楊桃美食網[o-相關]有112種食材
迷迭香、rosemary
迷迭香原產於地中海沿岸的斷崖上，因為狀似海浪濺起的水花，所以擁有"海之露珠"的美名。相傳迷迭香那濃烈特殊的香氣，經常能幫助迷途的船隻，判別返家的方向。根據聖經的記載，耶穌逃難時曾將袍子隨手丟在田園裡，不久之後被聖袍覆蓋的地方長出了迷迭香；另外，在西方迷迭香也被稱為"聖瑪麗亞的玫瑰"，具有驅邪及祝福的意味，不但被大量種植在教堂周圍，同時也是聖誕節時十分普遍的門上裝飾。 迷迭香的氣味類似樟腦，據說聞了之後有提神醒腦及增強記憶力的效果；在料理上迷迭香可為魚類及肉類去除腥味、增添鮮美，此外也很適合搭配馬鈴薯或檸檬等食材，由於迷迭香的味道很濃，所以烹調時必須小心用量。另一方面，迷迭香也是製作香皂及護髮水的重要材料，不僅能使肌膚更清香細緻，還能促進生髮、預防頭皮屑並增添秀髮光澤。
泡打粉、Baking Powder、速發粉、蛋糕發粉、B.P
包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。 泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。 Baking Powder。又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。- 太白粉、Potato Starch
太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成，將太白粉和水後，會變得糊化，黏稠性頗高，一般都會作為料理勾芡之用或增加餡料的濃稠度。若在油炸雞肉時，選則太白粉的人較少，因怕控制不少火候，反而不美味了，偶爾會選擇拍少許太白粉於雞肉表面，薄薄一層，功用是在油炸後的雞肉外觀，會顯得較有光澤，光用看的就很引人食慾了。 由於它是馬鈴薯澱粉所製成的粉末，所以太白粉也可以稱為生的馬鈴薯澱粉。因為太白粉加水後遇熱會凝結成透明的粘稠狀，因此在中式烹調（尤其是台菜）上經常將它加冷水調勻後再加入煮好的菜餚中做勾芡，這樣可以使湯汁看起來濃稠，更能讓食物外表看起來有光澤。 目前市面上買到的太白粉主要有兩種，一種為樹薯澱粉，又稱台灣太白粉。而另一種則為進口馬鈴薯澱粉，又稱日本太白粉。不過我們可以從兩方面去分別，在外觀上：馬鈴薯澱粉較白，質感較細，而樹薯澱粉相對較偏灰，質感較差；觸感上：馬鈴薯澱粉粉質較細密，較重，樹薯粉較鬆，較輕，但我們推薦勾芡時使用馬鈴薯澱粉可以得到較好的效果。 由生的馬鈴薯澱粉製成，算是生粉的一種，調成粉漿時一定要注意水的溫度，遇熱可是會凝結一坨一坨的透明粘稠麵糰，尤其在台菜烹調上經常會以冷水調勻後，加入正在滾沸中的菜餚做勾芡，使湯汁看起來較濃稠，看起來更有光澤。 - 脆漿粉、脆酥粉、Crispy Powder
脆漿粉是由多種材料調製而成，亦可用低筋麵粉與糯米粉依3：1的份量，再加上少許泡打粉自行製作。油炸時，將雞肉外皮裹上脆漿粉，可使得炸熟後的表皮更加香脆，市面上的脆皮炸雞就是加了脆漿粉才會有如此酥脆的效果喔！如果覺得自製脆漿粉太累人，市面上各大超市也有販售調製好的脆漿（酥）粉，可直接購買，較為方便。 是由多種材料調製而成，若想自行DIY，可以低筋麵粉：糯米粉＝3：1的比例，再加少許泡打粉調勻自行製作。在油炸的時候，將食材裹上脆漿粉，油炸後可使表面更加香脆，亦可調成粉漿使用喔！ - 雞蛋粉、吉士粉，Custard Powder
雞蛋粉又稱為「吉士粉」（Custard Powder），只要加入少量液體混和 ，就會變成濃稠的麵糊狀，可當成炸雞麵糊的材料之一。通常在各大超商較不容易買到，只有市場裡的傳統雜貨店或迪化街裡的年貨商店裡有販賣。 - 甜醬油、Sweet Soy Sauce
甜醬油可以增加菜餚的色澤，還可用來增添風味，大多在烹調時使用，很少被用來做為沾醬，每次只要添加少許即可。 甜醬油是以水、黃豆汁、麵粉、糖、鹽、香菇等材料製成，由於顏色很深、略帶甘甜味且不會太鹹，通常是作為滷肉上色之用，可說是星、馬、泰等地的老抽。 - 酸辣火鍋醬、東陽醬、Instant Sour Shrimp Paste、酸辣湯醬
酸辣火鍋醬還有一名，叫做東陽醬，是由辣椒、香茅、南薑、糖、鹽等材料混合而成，如果買不到蝦醬時，可用來代替蝦醬使用。 酸辣湯醬的成份有辣椒、南薑、香茅、柑橘葉、植物油、鹽、糖、味精、檸檬酸等，用來炒雞肉、炒海鮮、炒麵、炒菜都很美味，亦可用來製作道地的泰式酸辣海鮮湯。 
香蜂草、Lemon Balm
香蜂草Lemon Balm，外型因接近薄荷容易被誤認，靠近就能聞到檸檬的香味，具有強壯身體，幫助消化等功效。
蕃茄、Tomato
