[蘇-相關]有13種食材

紫蘇、Perilla
紫蘇Perilla，可分為綠葉與紅葉兩種，味道相近，常與梅子搭配食用。若放在壽司裡可降低海產的毒素，乾燥後的葉片可治療流行性感冒。屬性溫和。全草含有揮發油和紫蘇醛，可擴張皮膚血管，刺激汗腺分泌，具有開胃健脾、溫體驅寒的效果；另外對於治療感冒、胸悶嘔吐、頭痛、氣喘皆有效用，並可以用來化解對於海鮮過敏的癥狀，此外還具有防腐的功能。是香料菜的一種，因具補血及防腐的功效，並有去除腥味的作用，適合搭配魚肉、蛤仔烹調，或拿來醃漬蔬果，常拿來炒紫酥肉片或製作紫酥梅。選購時，以葉片紫紅色的紫蘇品質較佳。
小蘇打粉、蘇打粉、重曹、碳酸氫鈉、baking soda
在醃漬肉品中，添加蘇打粉，可以達到鬆軟肉質的效果，不會破壞肉的組織，而是讓肉吃起來更鬆軟順口，但是需注意其添加量，若添加過多，則會產生很重的鹼味。蘇打粉又稱小蘇打或重曹，化學名為『碳酸氫鈉』，也是西點膨大劑的一種。常與有巧克力材料的糕點一起出現，為的時中和巧克力在烘烤時產生的酸性，但使用過多會有肥皂味。在點心中使用蘇打粉，也可增加點心的酥脆度。是用來使肉質幼嫩的材料，經小蘇打處理過的食物需要經過川燙、過油等手續，除盡餘留的小蘇打，才不會影響食物的味道。用小蘇打醃肉，加一些水或沙拉油攪拌後放冰箱冷藏，明天一樣可以用。一般人大多會用來作為製作糕點的小蘇打粉，也可以用在中餐的烹調上，在醃肉類時撒入少許的小蘇打粉後，小蘇打會破會肉的結締組織，肉會變得又軟又嫩喔。
紫蘇粉、
紫蘇粉，就是用香草-紫蘇葉做的，還添加了鹽，很適合調味用。另外內含有豐富的β–胡蘿蔔素、鐵、α–亞麻素等。可灑在便當白飯上一起食用，會有意想不到的感覺。
青紫蘇漬、
內含青紫蘇醃漬、小黃瓜、白蘿蔔、醃漬薑切碎，吃起來含苦感、濃厚的紫蘇味。
青紫蘇、
紫蘇對料理而言，是非常好的配角。具天然色素及香料，可生食亦可作為香辛料加入。紫蘇葉所分泌的紫蘇醛，不但能刺激嗅覺去除腥味，還有預防焦躁不安的功能。
紫蘇醬、Pesto Genoves
紫蘇醬由松果、紫蘇、大蒜、乳酪、橄欖油等調製而成，自古即在義大利流傳，是非常有名的調味醬，適合搭配肉類、海鮮、開胃菜、各式義大利麵的調味醬，也可用來調和醬料。
紫蘇、
增加香氣的蔬菜，在調理上與九層塔蠻相似的。紫蘇有綠葉及紫紅葉兩種，選購時以紫紅葉的比較適合。有補血的效果，平常也可以用開水泡開，當作茶飲來飲用，具有養生功效。紫蘇內含的紫蘇黴菌，有很好的防腐效果，所以也常用來製作紫蘇梅等醃漬品
山蘇、
山蘇花不是花，是種綠油油的蕨類，在野菜家族中，山蘇花的美味眾所周知，山蘇生長在中低海拔山區，喜歡登山的朋友一定見過它。叢生的山蘇外型像鳥巢的窩，所以又稱為「鳥巢蕨」或「雀巢羊齒」。山蘇的烹調方式很多樣，沙拉山蘇、沙茶牛肉山蘇或加入豆豉和小魚乾以大火清炒，不僅口味絕佳，還能保持其香脆的口感，根據老一輩的說法，山蘇能利尿、預防高血壓和糖尿病，從營養的觀點來看，它具有豐富的維他命A、鈣、鐵質和膳食纖維，是不可多得的健康食品。採集季節：一年四季皆可
紫蘇梅、
用紫蘇與堂來醃漬而成的梅子，製作方式請參考本站食譜搜尋單元，關鍵字搜尋-【紫蘇梅】
山蘇、
夏季產量較豐，目前於各地傳統市場中，常可見山蘇蹤影。山蘇為山間野菜，主要以採其嫩葉食用，早期以原住民食用居多，但後因野菜掀起一陣風潮，所以山蘇也變成相當普遍常見的食材。山蘇之烹調方式，主要以熱炒居多，只要加些簡單的薑絲、小魚乾後，快速清炒即可起鍋，可謂美味又簡單。
紫蘇、
紫蘇葉不僅是好的配角外，更可以不同的烹調方式作出美味料理。紫蘇葉又分為綠色葉種和紅色葉種兩大類，圖片中的紅色葉種紫蘇葉除了常被拿來搭配製作紫蘇梅外，更可放入油鍋中炸至酥脆並搭配腰果一同食用，吃起來的口感可是會讓你對紫蘇葉大大改觀。
紫蘇、Perilla
英文名稱：Perilla 儲存方式：新鮮的紫蘇包好後放冰箱冷藏，可放約4至5天，乾燥的則可存放半年左右。食用部分：葉片。料理方式：日本料理中紫蘇常用來醃漬食物，特別是醃漬梅子，也會用來包裹生魚片一起食用，沾裹麵糊再下油鍋炸成天婦羅風味也是一絕，此外將紫蘇切碎加入絞肉或調至成醬中，嚐起來也相當美味。美味重點：市面上可找到綠紫蘇跟紅紫蘇兩種品種，綠紫蘇的味道較為強烈。通常在日系超市可買到新鮮的紫蘇。
鼠尾草、洋蘇草、山艾、Sage
英文名稱：Sage 別稱：洋蘇草、山艾儲存方式：鼠尾草相當容易受損，因此新鮮的鼠尾草必須包好放入冰箱內冷藏，不過也只能保存2至3天；至於乾燥的鼠尾草密封後不受日曬，則可保存半年至1年左右。食用部分：葉片。料理方式：大多與油膩的料理搭配使用，最有名的就是美國感恩節時的烤火雞大餐，鼠尾草。洋蔥和其他食材一起塞入火雞體內當作填料，烤出的火雞就會有鼠尾草的香氣並可去油膩，而德國人也會將鼠尾草添加在德國香腸內，味道濃郁的菜餚也相當適合添加鼠尾草，此外義大利也會用來鼠尾草來作麵包的香料。美味重點：鼠尾草約有700多種，部分是觀賞用不能食用，使用前要先詢問清楚。鼠尾草也是屬於味道濃烈的香草，且乾燥的鼠尾草風味更辛辣，料理時份量請斟酌使用，以免無法入口。