[ho-相關]有8種食材

皮蛋、Thousand years egg、千年蛋、松花蛋、泥蛋、彩蛋、鹼蛋
提到中國的「皮蛋」連外國人都知道它叫做「Thousand years egg」，也就是「千年蛋」又叫做松花蛋、泥蛋、彩蛋、鹼蛋，不過外國人是感官的民族，桌上的菜餚講求五顏六色，但對於這種吃了會滿嘴烏黑的食物，他們多會敬而遠之。你或許對皮蛋又愛又怕，是否因為還停留在皮蛋是由馬尿浸泡出來的觀念呢？皮蛋雖有特殊風味，但它絕不是經由馬尿製成，它是利用鹼性液體，將鴨蛋給蛋白水化之後，鴨蛋的蛋白鍵會重新組合；現代皮蛋的製作方式主要有兩種，分別是浸泡法與包裹法。站在健康的立場，近年來「有機皮蛋」更提供不添加重金屬物的配方，價格上雖較貴，但其中的蛋白質、氨基酸等養份，以及卵磷脂更能輕易地為人體所吸收。
全麥麵粉、Whole Wheat
全麥麵粉含有胚芽麩皮，常用來製作全麥麵包及餅乾。
白油、Shortening
俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，可代替奶油或豬油使用，或作為烤盤模型抹油，冬天可置於室溫保存，夏天則收藏於冷藏庫即可。
巧克力、Chocolate
自可可豆提煉而成，烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及調味的草莓、檸檬、薄荷巧克力等為主。隔水加熱至50℃即可熔化，亦可削出薄片作為蛋糕上的裝飾。
劍筍、Bamboo Shoot
小白菜、Pak-Choi
菜脯末、Chopped Dried Radish
魚腥草、Houttuynia
英文名稱：Houttuynia 儲存方式：新鮮葉片包好放在冰箱冷藏可存放兩三天。食用部分：葉片。料理方式：有股淡淡的魚腥味因此得名，東南亞一帶會用來製作醬料、沙拉，因為味道類似香菜（胡荽）因此也會用來熱炒食物或煮湯。美味重點：魚腥草要當香料使用，要先壓碎，特殊的魚腥味才會明顯。