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薰衣草、Lavender
一提起薰衣草，便讓人聯想起法國普羅旺斯及日本北海道的薰衣草田，那一大片浪漫壯觀的紫色花田實在很令人陶醉，隨著香草植物的日趨流行，這幾年薰衣草似乎有意與玫瑰花互別苗頭，成為新一代的愛情信物，你可別以為它只是華而不實的裝飾品而已喲，薰衣草在歐洲可是赫赫有名的香草明星，它所散發出的馥郁芬芳不但能幫助人們對抗憂鬱、放鬆心情，同時還有提升睡眠品質的效果s呢！ 薰衣草的品種繁多，其中以"甜蜜薰衣草"及"齒葉薰衣草"較適合製作料理，除了搭配魚、肉類之外，還可做成清香的糕點或調味醬汁，由於薰衣草的香氣較濃，因此在入菜時最好單獨使用，不要再搭配其他香草，以免干擾彼此的味道；許多人愛用薰衣草花來泡製茶飲，其實這是專家們較不推薦的作法，因為花的氣味太嗆，喝起來並不溫順，若能改用薰衣草莖葉泡茶，喝了必覺清新爽口。另外， 薰衣草也常被利用來製作香皂、薰香枕及沐浴包，是應用方式相當多元的人氣香草。
迷迭香、rosemary
迷迭香原產於地中海沿岸的斷崖上，因為狀似海浪濺起的水花，所以擁有"海之露珠"的美名。相傳迷迭香那濃烈特殊的香氣，經常能幫助迷途的船隻，判別返家的方向。根據聖經的記載，耶穌逃難時曾將袍子隨手丟在田園裡，不久之後被聖袍覆蓋的地方長出了迷迭香；另外，在西方迷迭香也被稱為"聖瑪麗亞的玫瑰"，具有驅邪及祝福的意味，不但被大量種植在教堂周圍，同時也是聖誕節時十分普遍的門上裝飾。 迷迭香的氣味類似樟腦，據說聞了之後有提神醒腦及增強記憶力的效果；在料理上迷迭香可為魚類及肉類去除腥味、增添鮮美，此外也很適合搭配馬鈴薯或檸檬等食材，由於迷迭香的味道很濃，所以烹調時必須小心用量。另一方面，迷迭香也是製作香皂及護髮水的重要材料，不僅能使肌膚更清香細緻，還能促進生髮、預防頭皮屑並增添秀髮光澤。
酵母粉、新鮮酵母、乾酵母、速溶酵母、Dry Yeast
酵母的作用要讓麵糰發酵。一般使用的有新鮮酵母、乾酵母、速溶酵母等3種，但由於新鮮酵母與乾酵母在市面上以難買到，所以只要用最易取得的速溶酵母就行了。用量為麵粉的1∼1.5%即可。 添加在製作麵包、包子、饅頭時，幫助麵糰膨脹.又有新鮮酵母、乾酵母、以及速溶酵母之分。一般台灣可買到的日正酵母應該是乾酵母，用法是在使用前泡在溫水中溶解(水溫為41℃~43℃)，再倒入麵糰中使用 使用前必須先溶於水中後才能使用，它的使用比例是2％，屬於圓顆粒狀、較深棕色的色澤，保存的時候以乾燥常溫的方式來保存。- 泡打粉、Baking Powder、速發粉、蛋糕發粉、B.P
包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。 泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。 Baking Powder。又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。 - 太白粉、Potato Starch
太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成，將太白粉和水後，會變得糊化，黏稠性頗高，一般都會作為料理勾芡之用或增加餡料的濃稠度。若在油炸雞肉時，選則太白粉的人較少，因怕控制不少火候，反而不美味了，偶爾會選擇拍少許太白粉於雞肉表面，薄薄一層，功用是在油炸後的雞肉外觀，會顯得較有光澤，光用看的就很引人食慾了。 由於它是馬鈴薯澱粉所製成的粉末，所以太白粉也可以稱為生的馬鈴薯澱粉。因為太白粉加水後遇熱會凝結成透明的粘稠狀，因此在中式烹調（尤其是台菜）上經常將它加冷水調勻後再加入煮好的菜餚中做勾芡，這樣可以使湯汁看起來濃稠，更能讓食物外表看起來有光澤。 目前市面上買到的太白粉主要有兩種，一種為樹薯澱粉，又稱台灣太白粉。而另一種則為進口馬鈴薯澱粉，又稱日本太白粉。不過我們可以從兩方面去分別，在外觀上：馬鈴薯澱粉較白，質感較細，而樹薯澱粉相對較偏灰，質感較差；觸感上：馬鈴薯澱粉粉質較細密，較重，樹薯粉較鬆，較輕，但我們推薦勾芡時使用馬鈴薯澱粉可以得到較好的效果。 由生的馬鈴薯澱粉製成，算是生粉的一種，調成粉漿時一定要注意水的溫度，遇熱可是會凝結一坨一坨的透明粘稠麵糰，尤其在台菜烹調上經常會以冷水調勻後，加入正在滾沸中的菜餚做勾芡，使湯汁看起來較濃稠，看起來更有光澤。 - 麵包粉、Bread Crumbs
麵包粉是使用小麥製成的，也有人在家用白土司打碎後使用，因不具黏著性，所以不易附著於食物表面，通常使用時，會先在炸物上先裹上其他麵糊或蛋黃。使用麵包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度，不會太快變得鬆軟，但有一點要注意的，油炸時一定要特別小心油溫，不可太高也不可炸太久，否則麵包粉容易變得焦黑，那麼炸雞的外觀就變成醜醜的黑色囉！ 適合當成油炸類食品的外裹粉，且因不具黏著性，不容易附著於食物表面，所以通常會先在食物外層裹粉漿或蛋液，再沾上麵包粉，這樣炸出來的食物口感較為酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色澤，又因不易回軟，酥脆度．更持久，就算冷了也很好吃。只是得注意油炸時，“油溫”不可以過高，當然也不可炸太久，否則外觀容易變得焦黑，響影賣相。自製麵包粉也很容易，只需將家中剩餘的土司，以食物調理機絞碎成粉末狀就是囉！ - 脆漿粉、脆酥粉、Crispy Powder
脆漿粉是由多種材料調製而成，亦可用低筋麵粉與糯米粉依3：1的份量，再加上少許泡打粉自行製作。油炸時，將雞肉外皮裹上脆漿粉，可使得炸熟後的表皮更加香脆，市面上的脆皮炸雞就是加了脆漿粉才會有如此酥脆的效果喔！如果覺得自製脆漿粉太累人，市面上各大超市也有販售調製好的脆漿（酥）粉，可直接購買，較為方便。 是由多種材料調製而成，若想自行DIY，可以低筋麵粉：糯米粉＝3：1的比例，再加少許泡打粉調勻自行製作。在油炸的時候，將食材裹上脆漿粉，油炸後可使表面更加香脆，亦可調成粉漿使用喔！ - 雞蛋粉、吉士粉，Custard Powder
雞蛋粉又稱為「吉士粉」（Custard Powder），只要加入少量液體混和 ，就會變成濃稠的麵糊狀，可當成炸雞麵糊的材料之一。通常在各大超商較不容易買到，只有市場裡的傳統雜貨店或迪化街裡的年貨商店裡有販賣。 - 蟹肉醬、Crabmeat Sauce
蟹肉醬最主要的材料就是螃蟹肉，蟹肉醬和加多加多醬一樣，都是為了方便，所以事先處理好的醬料。可以使用在一般菜餚中，讓菜餚裡有螃蟹鮮美的味道。 - 蝦餅、Shrimp Pastry
蝦餅的主要材料是蝦子及麵粉，經過混合、油炸、烘乾等多道程序製作而成，吃的時候，用中溫油炸，就會膨脹，撈起後就可以食用，風味絕佳 - 米皮、米紙、Rice Paper
