楊桃美食網[d-相關]有68種食材
薰衣草、Lavender
一提起薰衣草，便讓人聯想起法國普羅旺斯及日本北海道的薰衣草田，那一大片浪漫壯觀的紫色花田實在很令人陶醉，隨著香草植物的日趨流行，這幾年薰衣草似乎有意與玫瑰花互別苗頭，成為新一代的愛情信物，你可別以為它只是華而不實的裝飾品而已喲，薰衣草在歐洲可是赫赫有名的香草明星，它所散發出的馥郁芬芳不但能幫助人們對抗憂鬱、放鬆心情，同時還有提升睡眠品質的效果s呢！ 薰衣草的品種繁多，其中以"甜蜜薰衣草"及"齒葉薰衣草"較適合製作料理，除了搭配魚、肉類之外，還可做成清香的糕點或調味醬汁，由於薰衣草的香氣較濃，因此在入菜時最好單獨使用，不要再搭配其他香草，以免干擾彼此的味道；許多人愛用薰衣草花來泡製茶飲，其實這是專家們較不推薦的作法，因為花的氣味太嗆，喝起來並不溫順，若能改用薰衣草莖葉泡茶，喝了必覺清新爽口。另外， 薰衣草也常被利用來製作香皂、薰香枕及沐浴包，是應用方式相當多元的人氣香草。
酵母粉、新鮮酵母、乾酵母、速溶酵母、Dry Yeast
酵母的作用要讓麵糰發酵。一般使用的有新鮮酵母、乾酵母、速溶酵母等3種，但由於新鮮酵母與乾酵母在市面上以難買到，所以只要用最易取得的速溶酵母就行了。用量為麵粉的1∼1.5%即可。 添加在製作麵包、包子、饅頭時，幫助麵糰膨脹.又有新鮮酵母、乾酵母、以及速溶酵母之分。一般台灣可買到的日正酵母應該是乾酵母，用法是在使用前泡在溫水中溶解(水溫為41℃~43℃)，再倒入麵糰中使用 使用前必須先溶於水中後才能使用，它的使用比例是2％，屬於圓顆粒狀、較深棕色的色澤，保存的時候以乾燥常溫的方式來保存。- 泡打粉、Baking Powder、速發粉、蛋糕發粉、B.P
包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。 泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。 Baking Powder。又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。 - 麵包粉、Bread Crumbs
麵包粉是使用小麥製成的，也有人在家用白土司打碎後使用，因不具黏著性，所以不易附著於食物表面，通常使用時，會先在炸物上先裹上其他麵糊或蛋黃。使用麵包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度，不會太快變得鬆軟，但有一點要注意的，油炸時一定要特別小心油溫，不可太高也不可炸太久，否則麵包粉容易變得焦黑，那麼炸雞的外觀就變成醜醜的黑色囉！ 適合當成油炸類食品的外裹粉，且因不具黏著性，不容易附著於食物表面，所以通常會先在食物外層裹粉漿或蛋液，再沾上麵包粉，這樣炸出來的食物口感較為酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色澤，又因不易回軟，酥脆度．更持久，就算冷了也很好吃。只是得注意油炸時，“油溫”不可以過高，當然也不可炸太久，否則外觀容易變得焦黑，響影賣相。自製麵包粉也很容易，只需將家中剩餘的土司，以食物調理機絞碎成粉末狀就是囉！ - 脆漿粉、脆酥粉、Crispy Powder
脆漿粉是由多種材料調製而成，亦可用低筋麵粉與糯米粉依3：1的份量，再加上少許泡打粉自行製作。油炸時，將雞肉外皮裹上脆漿粉，可使得炸熟後的表皮更加香脆，市面上的脆皮炸雞就是加了脆漿粉才會有如此酥脆的效果喔！如果覺得自製脆漿粉太累人，市面上各大超市也有販售調製好的脆漿（酥）粉，可直接購買，較為方便。 是由多種材料調製而成，若想自行DIY，可以低筋麵粉：糯米粉＝3：1的比例，再加少許泡打粉調勻自行製作。在油炸的時候，將食材裹上脆漿粉，油炸後可使表面更加香脆，亦可調成粉漿使用喔！ - 雞蛋粉、吉士粉，Custard Powder
