味的，不過台灣並沒有進口。市面上可以看到兩種形式的販售，一種是酸枳醬，另外一種是酸枳。酸枳醬可直接使用，烹煮菜餚時直接加入；而酸枳的使用方法，則只是要取其汁，作法是將酸枳560公克加上1杯溫開水慢慢調勻，等酸味出來後，再過濾，就可以得到酸枳汁。酸枳汁的用途很廣泛，一般的料理都可以使用，炒飯、炒麵，或是煮湯時，都可以加入少許的酸枳汁來調味。
羅望果、
長條狀的羅望果又名「狗大便」，果殼乾燥清脆易破裂，只要輕輕將果殼壓破即可取出類似龍眼乾的果肉來食用，含有豐富的蛋白質、鈣質與鐵質，可補血氣、預防感冒、有益神經系統。
羅沙果、
鵝黃色的外皮帶有少許黑色斑點，只要用手將果皮剝開即可食用，口感甘甜並富含鐵質、鈣質及維生素，有保護視力、預防牙齦出血等功效。
羅勒、Basil、九層塔
英文名稱：Basil 別稱：九層塔（亞洲品種）儲存方式：新鮮羅勒保持乾燥放入冰箱冷藏可保存3～5天左右，若放入冷凍則可放置3個月以上，而乾燥的羅勒則可存放約1年左右。食用部分：葉片、嫩枝。料理方式：西式料理中常見羅勒用來製作青醬或其他醬料，此外用來作拌沙拉、燉湯品、加奶油作成餡料也是不錯的料理方式；而部分亞洲品種的羅勒又稱作九層塔，味道較為嗆辣，大多用來熱炒當作爆香或提味的材料。美味重點：羅勒特有的香味很適合用來去腥提味，但由於新鮮的葉片很容易損傷變黑，若不想破壞葉子的外觀，記得快起鍋前再添加羅勒，待香味散發後立刻起鍋，就能保持外觀的完整且較不易變黑。