米皮又稱米紙，作用類似中式料理的春捲皮，不過在使用前，米皮必須經過一道軟化的手續後，才能使用。 將米皮用刀小心切出菜餚需要的大小，然後用刷子刷上一些冷開水，等到米皮軟化後即可食用。包入內餡材料後捲起，經過油炸後即可食用，或是先將內餡材料煮熟，再用米皮包生菜、內餡材料後捲起，沾醬料食用亦可。 - 班單香精、班丹水、曼達精、Paste Santa Merah
班單香精又稱班丹水、曼達精，指的就是這種作娘惹糕的原料，最常見的有紅色及綠色。 在台灣，進口的班單香精有不同的譯名，像是班丹水、曼達精等等，指的就是這種作娘惹糕的原料，最常見的有紅色及綠色，只要在娘惹糕的原料中加入少許的班單香精，用打蛋器打勻後，放入模型中，就能做出不同顏色的娘惹糕，非常方便。 - 椰子糖、Palm Sugar
當菜餚需要甜味的時候，通常是用少許的椰子糖代替黑糖入菜，同時也能讓菜餚帶有椰子的香氣。 椰子糖依據不同的用途，分成料理用及直接食用兩種。當菜餚需要甜味的時候，通常是用少許的椰子糖代替黑糖入菜的，不僅可讓菜餚達到想要的效果，也能讓菜餚帶有椰子的香氣 - 酸辣火鍋醬、東陽醬、Instant Sour Shrimp Paste、酸辣湯醬
酸辣火鍋醬還有一名，叫做東陽醬，是由辣椒、香茅、南薑、糖、鹽等材料混合而成，如果買不到蝦醬時，可用來代替蝦醬使用。 酸辣湯醬的成份有辣椒、南薑、香茅、柑橘葉、植物油、鹽、糖、味精、檸檬酸等，用來炒雞肉、炒海鮮、炒麵、炒菜都很美味，亦可用來製作道地的泰式酸辣海鮮湯。 
香椿、Cedar
香椿(Cedar)，是素食料理中常用的提味的代用品,因特有的濃郁香味,故使用方式類似葷食中常用的蔥、薑、蒜，大部份都是切成末與素食材料混和料理；而由香椿枝葉經乾燥磨成的粉末可取代味素的地位。最重要的是香椿對金黃色葡萄球菌、傷寒、痢疾桿菌等有明顯抑制及殺滅作用，對某些癌細胞及血糖也有抑制及降低效果，經常食用對身體健康很有幫助。
意大利香芹菜、巴西利、Parsley、歐芹、荷蘭芹、洋香菜、巴西里
意大利香芹菜Parsley，又稱巴西利或歐芹，莖、葉含豐富的維生素與礦物質，常裝飾菜餚一起食用，也有製成乾燥品，方便保存與使用。 有捲葉與扁葉兩個品種，捲葉多用來做為料理裝飾擺盤，扁葉又稱為義大利巴西里，產量較少較昂貴。歐洲人把巴西里如同使用鹽一般的調味料使用，常隨手灑在菜餚上，不僅可增添香氣，翠綠的顏色還有裝飾的效果。
紫蘇、Perilla
紫蘇Perilla，可分為綠葉與紅葉兩種，味道相近，常與梅子搭配食用。若放在壽司裡可降低海產的毒素，乾燥後的葉片可治療流行性感冒。 屬性溫和。全草含有揮發油和紫蘇醛，可擴張皮膚血管，刺激汗腺分泌，具有開胃健脾、溫體驅寒的效果；另外對於治療感冒、胸悶嘔吐、頭痛、氣喘皆有效用，並可以用來化解對於海鮮過敏的癥狀，此外還具有防腐的功能。 是香料菜的一種，因具補血及防腐的功效，並有去除腥味的作用，適合搭配魚肉、蛤仔烹調，或拿來醃漬蔬果，常拿來炒紫酥肉片或製作紫酥梅。選購時，以葉片紫紅色的紫蘇品質較佳。
金蓮花、Nasturtium
金蓮花Nasturtium，因花型酷似蓮花而得名，具有獨特的山葵辛香味道，含豐富的維他命C，可預防感冒。- 紅酒醋、Red Wine Vinegar
紅酒醋是用葡萄汁發酵釀造出的酒醋，適合搭配料理肉品調味，在西式料理中最常見到與橄欖油混合作成油醋汁，廣泛應用於各式餐點中。 紅酒醋在西式餐桌上，是用在沙拉、烤肉醬、醃牛排……等，能使肉質柔軟鮮嫩。同時，由於紅酒醋味道強烈，多用在調製濃郁的醬汁上，如以少許的紅酒醋與肉類、肉醬或番茄等一起入鍋，可增添美味，調和出平衡的味道。 - 無鹽奶油、Butter、奶油
無鹽奶油是一種乳製品。一般市售的奶油多是完全從牛奶中取得油脂，但仍然有少數品牌會加入少量的牛脂肪。使用無鹽的奶油，可避免在料理步驟調味時調走味。在飯蒸好之後，拌入無鹽奶油，與蒸飯前滴入橄欖油的作用一樣，不但可增添飯的風味，還可以保持米飯中的水分。 奶油是一種固體脂肪，歐美一般用來做炒菜等烹調用的油，有濃郁的乳香味，亦常用來做烘培西點的基本材料。市售的奶油大多是完全從牛奶中分離出來的，但其中仍有部分會加入少數的牛脂肪充數。 - 黃薑粉、鬱金香粉、薑黃根粉、turmeric
又名鬱金香粉。為黃咖哩的主要配料，有「印度番紅花」的美譽，香氣特殊，主要作用是為食品調色。在書中就利用它鮮豔的黃色，與蒸好的飯拌在一起增添色彩。 黃薑粉又叫做薑黃根粉，它有一種特殊的氣味，聞起來有橘皮加上胡椒的味道，它也有特別的金黃顏色，可用來當作衣物的染劑。黃薑粉是咖哩使用的重要的香料之一，咖哩誘人的顏色便是黃薑粉的功勞。在南洋料理中，黃薑粉最常在蔬菜、豆類料理中使用到，鮮豔的顏色可刺激食慾。 - 匈牙利紅椒粉、Paprika
匈牙利紅椒粉是利用紅甜椒製成粉末狀，味道不辣，主要用於菜飯拌飯的調味或調色裝飾上。 匈牙利紅椒粉是匈牙利料理中最常被使用的香料，可用在沙拉、煮湯、燒烤、油炸、裝飾；因其濃郁的香氣和鮮豔的色彩，不僅可以調味還可以用來佐色，雖然說是辣椒，但其實並不會很辣，略為偏向甜味。 匈牙利紅椒粉，有股很特殊的香味，在匈牙利料理中是最常用的香料。它可以使用的範圍相當廣泛，例如：沙拉、煮湯、燒烤等，也可以用在裝飾上。它的風味很適合運用在雞肉、魚肉和蔬菜料理上，那濃郁的香氣及鮮艷的紅色，替菜餚加分不少，而且匈牙利紅椒粉除了可以用來調味外，還可以用它來佐色。 
胡蘿蔔、Carrot
含維生素B1、B2、A、C和鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素，具有美白、潤膚、淡斑的作用。 含有豐富胡蘿蔔素，被人體吸收消化後會轉變成維生素A，對眼睛的保健、維護黏膜細胞完整性及增強免疫機能都有幫助，還可以促進腸胃蠕動，避免脂肪堆積在皮下，亦可以預防癌症，有「小人參」之稱。 通常新鮮蔬菜的營養價值比煮熟處理過來得高，胡蘿蔔卻正好相反，經加熱後的抗氧化物含量較未煮熟的多出三倍，既美味又有養身功效，用來當獅子頭的配料再合適不過。
鮮奶油、Whip Cream、動物性鮮奶油
是非均質化的牛奶在提煉奶油（Butter）的過程中，由浮在表面的脂肪 所製成；新鮮的鮮奶油容易腐壞變質，一旦打開就必須冷藏並儘速用完。 從牛奶分離出來的液體乳脂肪，有濃郁的乳香，可讓料理產生溫潤的質感、增加些許濃稠度，並融合各種食材的味道，是做糕點、醬汁等烹調的好幫手。鮮奶油在煮湯或調醬時，要在最後加入鮮奶油，避免讓它高溫沸騰，因為高溫會使鮮奶油產生凝結塊狀。- 洋菜粉、Agar