不論紅、黃蕃茄，都是當前最熱門的減肥水果，尤其黃蕃茄，更具有維他命C含量高及低糖的特色，食用後會增加飽足感，會降低其它熱量的攝取，很適合在嘴饞時拿來當零食食用。且蕃茄所含的纖維還可促進腸胃蠕動、消化，幫助代謝，達到減肥的功效。 種類很多，購買時宜選擇己熟成、表皮光滑的蕃茄；身體有瘀血時，可將蕃茄壓成泥敷在患部，效果很好。 常見的爲球形、扁球形、橢圓形等，顔色又分爲綠、紅、黃、紅綠等多種。咬下去軟軟嫩嫩的，含有豐富水分，味道酸酸甜甜，常用來中和肉類的腥味，蕃茄本身也可以當作食用的菜餚，含有豐富的鈣、鐵、纖維質等營養素，可有效幫助胃腸蠕動，有清腸、通便、祛脂、降膽固醇的作用。挑選時以顏色亮麗、紅豔飽滿，外皮完整為佳！ Tomato新鮮的蕃茄含有豐富的茄紅素，是一種天然的色素與抗氧化劑，可對抗人體許多老化性的疾病；因此多吃蕃茄不會變老，其實是有根據的唷。義大利料理中，蕃茄更是不可或缺的一名固定班底，不論吃麵、喝湯、製餅或是炒菜，都可以加入蕃茄增加風味。- 肉桂、月桂、Cinnamon、桂皮
肉桂取自肉桂樹的樹皮，經過捲成條狀乾燥後製成，愈接近樹幹中心的樹皮所製成的肉桂品質愈高，具有止吐、發汗的功效。按照外形分，肉桂有粉狀、片狀2種，片狀肉桂可直接用來燉煮湯及菜餚，可去除肉類的腥味；而肉桂粉多使用在甜點上，在此也可拌入飯中調香。將肉桂葉放入蒸好的飯中，再放回電鍋蒸一下，可增添米飯的風味；同時肉桂葉也具有去腥的作用。 可以襯托出其他辛香料的最佳配角，不搶味的特性以及珍貴成分，可緩和流行性感冒、舒緩消化道的反胃等不適現象。 取自於肉桂樹的樹皮，是經由捲成條狀乾燥後所製成的，越接近樹幹中心的樹皮所製成的肉桂品質越上等。肉桂的外形有粉狀、片狀二種，廣泛的使用在藥用與中西餐點上。 
胡蘿蔔、Carrot
含維生素B1、B2、A、C和鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素，具有美白、潤膚、淡斑的作用。 含有豐富胡蘿蔔素，被人體吸收消化後會轉變成維生素A，對眼睛的保健、維護黏膜細胞完整性及增強免疫機能都有幫助，還可以促進腸胃蠕動，避免脂肪堆積在皮下，亦可以預防癌症，有「小人參」之稱。 通常新鮮蔬菜的營養價值比煮熟處理過來得高，胡蘿蔔卻正好相反，經加熱後的抗氧化物含量較未煮熟的多出三倍，既美味又有養身功效，用來當獅子頭的配料再合適不過。- 玉米粉、Corn Starch
具良好的滋潤效果，能使肌膚晶瑩剔透 玉米粉加水加熱後，會變成透明的黏稠狀，所以在料理中常被拿來勾芡。一來可使湯汁料理更加濃稠、也可使烹調好的料理呈現亮麗的光澤。雖然太白粉與地瓜粉也有同樣的作用，但玉米粉可使料理的濃稠度維持在較穩定的狀態。 由玉米提煉出的澱粉，與澄粉相同在調水加熱後具有膠凝特性，經常用於製作西點的派餡、奶油布丁餡。 - 地瓜粉、番薯粉、樹薯粉、Tapioca
地瓜粉為蕃薯澱粉呈細顆粒狀，也可使用於勾芡菜餚，但因為它的吸水率較低而且溶解不易，故用於勾芡則較不普遍。 玉米粉：與太白粉類似也同樣具有凝結作用，常在勾芡時被用來取代太白粉的地位，且勾芡後的湯汁稠度較為穩定,只是甜味較太白粉重些。 又稱番薯粉，它的用途相當廣泛不僅可以用來勾芡也可以當油炸粉漿喔！一般地瓜粉呈顆粒狀，分為粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉，料理出來的菜餚口感較佳。用於油炸方面，則是可在醃好的排骨外層沾裹粗粒地瓜粉，放入油鍋中炸熟就可呈現酥脆的口感了。 為樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，但市面上亦有部份地瓜粉是以馬鈴薯提煉而成，需辨識清楚。利用樹薯粉製作的成品具Ｑ黏彈性，如娘惹糕、肉圓等。 - 澄粉、上新粉、Flour Starch、澄麵
是一種無筋的小麥澱粉，因不含蛋白質，成品多具透明性，可以用在製作外皮是透明的食物上，如蝦餃、粉果、腸粉等。 米漿中添加少量的澄粉可以使蘿蔔糕的質地柔軟又不失彈性，同時可以增加透明感，使成品看起來更吸引人，因為對味道沒有太大的影響，所以自己做來吃時不放也沒關係，但如果希望口感更佳的話，還是不要省略較好。 又稱為澄麵，是一種小麥製成的去筋麵粉，製作出來的點心外觀呈半透明感，如水晶餃、蝦餃、韭菜餃、腸粉等。 - 小蘇打粉、蘇打粉、重曹、碳酸氫鈉、baking soda
在醃漬肉品中，添加蘇打粉，可以達到鬆軟肉質的效果，不會破壞肉的組織，而是讓肉吃起來更鬆軟順口，但是需注意其添加量，若添加過多，則會產生很重的鹼味。 蘇打粉又稱小蘇打或重曹，化學名為『碳酸氫鈉』，也是西點膨大劑的一種。常與有巧克力材料的糕點一起出現，為的時中和巧克力在烘烤時產生的酸性，但使用過多會有肥皂味。在點心中使用蘇打粉，也可增加點心的酥脆度。 是用來使肉質幼嫩的材料，經小蘇打處理過的食物需要經過川燙、過油等手續，除盡餘留的小蘇打，才不會影響食物的味道。用小蘇打醃肉，加一些水或沙拉油攪拌後放冰箱冷藏，明天一樣可以用。 一般人大多會用來作為製作糕點的小蘇打粉，也可以用在中餐的烹調上，在醃肉類時撒入少許的小蘇打粉後，小蘇打會破會肉的結締組織，肉會變得又軟又嫩喔。 - 糖粉、Powdered Sugar
