楊桃美食網[u-相關]有62種食材
麵包粉、Bread Crumbs
麵包粉是使用小麥製成的，也有人在家用白土司打碎後使用，因不具黏著性，所以不易附著於食物表面，通常使用時，會先在炸物上先裹上其他麵糊或蛋黃。使用麵包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度，不會太快變得鬆軟，但有一點要注意的，油炸時一定要特別小心油溫，不可太高也不可炸太久，否則麵包粉容易變得焦黑，那麼炸雞的外觀就變成醜醜的黑色囉！ 適合當成油炸類食品的外裹粉，且因不具黏著性，不容易附著於食物表面，所以通常會先在食物外層裹粉漿或蛋液，再沾上麵包粉，這樣炸出來的食物口感較為酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色澤，又因不易回軟，酥脆度．更持久，就算冷了也很好吃。只是得注意油炸時，“油溫”不可以過高，當然也不可炸太久，否則外觀容易變得焦黑，響影賣相。自製麵包粉也很容易，只需將家中剩餘的土司，以食物調理機絞碎成粉末狀就是囉！- 雞蛋粉、吉士粉，Custard Powder
雞蛋粉又稱為「吉士粉」（Custard Powder），只要加入少量液體混和 ，就會變成濃稠的麵糊狀，可當成炸雞麵糊的材料之一。通常在各大超商較不容易買到，只有市場裡的傳統雜貨店或迪化街裡的年貨商店裡有販賣。 - 蟹肉醬、Crabmeat Sauce
蟹肉醬最主要的材料就是螃蟹肉，蟹肉醬和加多加多醬一樣，都是為了方便，所以事先處理好的醬料。可以使用在一般菜餚中，讓菜餚裡有螃蟹鮮美的味道。 - 甜醬油、Sweet Soy Sauce
甜醬油可以增加菜餚的色澤，還可用來增添風味，大多在烹調時使用，很少被用來做為沾醬，每次只要添加少許即可。 甜醬油是以水、黃豆汁、麵粉、糖、鹽、香菇等材料製成，由於顏色很深、略帶甘甜味且不會太鹹，通常是作為滷肉上色之用，可說是星、馬、泰等地的老抽。 - 椰子糖、Palm Sugar
當菜餚需要甜味的時候，通常是用少許的椰子糖代替黑糖入菜，同時也能讓菜餚帶有椰子的香氣。 椰子糖依據不同的用途，分成料理用及直接食用兩種。當菜餚需要甜味的時候，通常是用少許的椰子糖代替黑糖入菜的，不僅可讓菜餚達到想要的效果，也能讓菜餚帶有椰子的香氣 - 酸辣火鍋醬、東陽醬、Instant Sour Shrimp Paste、酸辣湯醬
酸辣火鍋醬還有一名，叫做東陽醬，是由辣椒、香茅、南薑、糖、鹽等材料混合而成，如果買不到蝦醬時，可用來代替蝦醬使用。 酸辣湯醬的成份有辣椒、南薑、香茅、柑橘葉、植物油、鹽、糖、味精、檸檬酸等，用來炒雞肉、炒海鮮、炒麵、炒菜都很美味，亦可用來製作道地的泰式酸辣海鮮湯。 
金蓮花、Nasturtium
金蓮花Nasturtium，因花型酷似蓮花而得名，具有獨特的山葵辛香味道，含豐富的維他命C，可預防感冒。- 無鹽奶油、Butter、奶油
無鹽奶油是一種乳製品。一般市售的奶油多是完全從牛奶中取得油脂，但仍然有少數品牌會加入少量的牛脂肪。使用無鹽的奶油，可避免在料理步驟調味時調走味。在飯蒸好之後，拌入無鹽奶油，與蒸飯前滴入橄欖油的作用一樣，不但可增添飯的風味，還可以保持米飯中的水分。 奶油是一種固體脂肪，歐美一般用來做炒菜等烹調用的油，有濃郁的乳香味，亦常用來做烘培西點的基本材料。市售的奶油大多是完全從牛奶中分離出來的，但其中仍有部分會加入少數的牛脂肪充數。 - 黃薑粉、鬱金香粉、薑黃根粉、turmeric
又名鬱金香粉。為黃咖哩的主要配料，有「印度番紅花」的美譽，香氣特殊，主要作用是為食品調色。在書中就利用它鮮豔的黃色，與蒸好的飯拌在一起增添色彩。 黃薑粉又叫做薑黃根粉，它有一種特殊的氣味，聞起來有橘皮加上胡椒的味道，它也有特別的金黃顏色，可用來當作衣物的染劑。黃薑粉是咖哩使用的重要的香料之一，咖哩誘人的顏色便是黃薑粉的功勞。在南洋料理中，黃薑粉最常在蔬菜、豆類料理中使用到，鮮豔的顏色可刺激食慾。 
核桃、Walnut