是一種膠凍原料，可修護皮膚組織。 洋菜由海藻中提煉製作，又有植物性吉利丁之稱。吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一踫就會有"顫動"的感覺，同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。 有些點心中還有其他具有"低溫凝結特性"的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。 市售的洋菜有條狀與粉狀兩種，是一種由藻類提煉而成的凝固劑，使用前必須先浸泡冷水，可溶於80℃以上的熱水，成品口感具脆硬特性，在室溫下不會溶解。 - 玉米粉、Corn Starch
具良好的滋潤效果，能使肌膚晶瑩剔透 玉米粉加水加熱後，會變成透明的黏稠狀，所以在料理中常被拿來勾芡。一來可使湯汁料理更加濃稠、也可使烹調好的料理呈現亮麗的光澤。雖然太白粉與地瓜粉也有同樣的作用，但玉米粉可使料理的濃稠度維持在較穩定的狀態。 由玉米提煉出的澱粉，與澄粉相同在調水加熱後具有膠凝特性，經常用於製作西點的派餡、奶油布丁餡。 - 澄粉、上新粉、Flour Starch、澄麵
是一種無筋的小麥澱粉，因不含蛋白質，成品多具透明性，可以用在製作外皮是透明的食物上，如蝦餃、粉果、腸粉等。 米漿中添加少量的澄粉可以使蘿蔔糕的質地柔軟又不失彈性，同時可以增加透明感，使成品看起來更吸引人，因為對味道沒有太大的影響，所以自己做來吃時不放也沒關係，但如果希望口感更佳的話，還是不要省略較好。 又稱為澄麵，是一種小麥製成的去筋麵粉，製作出來的點心外觀呈半透明感，如水晶餃、蝦餃、韭菜餃、腸粉等。 - 糖粉、Powdered Sugar
可用在打鮮奶油及裝飾蛋糕外層。糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），做為防潮及防止糖粒糾結的作用。較一般糖類更為細緻的糖粉，除了可當成材料使用，也常被運用在點心裝飾上 為顆粒研磨得最細的糖類，除了作為成品的甜味來源，還可作為奶油霜飾或灑於成品上作為裝飾用。成品若需久置，則必須選用具有防潮性的糖粉，以免吸濕。 - 抹茶粉、Green Tea Powder
是將未經煎、炒、烘焙過的生茶碾成細狀粉末，而且它含有豐富的葉綠素，聞起來香味宜人，因為本身成身綠色所以常常再料理時也會被當成染色劑使用。 為100%由綠茶研磨而成的綠茶粉末，略帶苦味，加入糕點中可使其具有綠茶風味，不可使用含糖或奶精調味過的即溶綠茶粉。 - 在來米粉、Rice Powder、再來米粉
為了使醬料具有粘稠易沾的特殊，調製醬料使常常會加入在來米粉。它與太白粉的差異在醬料成形後的透明度與口感的鬆緊度。因此口感較鬆的在來米粉較常被用來製作小吃沾醬如常見的米糕、肉粽沾醬。 以現成的在來米粉來製作蘿蔔糕，可以省掉泡米與打米漿的過程，只要直接與水調勻就可使用，如此一來讓蘿蔔糕的製作過程更加簡便輕鬆，不過味道會比直接使用在來米製作時遜色些。使用前注意不要使用受潮了的粉，否則會使蘿蔔糕帶著一股潮味，用剩的粉末一定要確實的密封保存，以防止接觸了空氣中的水氣。 將在來米碾磨成粉的製品，因為黏性較小，常用來製作如碗粿、蘿蔔糕、河粉等蒸煮後組織較為鬆散的糕點製品。 
西洋芹、Celery
超級市場裡隨手可見的西洋芹，其實是一種很珍貴的蔬菜，除了可以降血壓之外，它還具有健胃、利尿以及鎮定神經的作用，做成沙拉、大火快炒，煮湯都相當不錯。西洋芹有益身體，但是不能一次生吃太多，國人常常把西洋芹的葉子丟掉不吃，其實葉子的養分比莖部還多唷！ 西洋芹含易揮發性精油，久煮會使精油消失殆盡，汆燙時間不宜過久，害怕西洋芹的味道過重，不妨先汆燙一下。 西洋芹含有豐富的維他命C、B1、B2及胡蘿蔔素，且屬於高纖維低熱量蔬菜。並且能夠清血脂、降血壓、幫助消化，進而促進新陳代謝，預防肥胖保持苗條的身段。
大蒜、Garlic
大蒜也是一種應用廣泛的料理食材，即使在西方，大蒜也被普遍的使用在各種料理之中。生蒜頭在切開的時候，因為其組織結構改變而會產生刺鼻的臭味，加熱烹調之後反而會產生甜甜的味道，而且具有殺菌、去腥、抗癌、強精、預防感冒、消除胃漲氣和疲勞等功效。 味道辛辣的食材，常見於中菜料理中，若常食用可預防風寒亦可提高身體的免疫力，但不可吃多以免傷腸胃。大蒜也具了溫補的效果，在本草綱目中就記載：「大蒜具有處理心腹冷痛、夜啼腹痛、寒濕氣痛、眉毛動搖之效果。」- 俄力岡、Oregano、皮薩草
俄力岡香氣濃郁撲鼻，通常只須少量使用，就可帶出食物的風味。因為它也是製作披薩時不可或缺的香料之一，故又名皮薩草或披薩草。此外，俄力岡也常搭配蕃茄或起司等食材一起烹調，用來消除肉類的腥味或是雞蛋的味道，並有促進食慾的功效。 俄力岡的香氣濃郁，而其英文名稱──Oregano的由來，是因為它生長在地中海山中，古時希臘人認為它會帶來喜悅，所以取「山中的喜悅」之意，命名為Oregano。俄力岡又稱為「披薩草」，顧名思義，它是製作披薩時不可或缺的香料，但由於它的氣味濃烈撲鼻，因此只需加入少許，就能帶出食物的美味了。此外，俄力岡也常搭配番茄與起司等食材一起烹調，用來煎蛋或消除肉類的腥味也有很不錯的效果，還可以促進食慾。 
起司粉、Custared Powder、起士粉
為牛奶加上鮮奶油所製成未成熟的起司粉，象牙般的乳白色，天然、風味濃厚、且沒有過熟起司的霉味，可用於西式麵飯或沙拉增添香味或裝飾，也可單獨製成糕餅點心，加熱後一樣有黏性，不過通常被用來灑在料理上調味居多。- 茵陳蒿、艾葉、Tarragon
別名艾葉的茵陳蒿是法國料理中常用的材料，味道以辛辣為主，又帶有甜味與苦味，與茴香十分接近。由於味道特殊，用途廣泛，除了用在調配醬汁，熬湯、炒菜也都適合。茵陳蒿搭配酸味材料調味效果最佳，因此偏酸的西式醬料經常使用，不論用來調製海鮮、魚類、沙拉等醬汁，都非常速配。 茵陳蒿又名艾葉，原產於西伯利亞及中亞，後隨十字軍東征而傳向歐洲。茵陳蒿是法國料理中十分重要的材料，類似茴香般的辛辣味，半甜半苦，可調製醬汁、香料醋、熬湯，新鮮葉片可搭配炒蛋、炒菇類，或用於調製魚、海鮮、火雞、沙拉的醬汁。西式醬料多偏酸味，茵陳蒿適合搭配酸味材料來調製醬汁，多搭配醋使用。若使用於炒的料理，新鮮葉片較合適。 
黑糖、紅糖、Brown Sugar
直接由甘蔗榨汁後熬煮，保留了最原始的甘蔗風味，同時也因為不用化學製程，所以保留了豐富的維生素及礦物質，例如：鐵與鈣。一般的砂糖、白糖、冰糖都經過純化，營養價值遠不及黑糖。搭配著老薑一起煮水飲用，除了能舒緩女性經期時的不舒服，也能舒緩已有初期感冒症狀的不舒服。 含有較濃郁的糖蜜及蜂蜜香味，使用於某些風味獨特或顏色較深的糕點產品，例如黑糖糕、黑糖漿。一般常見為粉末狀，亦有塊狀紅糖。- 新鮮酵母、Fresh Yeast
使用前必須先溶於水中，它的使用比例是3％，屬於立體方塊狀、色澤偏淺棕色，保存時必須以冷藏7~10天的方式保存。 
肉鬆、Shred Pork
肉鬆是將肉料燒熟，再經過去油、收湯濃縮等步驟，最後加工成絨狀或粉粒狀的熟肉產品，有營養豐富、體積小、易於保存的優點。澎鬆的肉鬆與黏密的飯糰口感相輔相成，是飯糰料理中常用的明星配料。作法相似的魚鬆人氣度也很高，鹹甜鬆香，入口即化，一樣十分美味。