可用在打鮮奶油及裝飾蛋糕外層。糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），做為防潮及防止糖粒糾結的作用。較一般糖類更為細緻的糖粉，除了可當成材料使用，也常被運用在點心裝飾上 為顆粒研磨得最細的糖類，除了作為成品的甜味來源，還可作為奶油霜飾或灑於成品上作為裝飾用。成品若需久置，則必須選用具有防潮性的糖粉，以免吸濕。 - 抹茶粉、Green Tea Powder
是將未經煎、炒、烘焙過的生茶碾成細狀粉末，而且它含有豐富的葉綠素，聞起來香味宜人，因為本身成身綠色所以常常再料理時也會被當成染色劑使用。 為100%由綠茶研磨而成的綠茶粉末，略帶苦味，加入糕點中可使其具有綠茶風味，不可使用含糖或奶精調味過的即溶綠茶粉。 
洋蔥、Onion
洋蔥的香氣強烈，營養豐富，含有維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質，熬煮湯頭時不但可以去除腥味，還能增加甜度。它適合用來熬煮使用大量肉骨的湯頭，其中又以咖哩高湯、沙嗲高湯的相合度最高，能使湯頭更甜。也有人使用青蔥來代替，這樣在煮之前，要先炸過，以避免青蔥嗆辣刺激的味道破壞湯味的平衡。 洋蔥有紅色、黃色和白色的區別，紅皮洋蔥味香甜、黃色洋蔥肉質細密耐貯存、白色洋蔥早熟，生長期短，可提前上市。洋蔥以鱗片肥厚，外型豐碩、抱合緊密較佳。洋蔥含多種揮發性芳香物質，可以提高食欲、幫助消化，另有殺菌、解腥的效果，所以料理時以洋蔥做配料或做調味品十分普遍，涼拌熱炒皆宜。 洋蔥是很好的調味蔬菜。無論生切或快炒，可增強食物的香氣，刺激食慾。如果煮得久一點，讓洋蔥的香甜與鮮美滲入湯汁，更是令人食指大動。重要的是，利用洋蔥的天然風味，食鹽的用量就可以減少，增加健康 洋蔥是一種帶有辛味的球狀蔬菜，生食或熱食都有不同的風味。生食做成沙拉的時候味道辛辣，加熱後卻會有甜脆的口感，熱炒時要炒久一點，甜味才能充分發揮出來，是一種相當多變化的食材。 生食熟食皆宜、變化多端的洋蔥，品種有溫和和辛辣之分，都能做成醬料，不僅辛香提味，令人食指大動，特殊的天然風味更可以減少食鹽的用量，得到保健的附加價值。 洋蔥品種有溫和和辛辣的分別，是醬料常用的食材，不僅辛香提味，引人食慾，另有殺菌、解腥的效果，特殊的味味更能減少食鹽用量，有極佳的健康價值。所以料理時以洋蔥做配料或做調味品十分普遍，涼拌熱炒皆宜。洋蔥以鱗片厚，外型碩大、外層抱合緊密品質較佳。- 在來米粉、Rice Powder、再來米粉
為了使醬料具有粘稠易沾的特殊，調製醬料使常常會加入在來米粉。它與太白粉的差異在醬料成形後的透明度與口感的鬆緊度。因此口感較鬆的在來米粉較常被用來製作小吃沾醬如常見的米糕、肉粽沾醬。 以現成的在來米粉來製作蘿蔔糕，可以省掉泡米與打米漿的過程，只要直接與水調勻就可使用，如此一來讓蘿蔔糕的製作過程更加簡便輕鬆，不過味道會比直接使用在來米製作時遜色些。使用前注意不要使用受潮了的粉，否則會使蘿蔔糕帶著一股潮味，用剩的粉末一定要確實的密封保存，以防止接觸了空氣中的水氣。 將在來米碾磨成粉的製品，因為黏性較小，常用來製作如碗粿、蘿蔔糕、河粉等蒸煮後組織較為鬆散的糕點製品。 - 俄力岡、Oregano、皮薩草
俄力岡香氣濃郁撲鼻，通常只須少量使用，就可帶出食物的風味。因為它也是製作披薩時不可或缺的香料之一，故又名皮薩草或披薩草。此外，俄力岡也常搭配蕃茄或起司等食材一起烹調，用來消除肉類的腥味或是雞蛋的味道，並有促進食慾的功效。 俄力岡的香氣濃郁，而其英文名稱──Oregano的由來，是因為它生長在地中海山中，古時希臘人認為它會帶來喜悅，所以取「山中的喜悅」之意，命名為Oregano。俄力岡又稱為「披薩草」，顧名思義，它是製作披薩時不可或缺的香料，但由於它的氣味濃烈撲鼻，因此只需加入少許，就能帶出食物的美味了。此外，俄力岡也常搭配番茄與起司等食材一起烹調，用來煎蛋或消除肉類的腥味也有很不錯的效果，還可以促進食慾。 
起司粉、Custared Powder、起士粉
為牛奶加上鮮奶油所製成未成熟的起司粉，象牙般的乳白色，天然、風味濃厚、且沒有過熟起司的霉味，可用於西式麵飯或沙拉增添香味或裝飾，也可單獨製成糕餅點心，加熱後一樣有黏性，不過通常被用來灑在料理上調味居多。- 茵陳蒿、艾葉、Tarragon
別名艾葉的茵陳蒿是法國料理中常用的材料，味道以辛辣為主，又帶有甜味與苦味，與茴香十分接近。由於味道特殊，用途廣泛，除了用在調配醬汁，熬湯、炒菜也都適合。茵陳蒿搭配酸味材料調味效果最佳，因此偏酸的西式醬料經常使用，不論用來調製海鮮、魚類、沙拉等醬汁，都非常速配。 茵陳蒿又名艾葉，原產於西伯利亞及中亞，後隨十字軍東征而傳向歐洲。茵陳蒿是法國料理中十分重要的材料，類似茴香般的辛辣味，半甜半苦，可調製醬汁、香料醋、熬湯，新鮮葉片可搭配炒蛋、炒菇類，或用於調製魚、海鮮、火雞、沙拉的醬汁。西式醬料多偏酸味，茵陳蒿適合搭配酸味材料來調製醬汁，多搭配醋使用。若使用於炒的料理，新鮮葉片較合適。 - 義大利香料、Italian cooking