雞蛋粉又稱為「吉士粉」（Custard Powder），只要加入少量液體混和 ，就會變成濃稠的麵糊狀，可當成炸雞麵糊的材料之一。通常在各大超商較不容易買到，只有市場裡的傳統雜貨店或迪化街裡的年貨商店裡有販賣。 
香椿、Cedar
香椿(Cedar)，是素食料理中常用的提味的代用品,因特有的濃郁香味,故使用方式類似葷食中常用的蔥、薑、蒜，大部份都是切成末與素食材料混和料理；而由香椿枝葉經乾燥磨成的粉末可取代味素的地位。最重要的是香椿對金黃色葡萄球菌、傷寒、痢疾桿菌等有明顯抑制及殺滅作用，對某些癌細胞及血糖也有抑制及降低效果，經常食用對身體健康很有幫助。- 紅酒醋、Red Wine Vinegar
紅酒醋是用葡萄汁發酵釀造出的酒醋，適合搭配料理肉品調味，在西式料理中最常見到與橄欖油混合作成油醋汁，廣泛應用於各式餐點中。 紅酒醋在西式餐桌上，是用在沙拉、烤肉醬、醃牛排……等，能使肉質柔軟鮮嫩。同時，由於紅酒醋味道強烈，多用在調製濃郁的醬汁上，如以少許的紅酒醋與肉類、肉醬或番茄等一起入鍋，可增添美味，調和出平衡的味道。 - 小蘇打粉、蘇打粉、重曹、碳酸氫鈉、baking soda
在醃漬肉品中，添加蘇打粉，可以達到鬆軟肉質的效果，不會破壞肉的組織，而是讓肉吃起來更鬆軟順口，但是需注意其添加量，若添加過多，則會產生很重的鹼味。 蘇打粉又稱小蘇打或重曹，化學名為『碳酸氫鈉』，也是西點膨大劑的一種。常與有巧克力材料的糕點一起出現，為的時中和巧克力在烘烤時產生的酸性，但使用過多會有肥皂味。在點心中使用蘇打粉，也可增加點心的酥脆度。 是用來使肉質幼嫩的材料，經小蘇打處理過的食物需要經過川燙、過油等手續，除盡餘留的小蘇打，才不會影響食物的味道。用小蘇打醃肉，加一些水或沙拉油攪拌後放冰箱冷藏，明天一樣可以用。 一般人大多會用來作為製作糕點的小蘇打粉，也可以用在中餐的烹調上，在醃肉類時撒入少許的小蘇打粉後，小蘇打會破會肉的結締組織，肉會變得又軟又嫩喔。 - 糖粉、Powdered Sugar
可用在打鮮奶油及裝飾蛋糕外層。糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），做為防潮及防止糖粒糾結的作用。較一般糖類更為細緻的糖粉，除了可當成材料使用，也常被運用在點心裝飾上 為顆粒研磨得最細的糖類，除了作為成品的甜味來源，還可作為奶油霜飾或灑於成品上作為裝飾用。成品若需久置，則必須選用具有防潮性的糖粉，以免吸濕。 - 抹茶粉、Green Tea Powder
是將未經煎、炒、烘焙過的生茶碾成細狀粉末，而且它含有豐富的葉綠素，聞起來香味宜人，因為本身成身綠色所以常常再料理時也會被當成染色劑使用。 為100%由綠茶研磨而成的綠茶粉末，略帶苦味，加入糕點中可使其具有綠茶風味，不可使用含糖或奶精調味過的即溶綠茶粉。 - 在來米粉、Rice Powder、再來米粉
為了使醬料具有粘稠易沾的特殊，調製醬料使常常會加入在來米粉。它與太白粉的差異在醬料成形後的透明度與口感的鬆緊度。因此口感較鬆的在來米粉較常被用來製作小吃沾醬如常見的米糕、肉粽沾醬。 以現成的在來米粉來製作蘿蔔糕，可以省掉泡米與打米漿的過程，只要直接與水調勻就可使用，如此一來讓蘿蔔糕的製作過程更加簡便輕鬆，不過味道會比直接使用在來米製作時遜色些。使用前注意不要使用受潮了的粉，否則會使蘿蔔糕帶著一股潮味，用剩的粉末一定要確實的密封保存，以防止接觸了空氣中的水氣。 將在來米碾磨成粉的製品，因為黏性較小，常用來製作如碗粿、蘿蔔糕、河粉等蒸煮後組織較為鬆散的糕點製品。 