鹹鮭魚子、ikura
用鮭魚成熟的卵醃漬而成的鹹鮭魚子「ikura」，除色澤美麗外，深具營養價值。二次世界大戰之後，才開始被採用成為壽司材料，產量以北海道最豐。- 胡椒、Pepper
胡椒主要產於印度，可以溫暖腸胃，消除牙齒的腫痛，它的高經濟價值在中古世紀甚至可當作錢幣來使用。除了一般較常使用的黑、白胡椒之外，另外還有紅、綠2種，主要是成熟度與烘焙程度的不同。而在烹調上較常使用的胡椒，以白胡椒的辣度比較淡，黑胡椒的辣度比較強，而且白胡椒多為粉狀，黑胡椒多為細粒狀，大約可保存2年。大致而言，胡椒的使用頻率蠻高的，用途相當廣泛，肉類或蔬菜料理、煮湯調味、醃漬入味等，都是胡椒大展身手的好舞台 
桑葚、Murrey、桑棗、桑果
桑葚又稱桑棗、桑果，含有豐富的果糖、葡萄糖、7種維生素和16種人體所必需的氨基酸，對減輕神經衰弱、動脈硬化等均有顯著功效。可用來製作甜點類的醬料。- 法式芥末醬、Mustrad、芥末籽醬
法式芥末醬的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調製美奶滋等。不同於日本芥末的「嗆」，法式芥末醬帶點微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國就有一百多種。法國的沙拉醬汁中一定會加入芥末調味，最常直接當做沾醬，佐食油炸食物非常適合。 - 覆盆子醬、Raspberry 、Plate Scapers
覆盆子有歐洲藍莓之稱，是莓子家族裡最受歡迎的果子一之，富含鐵與及維他命 A 及維他命 C，酸酸甜甜的味道，用在調製搭配甜點、海鮮類的醬料。 - 蘋果醋、Apple Vinegar、巴蒙特醋
蘋果醋又稱巴蒙特醋，這是因為美國巴蒙特州的長壽者常飲用，較一般人健康而得名。含有蘋果香氣，可用來調製醬汁、沙拉或料理。蘋果醋更可增加基礎代謝，減少脂肪堆積，消耗體內脂肪的氨基酸，並且降低膽固醇，改善便秘，調整體內酸鹼值。 - 優酪乳、Drinking Yogurt
優酪乳又稱為酸乳、酸乳酪、發酵乳，是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。新鮮的牛奶保溫放置一段時間後，細菌將牛奶中的乳糖轉成乳酸，即是優酪乳。優酪乳可降低血中的膽固醇、血脂肪、幫忙抵抗病毒、產生抗致癌的物質、抗焦慮及其他精神方面的異常，營養價值很高。 - 優格、Yogurt
優格從牛奶中的乳酸菌發酵而成，內含蛋白質、乳糖、鈣質、礦物質、乳酸菌及維生素A、D及B群，有獨特的乳酸味。製作醬料時，最好選用不含糖分的原味優格為佳。 
皮蛋、Thousand years egg、千年蛋、松花蛋、泥蛋、彩蛋、鹼蛋
提到中國的「皮蛋」連外國人都知道它叫做「Thousand years egg」，也就是「千年蛋」又叫做松花蛋、泥蛋、彩蛋、鹼蛋，不過外國人是感官的民族，桌上的菜餚講求五顏六色，但對於這種吃了會滿嘴烏黑的食物，他們多會敬而遠之。 你或許對皮蛋又愛又怕，是否因為還停留在皮蛋是由馬尿浸泡出來的觀念呢？皮蛋雖有特殊風味，但它絕不是經由馬尿製成，它是利用鹼性液體，將鴨蛋給蛋白水化之後，鴨蛋的蛋白鍵會重新組合；現代皮蛋的製作方式主要有兩種，分別是浸泡法與包裹法。 站在健康的立場，近年來「有機皮蛋」更提供不添加重金屬物的配方，價格上雖較貴，但其中的蛋白質、氨基酸等養份，以及卵磷脂更能輕易地為人體所吸收。
洋菜、Agar
洋菜是由藻類加工製成，在台灣大部分都是用石花菜來製作。因為洋菜含有豐富的膠質，所以可以泡製洋菜凍，另外，煮湯時也可以直接加在湯汁裡，熱湯喝起來口感會變得很特殊，有實體感。 其實洋菜是一種不太會被人體吸收的東西，所以如果把它作成飯後點心，對於食量大卻又怕胖的人來說，是一種既可以填飽肚子，又不會增加熱量負擔的好食材。同時因為洋菜的這個特性，對於便秘患者也很有幫助。 洋菜只溶於熱水，如果要作洋菜凍，需用熱水去煮，再放涼或冷藏即可，千萬別冷凍，如果冷凍的話，等回復室溫，洋菜凍就會變成四分五裂；另外，如果是要作涼拌，就要記得不能用太熱的水去泡，否則洋菜的體積就會愈泡愈小。- 白蘭地、Brandy
白蘭地主要是用葡萄蒸餾而成的水果酒，現在也有用桃子、櫻桃、蘋果或草莓等其他水果釀製的白蘭地，不過如果沒有特別標示，則為葡萄製的白蘭地。 常見的白蘭地依陳年時間可分為V.S、V.S.O.P、NAPOLEON、X.O.、EXTRA五個等級，大約為3~15年，級數越高陳年時間也越久。白蘭地的釀製方法與威士忌差不多，但是熟成的時間為威士忌的兩倍，最常的甚至有儲藏50~70年之久。最有名的品牌便是法國的干邑白蘭地，由於產地對釀造酒的葡萄生產與釀造法均有特殊的規定以保證品質，因此可稱之為全世界品質最上乘的白蘭地酒種。 用白蘭地為基酒調製的雞尾酒多適合餐後或全天飲用，最有名的為蛋酒(Brandy Egg Nogg)、側車(Side Car)、亞歷山大(Alexander)。適合添加在白蘭地裡的有紅茶、烏龍茶、薑汁汽水、蜂蜜、咖啡、檸檬汁、砂糖和水果等。 - 蘭姆酒、Rum
蘭姆酒主要是用甘蔗發酵蒸餾釀造而成的，Rum這個名字的由來源自於17世紀西印度群島的土著語「Rumbullion」，意思為興奮，由於當時的土著在喝了這種酒以後酒醉情緒興奮而得名。 蘭姆酒具有兩極化的性格，一種是酒精濃度35%的白色蘭姆(Light Rum)，蒸餾後直接裝瓶，無甜味，口感柔順不刺激，以琴酒或伏特加為基酒調製的雞尾酒都可以改用白色蘭姆替代，以白色蘭姆為基酒調製的雞尾酒如鳳梨園(Pina Colada)、黛克瑞(Daiquiri)；另一種則為酒精濃度65%的深色蘭姆，蒸餾後經橡木桶陳年儲藏，香味濃厚，適合調製具熱帶風味的水果Punch，以此為基酒調製的雞尾酒如自由古巴(Cuba Libre)、農工賓治(Planter’s Punch)。介於兩者之間還有一種金色蘭姆，口感微甜，香味也藉於兩者之間。 台灣較常飲用的為白色蘭姆，適合添加調配的有各式果汁、蘇打汽水、可樂、奶油、其他香甜酒與紅石榴汁等。深色蘭姆可以如同白蘭地般單獨飲用。 由蔗糖再發酵蒸餾而成的蒸餾酒，酒精濃度達40%，顏色呈琥珀色，具有濃烈的甜味芳香，經常被加入糕點中增加香氣，或者用來浸泡葡萄乾等乾製水果以賦予酒香 - 吉利Ｔ、果凍粉、Jelly T、Pearl Agar
吉利Ｔ與果凍粉性質相似，都是呈白色粉末狀的植物性凝結劑，使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊，可溶於80℃以上的熱水。成品在室溫下即可結凍，透明度佳，其成品口感介於洋菜與吉利丁之間，另有蒟蒻果凍粉口感則更為Ｑ韌。 
奶油、Butter、無水奶油
從牛奶中所提煉而成的固態油脂，是製作西點的主材料之一，通常含有1∼2%的鹽份，有時製作特定西點時才會使用無鹽奶油。奶油可使甜點組織柔軟，增強風味，需冷藏或冷凍保存。