以義大利菜中常用的香料混製而成的綜合香料，除了適合用在各種義大利料理的調味，也常用來當作肉品的調味料。使用在醬料裏，能增加風味、加強開胃的作用。 
黑糖、紅糖、Brown Sugar
直接由甘蔗榨汁後熬煮，保留了最原始的甘蔗風味，同時也因為不用化學製程，所以保留了豐富的維生素及礦物質，例如：鐵與鈣。一般的砂糖、白糖、冰糖都經過純化，營養價值遠不及黑糖。搭配著老薑一起煮水飲用，除了能舒緩女性經期時的不舒服，也能舒緩已有初期感冒症狀的不舒服。 含有較濃郁的糖蜜及蜂蜜香味，使用於某些風味獨特或顏色較深的糕點產品，例如黑糖糕、黑糖漿。一般常見為粉末狀，亦有塊狀紅糖。
肉鬆、Shred Pork
肉鬆是將肉料燒熟，再經過去油、收湯濃縮等步驟，最後加工成絨狀或粉粒狀的熟肉產品，有營養豐富、體積小、易於保存的優點。澎鬆的肉鬆與黏密的飯糰口感相輔相成，是飯糰料理中常用的明星配料。作法相似的魚鬆人氣度也很高，鹹甜鬆香，入口即化，一樣十分美味。- 紫蘇醬、Pesto Genoves
紫蘇醬由松果、紫蘇、大蒜、乳酪、橄欖油等調製而成，自古即在義大利流傳，是非常有名的調味醬，適合搭配肉類、海鮮、開胃菜、各式義大利麵的調味醬，也可用來調和醬料。 - 葡萄酒醋、Aceto Balsamico
多種堅果以煮過的義大利葡萄汁液浸泡，進而釀造出香醇獨特的葡萄酒醋。這種義大利酒醋適於調製搭配海鮮、肉類等料理的調味醬料，也可和香料、橄欖油調成萬用的沙拉醬等醬汁。 - 優酪乳、Drinking Yogurt
優酪乳又稱為酸乳、酸乳酪、發酵乳，是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。新鮮的牛奶保溫放置一段時間後，細菌將牛奶中的乳糖轉成乳酸，即是優酪乳。優酪乳可降低血中的膽固醇、血脂肪、幫忙抵抗病毒、產生抗致癌的物質、抗焦慮及其他精神方面的異常，營養價值很高。 - 優格、Yogurt
優格從牛奶中的乳酸菌發酵而成，內含蛋白質、乳糖、鈣質、礦物質、乳酸菌及維生素A、D及B群，有獨特的乳酸味。製作醬料時，最好選用不含糖分的原味優格為佳。 
皮蛋、Thousand years egg、千年蛋、松花蛋、泥蛋、彩蛋、鹼蛋
提到中國的「皮蛋」連外國人都知道它叫做「Thousand years egg」，也就是「千年蛋」又叫做松花蛋、泥蛋、彩蛋、鹼蛋，不過外國人是感官的民族，桌上的菜餚講求五顏六色，但對於這種吃了會滿嘴烏黑的食物，他們多會敬而遠之。 你或許對皮蛋又愛又怕，是否因為還停留在皮蛋是由馬尿浸泡出來的觀念呢？皮蛋雖有特殊風味，但它絕不是經由馬尿製成，它是利用鹼性液體，將鴨蛋給蛋白水化之後，鴨蛋的蛋白鍵會重新組合；現代皮蛋的製作方式主要有兩種，分別是浸泡法與包裹法。 站在健康的立場，近年來「有機皮蛋」更提供不添加重金屬物的配方，價格上雖較貴，但其中的蛋白質、氨基酸等養份，以及卵磷脂更能輕易地為人體所吸收。
全麥麵粉、Whole Wheat
全麥麵粉含有胚芽麩皮，常用來製作全麥麵包及餅乾。
沙拉油、Oil
由大豆提煉而成透明無味的液態植物油，經常使用於戚風蛋糕及海綿蛋糕的製作，但不適合添加於其餘的烘焙產品。沙拉油若與白油以1:3的比例混合，則可代替豬油的效果。
白油、Shortening
俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，可代替奶油或豬油使用，或作為烤盤模型抹油，冬天可置於室溫保存，夏天則收藏於冷藏庫即可。
酥油、乳瑪琳、Butter Oil、Margarine、起酥油、裹入油
酥油種類甚多，一般常用的是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所製成的，價格比奶油便宜，被大量用來代替奶油使用。乳瑪琳即人造植物油，亦可代替奶油使用，另有起酥瑪琪琳，多用於製造起酥類等多層次的麵包產品。
馬士卡彭、Marscarpone Cheese
產於義大利的新鮮乳酪，其色白質地柔軟，具微甜及濃郁的奶油風味，為製作義式甜點提拉米蘇的主要材料，需置於冷藏庫保存。
咖啡粉、Coffee Powder
自咖啡豆中萃取而成的乾燥顆粒，用於製作各種出咖啡風味的糕點，如咖啡戚風、咖啡凍、冰淇淋等。加入材料前必須先溶於熱水，以利於與其他材料的融合。
可可粉、Cocoa Powder
由可可豆脫脂所研磨製成的粉末，為製作巧克力風味甜點的原料，製作時應選用不含糖、奶精的100%可可粉，使用前需先溶於熱水再拌入其他材料中，亦可灑在糕點上作為裝飾用。
巧克力、Chocolate
自可可豆提煉而成，烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及調味的草莓、檸檬、薄荷巧克力等為主。隔水加熱至50℃即可熔化，亦可削出薄片作為蛋糕上的裝飾。- 長糯米、Long Glutinous Rice