含有豐富的維生素E，能有效對抗體內自由基的氧化作用；所含的脂肪、蛋白質及多種礦物質易被人體消化、吸收。 西點常用的堅果類之一，使用前可先入烤箱烤熟風味較佳。使用時多切碎拌入主材料中，以製作核桃口味的糕點麵包，亦可作為裝飾之用。因含有較多油脂容易氧化，保存時需注意密封冷藏。- 澄粉、上新粉、Flour Starch、澄麵
是一種無筋的小麥澱粉，因不含蛋白質，成品多具透明性，可以用在製作外皮是透明的食物上，如蝦餃、粉果、腸粉等。 米漿中添加少量的澄粉可以使蘿蔔糕的質地柔軟又不失彈性，同時可以增加透明感，使成品看起來更吸引人，因為對味道沒有太大的影響，所以自己做來吃時不放也沒關係，但如果希望口感更佳的話，還是不要省略較好。 又稱為澄麵，是一種小麥製成的去筋麵粉，製作出來的點心外觀呈半透明感，如水晶餃、蝦餃、韭菜餃、腸粉等。 - 糖粉、Powdered Sugar
可用在打鮮奶油及裝飾蛋糕外層。糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），做為防潮及防止糖粒糾結的作用。較一般糖類更為細緻的糖粉，除了可當成材料使用，也常被運用在點心裝飾上 為顆粒研磨得最細的糖類，除了作為成品的甜味來源，還可作為奶油霜飾或灑於成品上作為裝飾用。成品若需久置，則必須選用具有防潮性的糖粉，以免吸濕。 
小茴香、Cumin
小茴香是許多綜合香料的主要原料，質地溫和，有著溫暖怡人的獨特濃郁氣味，但嚐起來味道略苦且有點辛辣，用在料理上不宜灑太多。常用來加入馬鈴薯或雞肉等沙拉，或做烤肉醬或烹調牛肉湯等肉類料理；在烹煮之前先烘烤過，使它的香味完全散發出來融入料理之中。
起司粉、Custared Powder、起士粉
為牛奶加上鮮奶油所製成未成熟的起司粉，象牙般的乳白色，天然、風味濃厚、且沒有過熟起司的霉味，可用於西式麵飯或沙拉增添香味或裝飾，也可單獨製成糕餅點心，加熱後一樣有黏性，不過通常被用來灑在料理上調味居多。- 小茴香粉、Cumin
小茴香獨特的香氣，總是會為料理加分，日式咖哩幾乎都會加入小茴香粉增添香氣。同樣的，用在辣椒醬上也會增添辣椒醬的風味跟香氣！ 小茴香產於地中海，質地溫和，有著溫暖怡人的獨特濃郁氣味，但嚐起來味道有點苦，且略微辛辣，有助於提神、開胃。小茴香是製作許多綜合香料的主要原料。運用在烹飪方面，小茴香可使用於馬鈴薯與雞肉等沙拉醬，也可用於肉類調理，或製作烤肉醬與烹調牛肉湯。要注意的是，小茴香在烹煮之前，必須先烘烤過，才能將它的味道散發出來。 
黑糖、紅糖、Brown Sugar
直接由甘蔗榨汁後熬煮，保留了最原始的甘蔗風味，同時也因為不用化學製程，所以保留了豐富的維生素及礦物質，例如：鐵與鈣。一般的砂糖、白糖、冰糖都經過純化，營養價值遠不及黑糖。搭配著老薑一起煮水飲用，除了能舒緩女性經期時的不舒服，也能舒緩已有初期感冒症狀的不舒服。 含有較濃郁的糖蜜及蜂蜜香味，使用於某些風味獨特或顏色較深的糕點產品，例如黑糖糕、黑糖漿。一般常見為粉末狀，亦有塊狀紅糖。
鹹鮭魚子、ikura
用鮭魚成熟的卵醃漬而成的鹹鮭魚子「ikura」，除色澤美麗外，深具營養價值。二次世界大戰之後，才開始被採用成為壽司材料，產量以北海道最豐。
桑葚、Murrey、桑棗、桑果
桑葚又稱桑棗、桑果，含有豐富的果糖、葡萄糖、7種維生素和16種人體所必需的氨基酸，對減輕神經衰弱、動脈硬化等均有顯著功效。可用來製作甜點類的醬料。- 法式芥末醬、Mustrad、芥末籽醬
法式芥末醬的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調製美奶滋等。不同於日本芥末的「嗆」，法式芥末醬帶點微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國就有一百多種。法國的沙拉醬汁中一定會加入芥末調味，最常直接當做沾醬，佐食油炸食物非常適合。 - 優酪乳、Drinking Yogurt