白油、Shortening
俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，可代替奶油或豬油使用，或作為烤盤模型抹油，冬天可置於室溫保存，夏天則收藏於冷藏庫即可。
酥油、乳瑪琳、Butter Oil、Margarine、起酥油、裹入油
酥油種類甚多，一般常用的是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所製成的，價格比奶油便宜，被大量用來代替奶油使用。乳瑪琳即人造植物油，亦可代替奶油使用，另有起酥瑪琪琳，多用於製造起酥類等多層次的麵包產品。
奶油乳酪、Cream Cheese、奶油起司、奶油芝士
為未經熟成的新鮮乳酪，含有較多的水份，具濃郁的起司味及特殊酸味，經常用於製作起司類西點蛋糕，必須置於冷藏保存。
馬士卡彭、Marscarpone Cheese
產於義大利的新鮮乳酪，其色白質地柔軟，具微甜及濃郁的奶油風味，為製作義式甜點提拉米蘇的主要材料，需置於冷藏庫保存。
咖啡粉、Coffee Powder
自咖啡豆中萃取而成的乾燥顆粒，用於製作各種出咖啡風味的糕點，如咖啡戚風、咖啡凍、冰淇淋等。加入材料前必須先溶於熱水，以利於與其他材料的融合。
可可粉、Cocoa Powder
由可可豆脫脂所研磨製成的粉末，為製作巧克力風味甜點的原料，製作時應選用不含糖、奶精的100%可可粉，使用前需先溶於熱水再拌入其他材料中，亦可灑在糕點上作為裝飾用。- 香甜酒、Fruit Liqueur
又稱利口酒，是利用水果、種子、植物皮或根以及香草、香辛料等在酒精中浸釀蒸餾，再增加甜味而成，經常使用於糕點中以突顯風味，常使用的有柑橘酒、櫻桃酒、覆盆子甜酒等，亦可作為飯後酒。 
水果蜜餞、Mixed Dry Fruits、水果乾
取檸檬皮、橘皮、櫻桃乾等糖漬而成，是製作鄉村麵包、聖誕麵包、水果蛋糕等不可缺少的風味材料，使用前不需再泡水，可直接加入材料中。
白飯、Steamed Rice
年糕、Steamed Rice Cake- 長糯米、Long Glutinous Rice
米粉、Dried Rice Noodle- 麵線、Noodle String
牡蠣、Oyster
蝦仁、Shelled Shrimp- 蝦皮、Dried Tiny Shrimp
- 蝦米、Dried Shrimp
雞胸肉、Chicken Breast
帶骨排骨肉、Pork Spareribs
五花肉、Streaky Pork、三層肉
豬的腹脅肉，這部分肉脂肪比較多，肥肉和瘦肉相間重疊數層
豬肉絲、Pork Strip
豬絞肉、Ground Pork
豬肝、Pork Liver
豬油、Lord
牛肉絲、Beef Strip
牛腩條、Sirloin
牛蒡、Burdock
芋頭、Taros
白蘿蔔、Radish- 紅蘿蔔、Carrot
豆芽菜、Green Bean Sprout- 芥蘭菜、Chinese Broccoli
青椒、Green Pepper
豆干、Dried Tofu- 蔥、Green Onion
- 薑、Ginger
嫩薑、Tender Ginger- 大蒜、Garlic
- 乾香菇、Dried Black Mushroom
- 鮮香菇、Fresh Black Mushroom
黑木耳、Black Tree Mushroom
甜不辣、Tempura
甜不辣(扁圓型)、Round-flat Tempura
雞卷、Chicken Roll
油條、Deep-fried Fluffy Dough Stick- 水餃皮、Dumpling Wrapper
菜脯末、Chopped Dried Radish
鹹菜、Pickled Leaf Mustard- 麵粉、All Purpose Flour
- 蒸肉粉、Steamed Meat Powder
- 番紅花、Saffron
產地：南歐、中亞細亞 效用：提神、解毒，有助於治療生理期或更年期障礙 在眾多香料中，您絕對不能不認識番紅花。因為它是最昂貴的香料，以市價來說，約莫五十元新台幣銅板份量的番紅花，就要價新台幣兩百元，真可謂價值不斐！而為何番紅花如此珍貴呢？這是由於它採收不易--因為番紅花是取其花朵中的雌蕊製成，而一朵花中只有三株雌蕊，再加上一定得人工摘採，所以售價才會居高不下。至於番紅花的用途，雖然它具有強烈的香氣，但大部分是用來著色，例如目前盛產番紅花的西班牙，就將之應用於「西班牙海鮮飯」。只要在飯中加入一點點的番紅花，就能讓米飯呈現美觀的金黃色澤唷！但要特別注意一點，即番紅花的成分只溶於水不溶於油，因此使用前需先將它浸泡在熱水中（約五分鐘即可），才能將它美好的風味展現出來。 - 奧勒岡、Oregano
產地：地中海山區 效用：促進食慾 奧勒岡的香氣濃郁，而其英文名稱--Oregano的由來，是因為它生長在山中，古時希臘人認為它會帶來喜悅，所以取「山中的喜悅」之意，命名為Oregano。奧勒岡又稱為披薩草，顧名思義，它是製作披薩時不可或缺的香料，但由於它的氣味濃烈撲鼻，因此只需加入少許，就能帶出食物的美味了。此外，奧勒岡也常搭配蕃茄與乳酪等食材一起烹調，用來煎蛋或消除肉類的腥味也有很不錯的效果。 - 迷迭香、Rosemary
產地：地中海沿岸、義大利、美國 效用：幫助腸胃消化、治療神經痛 迷迭香的中文名字，有個有趣的小典故。因為傳說生長在地中海沿岸的迷迭香，其獨樹一幟的香氣，每每都能指引在大海中迷途的人，找到回家的方向，因而取名「迷迭香」。「迷」為「迷失」之意，「迭」則表示「到達」。而迷迭香的英文名字Rosemary則是來自拉丁語「Dew of The Sea」，意為「海水之露」。迷迭香的用途非常廣泛，在食物料理中，則多被用來去除魚、 肉的腥味。烤羊排與烤馬鈴薯，加一點點的迷迭香將風味更佳，而生嚼迷迭香葉，還可以除口臭唷，不過迷迭香嚼起來會有點苦，所以份量少少的，就可以達到除臭效果了。 - 丁香粉、Cloves Powder
產地：亞熱帶地區 效用：促進食慾 丁香的味道十分強烈，嚐起來不但辛辣且帶點苦味。不過，丁香這種香辛料，特別之處就在於它經過烹飪之後，氣味就會變得溫和甘甜，很神奇吧！而丁香是由丁香樹（一種常綠矮木，與桃金孃為近親）的花苞乾燥而成，將之磨成粉狀，可應用在甜點與肉類的料理，像是製作巧克力布丁、烘焙糕餅，或烹煮肉類都很適宜。 - 豆蔻粉、Nutmeg Powder
產地：亞熱帶地區 效用：幫助消化、安眠、治療風濕 豆蔻（Nutmeg）在中世紀時，被稱為肉豆蔻（Mace），但其實豆蔻與從前所稱的肉豆蔻稍有不同，豆蔻較甜，肉豆蔻較苦，不過現今已大同小異，不再詳細區分。豆蔻在古代的英國，價值相當於三頭羊，可說非常珍貴，其氣味溫和芳香，味道能維持很久，很適合與乳酪、蛋類以及肉類一起烹調。 
小豆蔻、Cardamon