蒔蘿、Dill、洋茴香
蒔蘿葉子的形狀與茴香很類似，但它的芳香比茴香更具有清涼感。富含礦物質鈉及鉀，所以具有鎮靜作用，可以治療失眠、頭痛，也可以預防口臭與動脈硬化。其新鮮的葉子可以用來搭配各種魚類料理與蛋料理。有時候，也被放置於沙拉與西洋醋中。
起司粉、Custared Powder、起士粉
為牛奶加上鮮奶油所製成未成熟的起司粉，象牙般的乳白色，天然、風味濃厚、且沒有過熟起司的霉味，可用於西式麵飯或沙拉增添香味或裝飾，也可單獨製成糕餅點心，加熱後一樣有黏性，不過通常被用來灑在料理上調味居多。
肉鬆、Shred Pork
肉鬆是將肉料燒熟，再經過去油、收湯濃縮等步驟，最後加工成絨狀或粉粒狀的熟肉產品，有營養豐富、體積小、易於保存的優點。澎鬆的肉鬆與黏密的飯糰口感相輔相成，是飯糰料理中常用的明星配料。作法相似的魚鬆人氣度也很高，鹹甜鬆香，入口即化，一樣十分美味。- 法式芥末醬、Mustrad、芥末籽醬
法式芥末醬的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調製美奶滋等。不同於日本芥末的「嗆」，法式芥末醬帶點微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國就有一百多種。法國的沙拉醬汁中一定會加入芥末調味，最常直接當做沾醬，佐食油炸食物非常適合。 - 優酪乳、Drinking Yogurt
優酪乳又稱為酸乳、酸乳酪、發酵乳，是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。新鮮的牛奶保溫放置一段時間後，細菌將牛奶中的乳糖轉成乳酸，即是優酪乳。優酪乳可降低血中的膽固醇、血脂肪、幫忙抵抗病毒、產生抗致癌的物質、抗焦慮及其他精神方面的異常，營養價值很高。 
皮蛋、Thousand years egg、千年蛋、松花蛋、泥蛋、彩蛋、鹼蛋
提到中國的「皮蛋」連外國人都知道它叫做「Thousand years egg」，也就是「千年蛋」又叫做松花蛋、泥蛋、彩蛋、鹼蛋，不過外國人是感官的民族，桌上的菜餚講求五顏六色，但對於這種吃了會滿嘴烏黑的食物，他們多會敬而遠之。 你或許對皮蛋又愛又怕，是否因為還停留在皮蛋是由馬尿浸泡出來的觀念呢？皮蛋雖有特殊風味，但它絕不是經由馬尿製成，它是利用鹼性液體，將鴨蛋給蛋白水化之後，鴨蛋的蛋白鍵會重新組合；現代皮蛋的製作方式主要有兩種，分別是浸泡法與包裹法。 站在健康的立場，近年來「有機皮蛋」更提供不添加重金屬物的配方，價格上雖較貴，但其中的蛋白質、氨基酸等養份，以及卵磷脂更能輕易地為人體所吸收。- 白蘭地、Brandy
白蘭地主要是用葡萄蒸餾而成的水果酒，現在也有用桃子、櫻桃、蘋果或草莓等其他水果釀製的白蘭地，不過如果沒有特別標示，則為葡萄製的白蘭地。 常見的白蘭地依陳年時間可分為V.S、V.S.O.P、NAPOLEON、X.O.、EXTRA五個等級，大約為3~15年，級數越高陳年時間也越久。白蘭地的釀製方法與威士忌差不多，但是熟成的時間為威士忌的兩倍，最常的甚至有儲藏50~70年之久。最有名的品牌便是法國的干邑白蘭地，由於產地對釀造酒的葡萄生產與釀造法均有特殊的規定以保證品質，因此可稱之為全世界品質最上乘的白蘭地酒種。 用白蘭地為基酒調製的雞尾酒多適合餐後或全天飲用，最有名的為蛋酒(Brandy Egg Nogg)、側車(Side Car)、亞歷山大(Alexander)。適合添加在白蘭地裡的有紅茶、烏龍茶、薑汁汽水、蜂蜜、咖啡、檸檬汁、砂糖和水果等。 
咖啡粉、Coffee Powder
自咖啡豆中萃取而成的乾燥顆粒，用於製作各種出咖啡風味的糕點，如咖啡戚風、咖啡凍、冰淇淋等。加入材料前必須先溶於熱水，以利於與其他材料的融合。