- 冬粉、Glass Noodle
米粉、Dried Rice Noodle
油麵、Oil Noodle
陽春麵、Noodle- 麵線、Noodle String
鱈魚片、Codfish Fillet
牡蠣、Oyster
帶骨排骨肉、Pork Spareribs
五花肉、Streaky Pork、三層肉
豬的腹脅肉，這部分肉脂肪比較多，肥肉和瘦肉相間重疊數層
豬肉絲、Pork Strip
豬絞肉、Ground Pork
豬肝、Pork Liver
豬油、Lord
培根、Bacon
羊肉片、Sliced Mutton
牛腩條、Sirloin
牛蒡、Burdock
芋頭、Taros- 紅蘿蔔、Carrot
劍筍、Bamboo Shoot
小白菜、Pak-Choi
豆芽菜、Green Bean Sprout- 芥蘭菜、Chinese Broccoli
毛豆、Soya Bean- 秋葵、Gumbo
豆干、Dried Tofu- 蔥、Green Onion
- 乾香菇、Dried Black Mushroom
- 鮮香菇、Fresh Black Mushroom
黑木耳、Black Tree Mushroom
甜不辣(扁圓型)、Round-flat Tempura
雞卷、Chicken Roll
油條、Deep-fried Fluffy Dough Stick
菜脯末、Chopped Dried Radish- 麵粉、All Purpose Flour
- 蒸肉粉、Steamed Meat Powder
- 番紅花、Saffron
產地：南歐、中亞細亞 效用：提神、解毒，有助於治療生理期或更年期障礙 在眾多香料中，您絕對不能不認識番紅花。因為它是最昂貴的香料，以市價來說，約莫五十元新台幣銅板份量的番紅花，就要價新台幣兩百元，真可謂價值不斐！而為何番紅花如此珍貴呢？這是由於它採收不易--因為番紅花是取其花朵中的雌蕊製成，而一朵花中只有三株雌蕊，再加上一定得人工摘採，所以售價才會居高不下。至於番紅花的用途，雖然它具有強烈的香氣，但大部分是用來著色，例如目前盛產番紅花的西班牙，就將之應用於「西班牙海鮮飯」。只要在飯中加入一點點的番紅花，就能讓米飯呈現美觀的金黃色澤唷！但要特別注意一點，即番紅花的成分只溶於水不溶於油，因此使用前需先將它浸泡在熱水中（約五分鐘即可），才能將它美好的風味展現出來。 - 奧勒岡、Oregano
產地：地中海山區 效用：促進食慾 奧勒岡的香氣濃郁，而其英文名稱--Oregano的由來，是因為它生長在山中，古時希臘人認為它會帶來喜悅，所以取「山中的喜悅」之意，命名為Oregano。奧勒岡又稱為披薩草，顧名思義，它是製作披薩時不可或缺的香料，但由於它的氣味濃烈撲鼻，因此只需加入少許，就能帶出食物的美味了。此外，奧勒岡也常搭配蕃茄與乳酪等食材一起烹調，用來煎蛋或消除肉類的腥味也有很不錯的效果。 - 迷迭香、Rosemary
產地：地中海沿岸、義大利、美國 效用：幫助腸胃消化、治療神經痛 迷迭香的中文名字，有個有趣的小典故。因為傳說生長在地中海沿岸的迷迭香，其獨樹一幟的香氣，每每都能指引在大海中迷途的人，找到回家的方向，因而取名「迷迭香」。「迷」為「迷失」之意，「迭」則表示「到達」。而迷迭香的英文名字Rosemary則是來自拉丁語「Dew of The Sea」，意為「海水之露」。迷迭香的用途非常廣泛，在食物料理中，則多被用來去除魚、 肉的腥味。烤羊排與烤馬鈴薯，加一點點的迷迭香將風味更佳，而生嚼迷迭香葉，還可以除口臭唷，不過迷迭香嚼起來會有點苦，所以份量少少的，就可以達到除臭效果了。 
肉桂棒、Cinnamon
產地：斯里蘭卡 效用：驅風邪、止痛、解熱、發汗、止吐 「肉桂」與「月桂」有點親戚關係，因為肉桂其實是一種常綠矮木的內層樹皮，經曬乾後再被製成肉桂棒或磨成粉狀，而這種常綠矮木與「月桂」為近親，所以說「肉桂」與「月桂」是親戚。肉桂具有甘甜的木質清香，因此多與甜食料理來做搭配，尤其和蘋果堪稱絕配，一般的蘋果派，絕對少不了它。此外，喝咖啡時，加一點點的肉桂，或用肉桂棒來攪拌飲用，也別具風味哦！- 丁香粉、Cloves Powder
產地：亞熱帶地區 效用：促進食慾 丁香的味道十分強烈，嚐起來不但辛辣且帶點苦味。不過，丁香這種香辛料，特別之處就在於它經過烹飪之後，氣味就會變得溫和甘甜，很神奇吧！而丁香是由丁香樹（一種常綠矮木，與桃金孃為近親）的花苞乾燥而成，將之磨成粉狀，可應用在甜點與肉類的料理，像是製作巧克力布丁、烘焙糕餅，或烹煮肉類都很適宜。 - 豆蔻粉、Nutmeg Powder
產地：亞熱帶地區 效用：幫助消化、安眠、治療風濕 豆蔻（Nutmeg）在中世紀時，被稱為肉豆蔻（Mace），但其實豆蔻與從前所稱的肉豆蔻稍有不同，豆蔻較甜，肉豆蔻較苦，不過現今已大同小異，不再詳細區分。豆蔻在古代的英國，價值相當於三頭羊，可說非常珍貴，其氣味溫和芳香，味道能維持很久，很適合與乳酪、蛋類以及肉類一起烹調。 