產地：印度 效用：開胃 小豆蔻是世界上最古老的香料之一。從經濟價值面來看，其價格也相當昂貴，僅次於番紅花 與香草。其氣味香甜，有助於提升甜點的風味，是很好的甜食香料，因此常被應用於製作布丁、冰淇淋與各式甜點。此外，它同時也是製作咖哩不可或缺的材料，而阿拉伯國家的人們，還喜歡用它泡咖啡來招待客人呢！- 酸枳醬、酸枳、羅望子、Tamarind
酸枳又叫做羅望子，是由一種長得像花生的天然果實提煉出來的，帶有特殊的酸味，是南洋料理中，酸味的來源之一，羅望子也有甜味的，不過台灣並沒有進口。市面上可以看到兩種形式的販售，一種是酸枳醬，另外一種是酸枳。酸枳醬可直接使用，烹煮菜餚時直接加入；而酸枳的使用方法，則只是要取其汁，作法是將酸枳560公克加上1杯溫開水慢慢調勻，等酸味出來後，再過濾，就可以得到酸枳汁。酸枳汁的用途很廣泛，一般的料理都可以使用，炒飯、炒麵，或是煮湯時，都可以加入少許的酸枳汁來調味。 - 蝦醬、Shrimp Paste
蝦醬是一種南洋特有的調味料，買回來的蝦醬雖然也可直接使用，不過，它有一股特殊的腥味，不一定所有的人都能接受，所以最好還是經過事先的處理，去除腥味後再應用比較好。處理的方法如下：將蝦醬表皮，為了保存而封上的臘先挖除，熱鍋，不需加入沙拉油，直接把整盒蝦醬放入，炒熱後即可熄火，如果過程中，不易炒開的話，可以加入少許水幫助蝦醬炒勻。等到蝦醬溫度回到室溫後，再裝回原來的盒子中，腥味便可去除。保存時要放入冰箱冷藏，使用時拿出挖取適當份量即可。去除腥味的方法還可用蒸或烤的方式，只要將剛買回的蝦醬經過這一道手續，在使用上就能方便許多。 - 紅咖哩、Red Curry Paste
紅咖哩是用紅辣椒、紅蔥頭、檸檬、南薑、香茅、大蒜等材料研磨出來的，通常應用在海鮮、雞肉料理中 - 綠咖哩、Green Curry Paste
綠咖哩則是用綠辣椒、南薑、香茅、青茄製成的，在菜餚中添加綠咖哩，可讓菜餚的顏色更豐富，烹調時會跟椰子汁一起搭配使用。 - 蠔油、Oyster sauce
在南洋與中式料理使用上，有很大的不同。中式料理中，蠔油可以烹煮，也可以做為沾醬，不過，在南洋料理中，蠔油都是用來炒菜或是作沙拉，很少直接當作沾醬來使用。味道上兩者也不同，南洋的蠔油味道比較甜，也比較鮮美，台灣的蠔油味則偏鹹，所以在應用上還是有所不同。 - 紅辣椒粉、Chili Powder
辣是南洋料理中的一大特色，各種菜餚有不同表達辣味的方式，有的是使用新鮮辣椒，有的使用辣椒醬，有的是用辣椒粉，可以自由運用在烹調上。紅辣椒粉也有不同的辣度，買的時候，要先詢問清楚，以免不合口味。 - 香茅、Lemon Grass
新鮮香茅的外觀很像茅草，一般我們可以買到新鮮及乾燥兩種。新鮮香茅可以利用冷凍來保存，大約可保存一年左右的時間，烹調時，取莖白部分，整支放入，切段後再加入也可，葉子部分可稍微搓揉一下，放入冰箱中，有吸收臭味的功效，不過，並不容易買到。在台灣，比較容易買到的是乾燥香茅的包裝，在烹調時即可直接加入，增添料理的風味。 
覆盆子餡、Raspberry Filling
Raspberry Filling，林芝餅的標準餡料，含豐富的覆盆子果粒。
藍莓餡、Blueberry Filling
Blueberry Filling， 70%含量的高濃度小藍莓，而且顆粒完整、色澤亮麗、酸甜適當，適合西點麵包餡、蛋糕夾層慕斯。
青蘋果餡、Apple Decor Filling
Apple Decor Filling，富含完整的蘋果果粒，可加熱烘烤並保持蘋果的天然及新鮮的口味，用途多變化如奶油蛋糕、鮮奶油蛋糕夾餡及舖面。
紅櫻桃餡、Red Cherry Filling
Red Cherry Filling，富含完整的櫻桃顆粒，可加熱烘烤並保持櫻桃的天然及新鮮口味，可做為慕斯蛋糕、塔類的內餡，以及用於裝飾冰淇淋。
黑櫻桃餡、Black Cherry Filling
Black Cherry Filling，德國黑櫻桃口味，富含完整的櫻桃顆粒，可做為黑森林蛋糕夾餡、丹麥麵包餡，是標準的黑森林餡。- 白蘭地、Brandy
在法國十三世紀，將蒸餾的白蘭地取名為「生命之水」，主要以果實發酵蒸餾而成，並在橡木桶中醞釀後才分裝出售。白蘭地種類以水果來分，道地的白蘭地為葡萄果實製成的葡萄白蘭地，其他則以水果的名字來命名，如草莓白蘭地、桃子白蘭地。品質最好的白蘭地以剛發酵完的白葡萄所釀製的白蘭地為極品，以法國Cognac排名第一，依序為法國西南部的Gascony、義大利、德國、西班牙。 - 蘭姆酒、Rum
起源於西印度群島，古名為Rumbullion，有興奮的意思。以甘蔗為原料，煉製過程為加熱後蒸發，以取得蔗糖結晶，留下蜜糖取出蔗糖結晶，再經酵母菌的發酵、蒸餾，最後放於橡木桶中熟化三年以上。蘭姆酒依顏色區分為產放西班牙語系的淡蘭姆，色澤淡黃，酒精濃度在35%；深蘭姆色澤呈琥珀色，多產於英語系國家或熱帶地區，酒精濃度在40∼75%間；混合淡蘭姆與深蘭姆的為金蘭姆，酒精濃度約為45%。 - 野米、Wildrice
北美的野米有別於亞洲的水稻，是生長在草原山坡上，形狀細長，有著木頭與茶葉混合的野生氣息，煮熟的野米還會散發出類似粽葉的香味非常特別。 由於野米的質地硬實，所以在料理前必須先用水浸泡至米粒膨脹、露出米心才行。通常野米會跟白米混合一起烹煮，可以當作主食旁的配料、夾餡、湯料等。 - 鮪魚、OTORO
一般鮪魚(OTORO)必須在零下60℃中保存才能保有它的新鮮度，所以一般我們所看到的「OTORO」都是冷凍的。而正確的退冰方法是前一天就要把冷凍的魚放在冷藏中讓它自然的解凍，所以時間必須很長大約一天一夜。如果?了趕時間把魚放在冰水中退冰，而泡過水的魚肉會變得軟軟爛爛的，不僅沒了魚肉的新鮮度更會影響魚肉的彈性及口感。 - 馬士卡彭、Mascarpone Cheese
Mascarpone Cheese產於義大利，它的製作過程，是將新鮮的牛奶經過發酵與凝結的動作，去除水分，最後所剩下來的白色塊狀物。由於是用「新鮮的牛奶」來製作，沒有經過任何的醞釀過程，所以不同於一般起士，Mascarpone Cheese仍然擁有鮮奶般純白的色澤，且質地柔軟、口感清爽，擁有清爽的奶香味。 由於Mascarpone Cheese是一種「新鮮的起士」，所以保存期限也較一般起士來得短了許多，通常製作好後，可以保存三十天到九十天不等。由於味道清爽不嗆鼻，所以很適合跟水果一起搭配食用。 - 馬沙拉酒、Marsala wine
Marsala是義大利的地名，當地氣候非常乾燥，很適合釀酒，一直以生產優質的Marsala wine而著名。Marsala wine的由來，據說是在十八世紀的時候，為了不讓長途運送的葡萄酒變質，所以添加了一些白蘭地以減緩變質的情況，沒想到這樣的搭配，喝起來的味道非常的醇厚，於是Marsala wine就誕生了。 由於Marsala wine的口味香醇，加在提拉米蘇中，可以讓提拉米蘇的味道變得更成熟，更濃郁，所以非常適合拿來製作提拉米蘇 - 手指餅乾、Lady finger