可可粉、Cocoa Powder
由可可豆脫脂所研磨製成的粉末，為製作巧克力風味甜點的原料，製作時應選用不含糖、奶精的100%可可粉，使用前需先溶於熱水再拌入其他材料中，亦可灑在糕點上作為裝飾用。
水果蜜餞、Mixed Dry Fruits、水果乾
取檸檬皮、橘皮、櫻桃乾等糖漬而成，是製作鄉村麵包、聖誕麵包、水果蛋糕等不可缺少的風味材料，使用前不需再泡水，可直接加入材料中。
白飯、Steamed Rice
年糕、Steamed Rice Cake- 冬粉、Glass Noodle
米粉、Dried Rice Noodle
油麵、Oil Noodle
陽春麵、Noodle- 麵線、Noodle String
鱈魚片、Codfish Fillet
蝦仁、Shelled Shrimp- 蝦皮、Dried Tiny Shrimp
- 蝦米、Dried Shrimp
豬絞肉、Ground Pork
豬油、Lord
羊肉片、Sliced Mutton
牛蒡、Burdock
白蘿蔔、Radish
豆干、Dried Tofu
嫩薑、Tender Ginger- 乾香菇、Dried Black Mushroom
甜不辣(扁圓型)、Round-flat Tempura
油條、Deep-fried Fluffy Dough Stick- 水餃皮、Dumpling Wrapper
菜脯末、Chopped Dried Radish
鹹菜、Pickled Leaf Mustard- 蒸肉粉、Steamed Meat Powder
- 丁香粉、Cloves Powder
產地：亞熱帶地區 效用：促進食慾 丁香的味道十分強烈，嚐起來不但辛辣且帶點苦味。不過，丁香這種香辛料，特別之處就在於它經過烹飪之後，氣味就會變得溫和甘甜，很神奇吧！而丁香是由丁香樹（一種常綠矮木，與桃金孃為近親）的花苞乾燥而成，將之磨成粉狀，可應用在甜點與肉類的料理，像是製作巧克力布丁、烘焙糕餅，或烹煮肉類都很適宜。 - 豆蔻粉、Nutmeg Powder
產地：亞熱帶地區 效用：幫助消化、安眠、治療風濕 豆蔻（Nutmeg）在中世紀時，被稱為肉豆蔻（Mace），但其實豆蔻與從前所稱的肉豆蔻稍有不同，豆蔻較甜，肉豆蔻較苦，不過現今已大同小異，不再詳細區分。豆蔻在古代的英國，價值相當於三頭羊，可說非常珍貴，其氣味溫和芳香，味道能維持很久，很適合與乳酪、蛋類以及肉類一起烹調。 
小豆蔻、Cardamon
產地：印度 效用：開胃 小豆蔻是世界上最古老的香料之一。從經濟價值面來看，其價格也相當昂貴，僅次於番紅花 與香草。其氣味香甜，有助於提升甜點的風味，是很好的甜食香料，因此常被應用於製作布丁、冰淇淋與各式甜點。此外，它同時也是製作咖哩不可或缺的材料，而阿拉伯國家的人們，還喜歡用它泡咖啡來招待客人呢！- 酸枳醬、酸枳、羅望子、Tamarind
酸枳又叫做羅望子，是由一種長得像花生的天然果實提煉出來的，帶有特殊的酸味，是南洋料理中，酸味的來源之一，羅望子也有甜味的，不過台灣並沒有進口。市面上可以看到兩種形式的販售，一種是酸枳醬，另外一種是酸枳。酸枳醬可直接使用，烹煮菜餚時直接加入；而酸枳的使用方法，則只是要取其汁，作法是將酸枳560公克加上1杯溫開水慢慢調勻，等酸味出來後，再過濾，就可以得到酸枳汁。酸枳汁的用途很廣泛，一般的料理都可以使用，炒飯、炒麵，或是煮湯時，都可以加入少許的酸枳汁來調味。 - 加多加多醬、Gado Gado Sauce