小豆蔻、Cardamon
產地：印度 效用：開胃 小豆蔻是世界上最古老的香料之一。從經濟價值面來看，其價格也相當昂貴，僅次於番紅花 與香草。其氣味香甜，有助於提升甜點的風味，是很好的甜食香料，因此常被應用於製作布丁、冰淇淋與各式甜點。此外，它同時也是製作咖哩不可或缺的材料，而阿拉伯國家的人們，還喜歡用它泡咖啡來招待客人呢！- 加多加多醬、Gado Gado Sauce
南洋料理中有一道叫做加多加多的小吃，有2種不同的形式，第一種是指蔬菜沙拉涼拌菜，裡面有各式蔬菜、豆干、白煮蛋等材料，吃的時候就拌入醬料，很清爽；另外一種指的是類似台灣乾麵吃法的菜餚，要準備各式燙熟的蔬菜，另外，還有油豆腐、蝦餅等，將麵燙熟後，就將準備的材料放上，淋上醬料，攪拌以後就可以食用。這兩者所使用的醬料是一樣的，為了方便使用，所以事先將醬料調好，包裝出售，這就是加多加多醬。加多加多醬裡面因為有花生粉，並不容易保存，所以買回來後要儘快吃完；使用的時候，要在上桌前再用少許溫水調開，加入菜餚中，避免讓蔬菜出水，影響了整體的口感。 - 蠔油、Oyster sauce
在南洋與中式料理使用上，有很大的不同。中式料理中，蠔油可以烹煮，也可以做為沾醬，不過，在南洋料理中，蠔油都是用來炒菜或是作沙拉，很少直接當作沾醬來使用。味道上兩者也不同，南洋的蠔油味道比較甜，也比較鮮美，台灣的蠔油味則偏鹹，所以在應用上還是有所不同。 - 紅辣椒粉、Chili Powder
辣是南洋料理中的一大特色，各種菜餚有不同表達辣味的方式，有的是使用新鮮辣椒，有的使用辣椒醬，有的是用辣椒粉，可以自由運用在烹調上。紅辣椒粉也有不同的辣度，買的時候，要先詢問清楚，以免不合口味。 - 檸檬葉、lemon leaf
檸檬葉、南薑、香茅是南洋料理中最常使用的三種香料，一般來說，檸檬葉因為在台灣不易種植，所以並不容易找到新鮮的檸檬葉，大多是從南洋進口的乾燥品，稍微撕開後，加入菜餚中一起烹煮，可讓菜餚有一份清香，類似柑橘類的香味，吃的時候，要挑起來，不可食用。在保存上，如果冷凍的話，可保存數年，如果在料理時真的買不到的話，可用檸檬外皮部分來替代，風味也是不錯的。 - 香茅、Lemon Grass
新鮮香茅的外觀很像茅草，一般我們可以買到新鮮及乾燥兩種。新鮮香茅可以利用冷凍來保存，大約可保存一年左右的時間，烹調時，取莖白部分，整支放入，切段後再加入也可，葉子部分可稍微搓揉一下，放入冰箱中，有吸收臭味的功效，不過，並不容易買到。在台灣，比較容易買到的是乾燥香茅的包裝，在烹調時即可直接加入，增添料理的風味。 
青蘋果餡、Apple Decor Filling
Apple Decor Filling，富含完整的蘋果果粒，可加熱烘烤並保持蘋果的天然及新鮮的口味，用途多變化如奶油蛋糕、鮮奶油蛋糕夾餡及舖面。- 伏特加、Vodka
原產於俄羅斯，也是品質最佳的地區,在字義上有俄人的生命之水的意思。早先以馬鈴薯製成，後來才加了些裸麥等穀物，經由黑麥芽或麥芽做為催化劑，再經發酵、連續蒸餾。再第二次蒸餾時，會以活性碳、木炭精、石英砂來過濾，以去除雜味，所得的伏特加名副其實的無色、無味，這也是與威士忌的最大不同點。 - 鮪魚、OTORO
一般鮪魚(OTORO)必須在零下60℃中保存才能保有它的新鮮度，所以一般我們所看到的「OTORO」都是冷凍的。而正確的退冰方法是前一天就要把冷凍的魚放在冷藏中讓它自然的解凍，所以時間必須很長大約一天一夜。如果?了趕時間把魚放在冰水中退冰，而泡過水的魚肉會變得軟軟爛爛的，不僅沒了魚肉的新鮮度更會影響魚肉的彈性及口感。 - 馬士卡彭、Mascarpone Cheese
Mascarpone Cheese產於義大利，它的製作過程，是將新鮮的牛奶經過發酵與凝結的動作，去除水分，最後所剩下來的白色塊狀物。由於是用「新鮮的牛奶」來製作，沒有經過任何的醞釀過程，所以不同於一般起士，Mascarpone Cheese仍然擁有鮮奶般純白的色澤，且質地柔軟、口感清爽，擁有清爽的奶香味。 由於Mascarpone Cheese是一種「新鮮的起士」，所以保存期限也較一般起士來得短了許多，通常製作好後，可以保存三十天到九十天不等。由於味道清爽不嗆鼻，所以很適合跟水果一起搭配食用。 - OKONOMI醬、煎餅醬汁
什錦煎餅的日文發音為Okonomiyaki 可分關西的大阪風、廣島風。關東的則為東京風口味。 OKONOMI醬可以在大型日系超市買到，中文標示為"香酢俗燒"，一瓶大約在90∼100元上下，除了做煎餅醬，還可以淋在漢堡肉、煎蛋、馬鈴薯泥、炒麵上，用途多多！ - Tabasco醬、TABASCO辣椒醬、TABASCO辣醬
墨西哥口味的辣醬，由胡椒、醋和鹽做成。 味道辣帶點酸，一般超市都可以買到 
迷迭香、Rosemary