Ladyfinger是義大利著名的餅乾，它的外型細長，類似於手指的形狀，質地很乾燥，非常香甜。義大利人很常使用Ladyfinger來製作糕點，除了提拉米蘇以外，冰淇淋、幕斯……等甜點，也常可以見到Ladyfinger的蹤影。 由於Ladyfinger的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在台灣的零售市場並不常見，價格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。 
迷迭香、Rosemary
英文名稱：Rosemary 儲存方式：新鮮的迷迭香通常可以放置近十天，密封冷藏或插入水瓶中可延長保存時間；乾燥的則以密閉容器存放於乾燥通風處即可，不受潮可存放近一年。 食用部分：葉片、莖。 料理方式：乾燥與新鮮的皆可食用。常用來與肉類一起燒烤，南歐則常見將迷迭香放入湯汁中搭配肉類一起燉煮，搭配橄欖油一起拌炒其他食物也很受歡迎，甚至浸泡橄欖油再用來調製沙拉也很對味，而近年來迷迭香也利用來熬煮花草茶，有舒緩、放鬆緊張神經的功效。 美味重點：因為迷迭香本身味道非常濃郁，很容易搶走其他食材甚至其他香料的味道，因此在使用份量上要注意，以免讓菜餚走了味！
荷蘭芹、巴西里、洋香菜、Parsley
英文名稱：Parsley 別稱：巴西里、洋香菜 儲存方式：新鮮的荷蘭包裝好放入冰箱冷藏約可保存5天左右，西方亦有將荷蘭芹切碎加水製成冰塊的保存方式，這樣可以保存3個月以上，乾燥的荷蘭芹則可存放一年以上，但香味沒有新鮮的好。 食用部分：葉片。 料理方式：荷蘭芹在西方的廚房中是一種非常重要的香料植物及調味料，不但可以用來調至醬料，當作餡料、製成沙拉風味都一樣絕佳，還有一種Hamburg Parsley則可用來燉煮肉類，用來搭配魚料理也相當對味；在中餐會利用乾燥的荷蘭芹當作調味，新鮮的則常用於盤飾。 美味重點：中餐較不常食用新鮮的荷蘭芹，其實西餐中會將新鮮的荷蘭芹當作一般蔬菜般料理食用，燙煮、燒烤、熱炒風味都不錯，不妨試試看。
薰衣草、Lavender
英文名稱：Lavender 儲存方式：新鮮的薰衣草整盆帶土的只要照顧好可保存很久，若以摘下的新鮮薰衣草放在冰箱冷藏可存放一週左右；乾燥的薰衣草可以放置在密封的容器內則可存放一年以上。 食用部分：葉片、花朵。 料理方式：蛋糕、麵包的麵糊或麵糰中加入適量的新鮮薰衣草碎，就會讓這些糕點充滿芳香的氣味，也可利用來作果醬、醃漬食物、浸泡牛奶、浸泡香草醋等，用來燒烤肉類野風味也堪稱一絕。不過最常見的還是用來泡茶，薰衣草茶的香味擁有安眠的作用，受到不少人喜好。 美味重點：由於薰衣草味道相當濃郁，用來製作料理時，份量務必要恰到好處，否則整到菜餚就只剩下薰衣草香而已了。
紫蘇、Perilla
英文名稱：Perilla 儲存方式：新鮮的紫蘇包好後放冰箱冷藏，可放約4至5天，乾燥的則可存放半年左右。 食用部分：葉片。 料理方式：日本料理中紫蘇常用來醃漬食物，特別是醃漬梅子，也會用來包裹生魚片一起食用，沾裹麵糊再下油鍋炸成天婦羅風味也是一絕，此外將紫蘇切碎加入絞肉或調至成醬中，嚐起來也相當美味。 美味重點：市面上可找到綠紫蘇跟紅紫蘇兩種品種，綠紫蘇的味道較為強烈。通常在日系超市可買到新鮮的紫蘇。- 玫瑰、Rose
英文名稱：Rose 儲存方式： 新鮮的玫瑰鮮少用於料理，且摘下後僅能存放一週左右；而乾燥的玫瑰放入密封容器內，不受潮可以存放1至2年。 食用部分：花朵。 料理方式：西餐中很少直接拿玫瑰來作料理，但是在回教國教、中東、印度北部、阿拉伯世界都將玫瑰徹底用於料理中，可用於滷汁、添加於甜點中、製作優格、調製果醬、薰糖、燉菜、沙拉、煮湯、烤肉、泡茶，沒有什麼料理法不能運用。 美味重點：阿拉伯世界再使用玫瑰當香料時，通常是使用乾燥的花苞或花瓣，或是新鮮花瓣蒸餾出來的玫瑰水等加工過的玫瑰，反而不會使用新鮮玫瑰加入料理中。 
鬱金、Zedoary、白薑黃
英文名稱：Zedoary 別稱：白薑黃 儲存方式： 新鮮的鬱金放入冰箱冷藏可放置2至3週左右，乾燥的鬱金片或粉則可存放數年不壞。 食用部分：塊莖、嫩芽。 料理方式：鬱金是一種相當東方的香料，除了中國當作中藥材，東南亞則會當作調味香料使用，也會使用其葉子包裹食物增添食物香氣，或是添加於醬料或咖哩中使用。而隨著東南亞料理在西方世界的流行，也逐漸嘗試用於香料料理中，但仍以東南亞風味的菜餚為主。 美味重點：鬱金是屬於薑科的植物，所以常起來略有薑的風味，因此東南亞料理中用到薑或是薑黃，都常常搭被鬱金，或是互相替代使用。
茵陳蒿、艾葉、Tarragon
英文名稱：Tarragon 別稱：艾葉 儲存方式：新鮮的茵陳蒿包好放入冰箱冷藏可存放約一週左右，而乾燥的則要存放在陰涼通風處。 食用部分：葉片、嫩枝。 料理方式：茵陳蒿是法國料理中舉足輕重的一種香料，常用來料理魚、雞、作沙拉、作滷味、浸泡奶油或橄欖油、作成茵陳蒿醋、調醬料，最有名的就是用來作烤蝸牛的醬料了，此外茵陳蒿烤雞也是法國廚師必會的一道料理。 美味重點：常見的茵陳蒿有法國茵陳高級俄羅斯茵陳蒿，而法國品種的茵陳蒿風味較佳，料理起來的菜餚也會比較美味。
八角、Star Anise
英文名稱：Star Anise 儲存方式：整顆八角置於密封容器可保存1至2年，若是粉狀八角則可放置半年至1年。 食用部分：乾燥的豆莢、種籽。 料理方式：原產中國東南方的八角，可當中藥及香料使用，東方料理常用於滷汁中、醃漬、熬湯、或紅燒料理中。西式料理則較少見八角的蹤跡，但也會利用來料理海鮮或熬糖漿提味。 美味重點：因為八角的味道非常濃郁，料理時候通常只要添加個幾顆，風味就很足夠了。
香茅、Lemon Grass、檸檬香茅
英文名稱：Lemon Grass 別稱：檸檬香茅 儲存方式：新鮮的香茅包好放在冰箱冷藏約可存放20天左右，冷凍儲藏則可保存半年左右；乾燥的則需密封保存。 食用部分：莖及葉鞘。 料理方式：香茅在東南亞是很普遍的香草植物，運用也相當廣泛，常用來燉煮腥味重的海鮮或肉類，也可搗碎製成醬料，當作調味料使用，用來熬湯頭清新的檸檬香味可以讓湯更美味。 美味重點：將香茅敲裂再來料理，比起完整入菜，味道更濃烈，而乾燥的香茅味道相當淡薄，建議還是使用新鮮的香茅風味較佳。
胡荽、香菜、芫荽、Coriander
英文名稱：Coriander 別稱：香菜、芫荽 儲存方式：新鮮葉片冷藏可存放約5天左右，乾燥的胡荽籽密封保存可放一年以上。 食用部分：乾燥的種籽、新鮮葉片與嫩枝。 料理方式：葉片部分在中式料理中常出現，通常用於提味或裝飾使用，可拌炒、煮湯或涼拌食用。而胡荽籽在中東、北非、甚至印度一帶，都是很重要的調味香料，可用在燉煮、醃漬、煮湯，甚至甜點都可以添加。 美味重點：新鮮香菜最好是在快起鍋前再添加，比較不會讓煮爛。而種籽的風味跟葉片完全不一樣，不能互相代替使用。