南洋料理中有一道叫做加多加多的小吃，有2種不同的形式，第一種是指蔬菜沙拉涼拌菜，裡面有各式蔬菜、豆干、白煮蛋等材料，吃的時候就拌入醬料，很清爽；另外一種指的是類似台灣乾麵吃法的菜餚，要準備各式燙熟的蔬菜，另外，還有油豆腐、蝦餅等，將麵燙熟後，就將準備的材料放上，淋上醬料，攪拌以後就可以食用。這兩者所使用的醬料是一樣的，為了方便使用，所以事先將醬料調好，包裝出售，這就是加多加多醬。加多加多醬裡面因為有花生粉，並不容易保存，所以買回來後要儘快吃完；使用的時候，要在上桌前再用少許溫水調開，加入菜餚中，避免讓蔬菜出水，影響了整體的口感。 - 紅咖哩、Red Curry Paste
紅咖哩是用紅辣椒、紅蔥頭、檸檬、南薑、香茅、大蒜等材料研磨出來的，通常應用在海鮮、雞肉料理中 - 紅辣椒粉、Chili Powder
辣是南洋料理中的一大特色，各種菜餚有不同表達辣味的方式，有的是使用新鮮辣椒，有的使用辣椒醬，有的是用辣椒粉，可以自由運用在烹調上。紅辣椒粉也有不同的辣度，買的時候，要先詢問清楚，以免不合口味。 
青蘋果餡、Apple Decor Filling
Apple Decor Filling，富含完整的蘋果果粒，可加熱烘烤並保持蘋果的天然及新鮮的口味，用途多變化如奶油蛋糕、鮮奶油蛋糕夾餡及舖面。
紅櫻桃餡、Red Cherry Filling
Red Cherry Filling，富含完整的櫻桃顆粒，可加熱烘烤並保持櫻桃的天然及新鮮口味，可做為慕斯蛋糕、塔類的內餡，以及用於裝飾冰淇淋。- 白蘭地、Brandy
在法國十三世紀，將蒸餾的白蘭地取名為「生命之水」，主要以果實發酵蒸餾而成，並在橡木桶中醞釀後才分裝出售。白蘭地種類以水果來分，道地的白蘭地為葡萄果實製成的葡萄白蘭地，其他則以水果的名字來命名，如草莓白蘭地、桃子白蘭地。品質最好的白蘭地以剛發酵完的白葡萄所釀製的白蘭地為極品，以法國Cognac排名第一，依序為法國西南部的Gascony、義大利、德國、西班牙。 - 伏特加、Vodka
原產於俄羅斯，也是品質最佳的地區,在字義上有俄人的生命之水的意思。早先以馬鈴薯製成，後來才加了些裸麥等穀物，經由黑麥芽或麥芽做為催化劑，再經發酵、連續蒸餾。再第二次蒸餾時，會以活性碳、木炭精、石英砂來過濾，以去除雜味，所得的伏特加名副其實的無色、無味，這也是與威士忌的最大不同點。 - 野米、Wildrice
北美的野米有別於亞洲的水稻，是生長在草原山坡上，形狀細長，有著木頭與茶葉混合的野生氣息，煮熟的野米還會散發出類似粽葉的香味非常特別。 由於野米的質地硬實，所以在料理前必須先用水浸泡至米粒膨脹、露出米心才行。通常野米會跟白米混合一起烹煮，可以當作主食旁的配料、夾餡、湯料等。 - 手指餅乾、Lady finger
Ladyfinger是義大利著名的餅乾，它的外型細長，類似於手指的形狀，質地很乾燥，非常香甜。義大利人很常使用Ladyfinger來製作糕點，除了提拉米蘇以外，冰淇淋、幕斯……等甜點，也常可以見到Ladyfinger的蹤影。 由於Ladyfinger的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在台灣的零售市場並不常見，價格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。 
薰衣草、Lavender
英文名稱：Lavender 儲存方式：新鮮的薰衣草整盆帶土的只要照顧好可保存很久，若以摘下的新鮮薰衣草放在冰箱冷藏可存放一週左右；乾燥的薰衣草可以放置在密封的容器內則可存放一年以上。 食用部分：葉片、花朵。 料理方式：蛋糕、麵包的麵糊或麵糰中加入適量的新鮮薰衣草碎，就會讓這些糕點充滿芳香的氣味，也可利用來作果醬、醃漬食物、浸泡牛奶、浸泡香草醋等，用來燒烤肉類野風味也堪稱一絕。不過最常見的還是用來泡茶，薰衣草茶的香味擁有安眠的作用，受到不少人喜好。 美味重點：由於薰衣草味道相當濃郁，用來製作料理時，份量務必要恰到好處，否則整到菜餚就只剩下薰衣草香而已了。