英文名稱：Rosemary 儲存方式：新鮮的迷迭香通常可以放置近十天，密封冷藏或插入水瓶中可延長保存時間；乾燥的則以密閉容器存放於乾燥通風處即可，不受潮可存放近一年。 食用部分：葉片、莖。 料理方式：乾燥與新鮮的皆可食用。常用來與肉類一起燒烤，南歐則常見將迷迭香放入湯汁中搭配肉類一起燉煮，搭配橄欖油一起拌炒其他食物也很受歡迎，甚至浸泡橄欖油再用來調製沙拉也很對味，而近年來迷迭香也利用來熬煮花草茶，有舒緩、放鬆緊張神經的功效。 美味重點：因為迷迭香本身味道非常濃郁，很容易搶走其他食材甚至其他香料的味道，因此在使用份量上要注意，以免讓菜餚走了味！- 玫瑰、Rose
英文名稱：Rose 儲存方式： 新鮮的玫瑰鮮少用於料理，且摘下後僅能存放一週左右；而乾燥的玫瑰放入密封容器內，不受潮可以存放1至2年。 食用部分：花朵。 料理方式：西餐中很少直接拿玫瑰來作料理，但是在回教國教、中東、印度北部、阿拉伯世界都將玫瑰徹底用於料理中，可用於滷汁、添加於甜點中、製作優格、調製果醬、薰糖、燉菜、沙拉、煮湯、烤肉、泡茶，沒有什麼料理法不能運用。 美味重點：阿拉伯世界再使用玫瑰當香料時，通常是使用乾燥的花苞或花瓣，或是新鮮花瓣蒸餾出來的玫瑰水等加工過的玫瑰，反而不會使用新鮮玫瑰加入料理中。 
鬱金、Zedoary、白薑黃
英文名稱：Zedoary 別稱：白薑黃 儲存方式： 新鮮的鬱金放入冰箱冷藏可放置2至3週左右，乾燥的鬱金片或粉則可存放數年不壞。 食用部分：塊莖、嫩芽。 料理方式：鬱金是一種相當東方的香料，除了中國當作中藥材，東南亞則會當作調味香料使用，也會使用其葉子包裹食物增添食物香氣，或是添加於醬料或咖哩中使用。而隨著東南亞料理在西方世界的流行，也逐漸嘗試用於香料料理中，但仍以東南亞風味的菜餚為主。 美味重點：鬱金是屬於薑科的植物，所以常起來略有薑的風味，因此東南亞料理中用到薑或是薑黃，都常常搭被鬱金，或是互相替代使用。
茵陳蒿、艾葉、Tarragon
英文名稱：Tarragon 別稱：艾葉 儲存方式：新鮮的茵陳蒿包好放入冰箱冷藏可存放約一週左右，而乾燥的則要存放在陰涼通風處。 食用部分：葉片、嫩枝。 料理方式：茵陳蒿是法國料理中舉足輕重的一種香料，常用來料理魚、雞、作沙拉、作滷味、浸泡奶油或橄欖油、作成茵陳蒿醋、調醬料，最有名的就是用來作烤蝸牛的醬料了，此外茵陳蒿烤雞也是法國廚師必會的一道料理。 美味重點：常見的茵陳蒿有法國茵陳高級俄羅斯茵陳蒿，而法國品種的茵陳蒿風味較佳，料理起來的菜餚也會比較美味。
香茅、Lemon Grass、檸檬香茅
英文名稱：Lemon Grass 別稱：檸檬香茅 儲存方式：新鮮的香茅包好放在冰箱冷藏約可存放20天左右，冷凍儲藏則可保存半年左右；乾燥的則需密封保存。 食用部分：莖及葉鞘。 料理方式：香茅在東南亞是很普遍的香草植物，運用也相當廣泛，常用來燉煮腥味重的海鮮或肉類，也可搗碎製成醬料，當作調味料使用，用來熬湯頭清新的檸檬香味可以讓湯更美味。 美味重點：將香茅敲裂再來料理，比起完整入菜，味道更濃烈，而乾燥的香茅味道相當淡薄，建議還是使用新鮮的香茅風味較佳。
胡荽、香菜、芫荽、Coriander
英文名稱：Coriander 別稱：香菜、芫荽 儲存方式：新鮮葉片冷藏可存放約5天左右，乾燥的胡荽籽密封保存可放一年以上。 食用部分：乾燥的種籽、新鮮葉片與嫩枝。 料理方式：葉片部分在中式料理中常出現，通常用於提味或裝飾使用，可拌炒、煮湯或涼拌食用。而胡荽籽在中東、北非、甚至印度一帶，都是很重要的調味香料，可用在燉煮、醃漬、煮湯，甚至甜點都可以添加。 美味重點：新鮮香菜最好是在快起鍋前再添加，比較不會讓煮爛。而種籽的風味跟葉片完全不一樣，不能互相代替使用。
檸檬葉、Lemon leaf
英文名稱：Lemon leaf 儲存方式：當香料使用的檸檬葉通常是泰國檸檬葉，但因為在台灣摘種不易，市面上大都是乾燥的檸檬葉，因此只要密封存放就可以了。 食用部分：葉片。 料理方式：清淡的檸檬香，很適合用於海鮮料理的烹調，尤其是泰國料理中的泰式酸辣湯，一定會添加檸檬葉來增加香氣去除腥味。 美味重點：通常只是用來提味，並不會成為主角級的香料，因此不必添加過多，料理完成食用時，即可將檸檬葉挑除。
番紅花、藏紅花、西紅花、Saffron
英文名稱：Saffron 別稱：藏紅花、西紅花 儲存方式：不管是乾燥的番紅花蕊，或是研磨過的番紅花粉只要放在密封容器中，都可以放2年以上。 食用部分：花蕊。 料理方式：番紅花除了辛辣的香味而成為香料外，鮮豔的色彩更可替食物染上美麗的顏色，最有名的莫過於西班牙海鮮飯了，缺少了番紅花就失色不少。而最常利用的料理方式還是以燉煮為主。由於8萬朵番紅花才能提採出約2公斤的花蕊，再經過加工成番紅花香料就只剩下不到500公克，因此番紅花是全世界最昂貴的香料其來有自。 美味重點：番紅花因為有活血、刺激子宮的效果，孕婦不宜食用。由於番紅花的味道相當明顯強烈，不宜添加過多。
墨西哥香料、Chili powder