番紅花、藏紅花、西紅花、Saffron
英文名稱：Saffron 別稱：藏紅花、西紅花 儲存方式：不管是乾燥的番紅花蕊，或是研磨過的番紅花粉只要放在密封容器中，都可以放2年以上。 食用部分：花蕊。 料理方式：番紅花除了辛辣的香味而成為香料外，鮮豔的色彩更可替食物染上美麗的顏色，最有名的莫過於西班牙海鮮飯了，缺少了番紅花就失色不少。而最常利用的料理方式還是以燉煮為主。由於8萬朵番紅花才能提採出約2公斤的花蕊，再經過加工成番紅花香料就只剩下不到500公克，因此番紅花是全世界最昂貴的香料其來有自。 美味重點：番紅花因為有活血、刺激子宮的效果，孕婦不宜食用。由於番紅花的味道相當明顯強烈，不宜添加過多。
咖哩、Curry
英文名稱：Curry 儲存方式：通常市面上可購買到到粉狀與塊狀的咖哩，都需密封保存，咖哩粉通常可以存放1至2年，咖哩塊則可存放半年至1年左右。 料理方式：咖哩是一種綜合香料，而非單一香料，沒有一定的配方，但通常少不了薑黃、辣椒、丁香、月桂、咖哩葉、荳蔻、番紅花等，通常用來作為濃稠的湯汁或醬料使用，但部分地區咖哩甚至用來醃食物、當調味料等。 美味重點：咖哩粉的香料味通常較重，喜歡香料滋味的人建議可以選擇咖哩粉來作料理，滋味更道地喔！
墨西哥香料、Chili powder
英文名稱：Chili powder 儲存方式：密封保存不受潮可放置1至2年不會變質。 料理方式：中南美洲一帶常使用的綜合性香料，可以用來醃漬肉類、燉湯、燒烤、比薩醬料、作墨西哥香、沾墨西哥TACO餅、作海鮮料理沾醬、調味等等。 美味重點：充滿南美洲風味的香料，也非常適合用來作美式速食的調味或沾醬不妨試試。
匈牙利紅椒粉、Paprika
英文名稱：Paprika 食用部分：乾燥果實磨成的粉。 儲存方式：密封保存不受潮可放置1至2年不會變質。 料理方式：匈牙利料理中經典的綜合香料，擁有濃郁的香氣和鮮豔的色彩，帶點甜味與些微辣味，可用來作沙拉、煮湯、燒烤、油炸物調味、醃漬、沾醬甚至裝飾都可以。 美味重點：雖然艷紅的色彩看起來頗有辛辣的口感，其實香味與色彩重於辣味，因此還需添加辣椒粉才能增添辣味。
奧勒岡、Oregano、俄立岡
英文名稱：Oregano 別稱：俄立岡 儲存方式：新鮮的奧勒岡可以放置通風處，待完全風乾後便可以乾燥保存，而市面上可買到碎狀的乾燥奧勒岡則可保存一年以上。 食用部分：葉片。 料理方式：奧勒岡是義大利料理中重要的香料，披薩、義大利麵都可以見到它的蹤跡；地中海地區也常利用來作沙拉，此外燉煮蔬菜或肉類、燒烤、煮湯、作餡料都常用奧勒岡。歐洲人常在烤肉時加入奧勒岡，會讓烤出的食物風味相當誘人。 美味重點：稍帶苦味的口感且略有辛辣味，添加時要注意份量的多寡。
花椒、Sichuan Pepper
英文名稱：Sichuan Pepper 儲存方式：通常可以買到顆粒與粉狀的花椒，花椒粒味道較花椒粉持久，需放入密封容器內存放。 食用部分：果實。 料理方式：花椒是白楊樹的果實乾燥製成，有去腥、防腐的功能，也是五香粉的材料之一，加味後香味會釋放出來，因此常用於燒烤、爆香，在日本還用來燉煮、煮湯， 美味重點：添加在料理中除了辣味外還有香味，但直接將食用花椒相當苦澀麻辣，因此無法接受這種味道的人，可在放入花椒香味釋放後，再將花椒挑除。
胡椒、Pepper
英文名稱：Pepper 儲存方式：市面上有顆粒與粉狀的胡椒，放入密封容器中可存放約1年以上。 食用部分：果實。 料理方式： 不管是胡椒粉還是胡椒粒都是用途很廣，也是接受度很高的的香料，可用來調至醬料、調味、甚至去腥、爆香，搭配肉類相當適合。 美味重點：胡椒種類繁多，可以烹調需要選用適合的胡椒，最常見的有黑、白、紅（粉紅）及綠胡椒，黑胡椒辣味夠且香味十足；而白胡椒有辣味，但香味略淡；紅（粉紅）胡椒有淺淺的果香味且不會太辣；綠胡椒味道最溫和，香氣也是最淡薄的。
小荳蔻、Cardamom
英文名稱：Cardamom 儲存方式：密封儲存即可。 食用部分：豆莢、種籽。 料理方式：在印度不論用來作鹹或甜的料理，小荳蔻都是不可缺少的香料，甚至煮茶也會加入小荳蔻增加香味，此外麵包、燉煮、烘烤料理也會添加。最特的別使用方式是阿拉伯國家會將小荳蔻放在咖啡壺口，讓到出來的咖啡沾到小荳蔻的香味。 美味重點：因為小荳蔻的味道濃郁，使用時要斟酌用量。
芥末籽、Mustard
英文名稱：Mustard 儲存方式：保持乾燥不受潮放入密封容器，可以保存很久不變質。 食用部分：種籽。 料理方式：芥末籽有分黑、白、褐色三大類，白色通常用來醃漬或醬汁、燉煮食物；黑色、褐色則用於爆香、燒烤等料理方式。除了芥末籽之外，芥末的葉子在歐洲也是相當常見的沙拉食材之一。 美味重點：芥末籽聞起來沒什麼味道，但加熱過或磨碎的芥末籽味道會相當濃郁，且滋味也會變得嗆辣。
草果、Grass fruit
英文名稱：Grass fruit 儲存方式：保持乾燥不受潮放入密封容器，可以保存很久不變質。 食用部分：種籽。 料理方式：草果為薑科植物的種籽，味道不明顯，略帶辛味，可以增進食物的香味，會將之放入滷汁或滷包中。因為對反胃噁心有療效，因此在東方也是中藥的一種，常見藥膳使用。 美味重點：雖然沒有什麼味道，但因為不會當作主要香料因此料理時通常不會使用太多。- 咖哩葉、Curry Leaves
英文名稱：Curry Leaves 儲存方式：摘下後可放在冰箱冷藏約1週左右。 食用部分：葉片。 料理方式：印度料理中常用來料理的一種香料，在印度通常是使用新鮮的咖哩葉，可用在燉煮魚肉、爆香、醃漬及製作咖哩粉的材料之一， 美味重點：乾燥的咖哩葉味道非常淡，因此還是使用新鮮咖哩葉風味較佳。 - 薑黃、Turmeric
英文名稱：Turmeric 儲存方式：新鮮薑黃放冰箱冷藏可放一至兩週左右；乾燥的密封後則可存放兩年以上。 食用部分：地下塊莖。 料理方式：在東南亞一帶用途很廣的香料，不但可以增添食物香氣、替食物染上鮮豔的黃色，更是咖哩的基本材料之一。 美味重點：薑黃的葉片也可以用來包裹食物，再行料理後整個食物會充滿芳香。 - 佛手柑、Bergamot
英文名稱：Bergamot 儲存方式：新鮮佛手柑摘下後很快就枯萎，需立刻使用，而風乾後需密封存放。 食用部分：花朵、葉片。 料理方式：帶有柑橘的香味及些許的辣味，西方料理中常用新鮮佛手柑葉碎添加沙拉的風味，或作成醬料佐肉類食用。而乾燥或新鮮的佛手柑用來沖泡花茶，會讓茶充滿了柑橘的清香。 美味重點：也可以添加在冰冷飲品中，風味一樣清新喔！ - 馬鞭草、Lemon Verbena
英文名稱：Lemon Verbena 儲存方式：新鮮馬鞭草存放冰箱冷藏可放兩三天，而乾燥的馬鞭草則需密封存放。 食用部分：葉片。 料理方式：有非常強烈的檸檬香味，西方常用來與雞、鴨、魚肉料理，也常添加在飲料或甜點中。 美味重點：馬鞭草的檸檬味非常重，因為煮過味道仍存在，因此常代替檸檬使用，只是吃起來沒有檸檬的酸味。