鬱金、Zedoary、白薑黃
英文名稱：Zedoary 別稱：白薑黃 儲存方式： 新鮮的鬱金放入冰箱冷藏可放置2至3週左右，乾燥的鬱金片或粉則可存放數年不壞。 食用部分：塊莖、嫩芽。 料理方式：鬱金是一種相當東方的香料，除了中國當作中藥材，東南亞則會當作調味香料使用，也會使用其葉子包裹食物增添食物香氣，或是添加於醬料或咖哩中使用。而隨著東南亞料理在西方世界的流行，也逐漸嘗試用於香料料理中，但仍以東南亞風味的菜餚為主。 美味重點：鬱金是屬於薑科的植物，所以常起來略有薑的風味，因此東南亞料理中用到薑或是薑黃，都常常搭被鬱金，或是互相替代使用。
胡荽、香菜、芫荽、Coriander
英文名稱：Coriander 別稱：香菜、芫荽 儲存方式：新鮮葉片冷藏可存放約5天左右，乾燥的胡荽籽密封保存可放一年以上。 食用部分：乾燥的種籽、新鮮葉片與嫩枝。 料理方式：葉片部分在中式料理中常出現，通常用於提味或裝飾使用，可拌炒、煮湯或涼拌食用。而胡荽籽在中東、北非、甚至印度一帶，都是很重要的調味香料，可用在燉煮、醃漬、煮湯，甚至甜點都可以添加。 美味重點：新鮮香菜最好是在快起鍋前再添加，比較不會讓煮爛。而種籽的風味跟葉片完全不一樣，不能互相代替使用。
香蘭葉、Pandan、斑蘭葉
英文名稱：Pandan 別稱：斑蘭葉 儲存方式：新鮮的香蘭葉包好後放冰箱冷藏可存放約3週。 食用部分：葉片。 料理方式：香蘭葉是東南亞常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜點內，也可將新鮮的香蘭葉用於燉煮或用來包裹食物油炸，添加在白飯中一起煮，煮好的飯會有股特殊香味，相當誘人，新鮮的香蘭葉汁還可以用來替食物染色。 美味重點：要增加香蘭葉的香氣，可以在葉片上畫幾刀，再下去料理，可以讓香味釋放的更快。
墨西哥香料、Chili powder
英文名稱：Chili powder 儲存方式：密封保存不受潮可放置1至2年不會變質。 料理方式：中南美洲一帶常使用的綜合性香料，可以用來醃漬肉類、燉湯、燒烤、比薩醬料、作墨西哥香、沾墨西哥TACO餅、作海鮮料理沾醬、調味等等。 美味重點：充滿南美洲風味的香料，也非常適合用來作美式速食的調味或沾醬不妨試試。
蒔蘿、Dill
英文名稱：Dill 儲存方式：葉子有新鮮跟乾燥兩種，新鮮的蒔蘿葉只要摘下來要放在冰箱冷藏，但也只能放約三天，而乾燥的葉片或是種籽保持乾燥密封則可以存放一至兩年以上。 食用部分：葉片、種籽。 料理方式：新鮮的蒔蘿葉常用來與海鮮搭配，尤其與奶油一起製成的醬汁更是對味，此外用來煮湯、燉肉、作沙拉都很適合，北歐地區甚至會用來製作甜點，味道相當特殊。 美味重點：蒔蘿葉相較於種籽，味道沒那麼濃郁，但卻比較持久，而種籽的味道則比較濃厚。
小荳蔻、Cardamom
英文名稱：Cardamom 儲存方式：密封儲存即可。 食用部分：豆莢、種籽。 料理方式：在印度不論用來作鹹或甜的料理，小荳蔻都是不可缺少的香料，甚至煮茶也會加入小荳蔻增加香味，此外麵包、燉煮、烘烤料理也會添加。最特的別使用方式是阿拉伯國家會將小荳蔻放在咖啡壺口，讓到出來的咖啡沾到小荳蔻的香味。 美味重點：因為小荳蔻的味道濃郁，使用時要斟酌用量。
芥末籽、Mustard
英文名稱：Mustard 儲存方式：保持乾燥不受潮放入密封容器，可以保存很久不變質。 食用部分：種籽。 料理方式：芥末籽有分黑、白、褐色三大類，白色通常用來醃漬或醬汁、燉煮食物；黑色、褐色則用於爆香、燒烤等料理方式。除了芥末籽之外，芥末的葉子在歐洲也是相當常見的沙拉食材之一。 美味重點：芥末籽聞起來沒什麼味道，但加熱過或磨碎的芥末籽味道會相當濃郁，且滋味也會變得嗆辣。