英文名稱：Chili powder 儲存方式：密封保存不受潮可放置1至2年不會變質。 料理方式：中南美洲一帶常使用的綜合性香料，可以用來醃漬肉類、燉湯、燒烤、比薩醬料、作墨西哥香、沾墨西哥TACO餅、作海鮮料理沾醬、調味等等。 美味重點：充滿南美洲風味的香料，也非常適合用來作美式速食的調味或沾醬不妨試試。
奧勒岡、Oregano、俄立岡
英文名稱：Oregano 別稱：俄立岡 儲存方式：新鮮的奧勒岡可以放置通風處，待完全風乾後便可以乾燥保存，而市面上可買到碎狀的乾燥奧勒岡則可保存一年以上。 食用部分：葉片。 料理方式：奧勒岡是義大利料理中重要的香料，披薩、義大利麵都可以見到它的蹤跡；地中海地區也常利用來作沙拉，此外燉煮蔬菜或肉類、燒烤、煮湯、作餡料都常用奧勒岡。歐洲人常在烤肉時加入奧勒岡，會讓烤出的食物風味相當誘人。 美味重點：稍帶苦味的口感且略有辛辣味，添加時要注意份量的多寡。
肉桂、Cinnamon
英文名稱：Cinnamon 儲存方式：市面上可買到棒狀跟粉狀的肉桂，但因為粉狀的味道容易變淡無法久放，而肉桂棒則可存放兩年以上風味不變。 食用部分：乾燥的樹皮。 料理方式：肉桂其實是月桂樹的樹皮製成的，略帶溫暖的甜味，相當適合用於甜點、烘焙的調味，像是蘋果派中就不可缺少肉桂，此外用來替巧克力飲品、咖啡提味也非常適合，中南美洲更會使用在茶或調酒中，是一種用途非常廣的調味料。 美味重點：還有另一種中國肉桂（Cassia），是五香粉的材料之一，通常會用來當滷汁或醃料，但由於中國肉桂味道較辛辣，比較少用在甜點調味上。
義大利香料、Italian Seasoning
英文名稱：Italian Seasoning 儲存方式：密封儲存即可。 料理方式：是將義大利料理中常用的香料混合製成的綜合香料，聞起來的味道就像烤披薩時的香味，其實正統義大利披薩都會添加這類的香料，因此聞起來似曾相識，除此之外義大利麵、湯品、沙拉都可以添加這種香料。 美味重點：義大利香料除了可以增添食物的風味外，還有開胃、注消化的功效。
小荳蔻、Cardamom
英文名稱：Cardamom 儲存方式：密封儲存即可。 食用部分：豆莢、種籽。 料理方式：在印度不論用來作鹹或甜的料理，小荳蔻都是不可缺少的香料，甚至煮茶也會加入小荳蔻增加香味，此外麵包、燉煮、烘烤料理也會添加。最特的別使用方式是阿拉伯國家會將小荳蔻放在咖啡壺口，讓到出來的咖啡沾到小荳蔻的香味。 美味重點：因為小荳蔻的味道濃郁，使用時要斟酌用量。
檸檬皮、Lemon peeiling
英文名稱：Lemon peeiling 儲存方式：放入密封容器保持乾燥不受到潮濕，可以保存很久果皮仍有香味。 食用部分：果皮。 料理方式：新鮮的檸檬皮通常用於增添甜點的風味，切絲或末讓點心充滿淡淡的清香，而由於乾燥的檸檬皮沒有油脂，適合用來熬煮不天加油脂的茶飲，但鮮味就比新鮮的檸檬皮略遜一籌了。 美味重點：要取新鮮的檸檬皮用來料理時，記得要去除裡面白色的部分，因為白色的部分帶有苦味，會破壞料理的味道。
丁香、Cloves
英文名稱：Cloves 食用部分：花苞。 料理方式：丁香在歐洲幾乎甜點、蛋糕等烘焙西點都會使用來增添香味；此外煮湯、調酒、燉肉也會利用丁香的風味來使料理更美味。而印度中東一帶丁香會添加在咖哩中、中國丁香則是五香粉的原料之一。 美味重點：稍微用力壓，會滲出油脂，這種丁香品質較好，選購可注意；而粉狀的丁香粉味道很容易散失，還是使用完整的丁香風味較佳。- 佛手柑、Bergamot
英文名稱：Bergamot 儲存方式：新鮮佛手柑摘下後很快就枯萎，需立刻使用，而風乾後需密封存放。 食用部分：花朵、葉片。 料理方式：帶有柑橘的香味及些許的辣味，西方料理中常用新鮮佛手柑葉碎添加沙拉的風味，或作成醬料佐肉類食用。而乾燥或新鮮的佛手柑用來沖泡花茶，會讓茶充滿了柑橘的清香。 美味重點：也可以添加在冰冷飲品中，風味一樣清新喔！ - 香蜂草、Lemon Balm
英文名稱：Lemon Balm 儲存方式：新鮮的香蜂草摘下後包好放在冰箱冷藏可存放4至5天左右。 食用部分：葉片。 料理方式：屬於薄荷的一種，因為會吸引蜜蜂圍繞而得名，充滿檸檬般的清新香味，通常用於製作甜點、沙拉、西餐佐醬外，也可用來燉煮菜餚。 美味重點：新鮮的香蜂草味道較清新，因為非常容易種植，不妨自行種植。 - 魚腥草、Houttuynia
英文名稱：Houttuynia 儲存方式：新鮮葉片包好放在冰箱冷藏可存放兩三天。 食用部分：葉片。 料理方式：有股淡淡的魚腥味因此得名，東南亞一帶會用來製作醬料、沙拉，因為味道類似香菜（胡荽）因此也會用來熱炒食物或煮湯。 美味重點：魚腥草要當香料使用，要先壓碎，特殊的魚腥味才會明顯。 - 馬鞭草、Lemon Verbena
英文名稱：Lemon Verbena 儲存方式：新鮮馬鞭草存放冰箱冷藏可放兩三天，而乾燥的馬鞭草則需密封存放。 食用部分：葉片。 料理方式：有非常強烈的檸檬香味，西方常用來與雞、鴨、魚肉料理，也常添加在飲料或甜點中。 美味重點：馬鞭草的檸檬味非常重，因為煮過味道仍存在，因此常代替檸檬使用，只是吃起來沒有檸檬的酸味。