優酪乳又稱為酸乳、酸乳酪、發酵乳，是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。新鮮的牛奶保溫放置一段時間後，細菌將牛奶中的乳糖轉成乳酸，即是優酪乳。優酪乳可降低血中的膽固醇、血脂肪、幫忙抵抗病毒、產生抗致癌的物質、抗焦慮及其他精神方面的異常，營養價值很高。 - 優格、Yogurt
優格從牛奶中的乳酸菌發酵而成，內含蛋白質、乳糖、鈣質、礦物質、乳酸菌及維生素A、D及B群，有獨特的乳酸味。製作醬料時，最好選用不含糖分的原味優格為佳。 
皮蛋、Thousand years egg、千年蛋、松花蛋、泥蛋、彩蛋、鹼蛋
提到中國的「皮蛋」連外國人都知道它叫做「Thousand years egg」，也就是「千年蛋」又叫做松花蛋、泥蛋、彩蛋、鹼蛋，不過外國人是感官的民族，桌上的菜餚講求五顏六色，但對於這種吃了會滿嘴烏黑的食物，他們多會敬而遠之。 你或許對皮蛋又愛又怕，是否因為還停留在皮蛋是由馬尿浸泡出來的觀念呢？皮蛋雖有特殊風味，但它絕不是經由馬尿製成，它是利用鹼性液體，將鴨蛋給蛋白水化之後，鴨蛋的蛋白鍵會重新組合；現代皮蛋的製作方式主要有兩種，分別是浸泡法與包裹法。 站在健康的立場，近年來「有機皮蛋」更提供不添加重金屬物的配方，價格上雖較貴，但其中的蛋白質、氨基酸等養份，以及卵磷脂更能輕易地為人體所吸收。- 龍舌蘭、Tequila
龍舌蘭酒即是用多肉植物龍舌蘭的果實所釀製。通常採用墨西哥塔琪拉鎮生長的Blue Agave品種龍舌蘭所釀的才稱為Tequila，若用其他地方生產的龍舌蘭釀製的酒則稱為Mescal斯卡爾酒，通常酒瓶內會浸有一隻生長在龍舌蘭上的小蟲Cusano Rojio，據說和酒喝下小蟲可以帶給飲用著無比的勇氣。 傳統飲用龍舌蘭酒的方法為，首先將鹽巴灑在左手的虎口上，然後另一手拿著一小杯龍舌蘭酒，同時用手指夾住一片檸檬片。喝的時候先舔一口鹽，接著一口氣喝下龍舌蘭酒，然後咬一口檸檬片，迅速的完成所有步驟，就好像是用嘴巴調製雞尾酒般的方式喝酒，粗獷而特別。 用龍舌蘭調製的雞尾酒最有名的應該就是Tequila Bon，這也是最類似墨西哥傳統飲用法的酒。製作時以1：2酒和蘇打水的比例調和在厚底的老式酒杯中，然後用紙杯墊上下覆蓋酒杯杯口及杯底，然後一手拿酒杯，另一手手掌壓住杯口，往桌上重重敲下，「碰」之後會產生大量氣泡，然後迅速一口飲盡，再含一片沾了鹽巴的檸檬片，在重重的敲擊桌面後一口飲下的刺激快感，往往令人微醺而意猶未盡。 最常和龍舌蘭搭配的有柳橙汁、檸檬汁、紅石榴汁、鹽及檸檬片 - 蘭姆酒、Rum
蘭姆酒主要是用甘蔗發酵蒸餾釀造而成的，Rum這個名字的由來源自於17世紀西印度群島的土著語「Rumbullion」，意思為興奮，由於當時的土著在喝了這種酒以後酒醉情緒興奮而得名。 蘭姆酒具有兩極化的性格，一種是酒精濃度35%的白色蘭姆(Light Rum)，蒸餾後直接裝瓶，無甜味，口感柔順不刺激，以琴酒或伏特加為基酒調製的雞尾酒都可以改用白色蘭姆替代，以白色蘭姆為基酒調製的雞尾酒如鳳梨園(Pina Colada)、黛克瑞(Daiquiri)；另一種則為酒精濃度65%的深色蘭姆，蒸餾後經橡木桶陳年儲藏，香味濃厚，適合調製具熱帶風味的水果Punch，以此為基酒調製的雞尾酒如自由古巴(Cuba Libre)、農工賓治(Planter’s Punch)。介於兩者之間還有一種金色蘭姆，口感微甜，香味也藉於兩者之間。 台灣較常飲用的為白色蘭姆，適合添加調配的有各式果汁、蘇打汽水、可樂、奶油、其他香甜酒與紅石榴汁等。深色蘭姆可以如同白蘭地般單獨飲用。 由蔗糖再發酵蒸餾而成的蒸餾酒，酒精濃度達40%，顏色呈琥珀色，具有濃烈的甜味芳香，經常被加入糕點中增加香氣，或者用來浸泡葡萄乾等乾製水果以賦予酒香 
奶油、Butter、無水奶油
從牛奶中所提煉而成的固態油脂，是製作西點的主材料之一，通常含有1∼2%的鹽份，有時製作特定西點時才會使用無鹽奶油。奶油可使甜點組織柔軟，增強風味，需冷藏或冷凍保存。
酥油、乳瑪琳、Butter Oil、Margarine、起酥油、裹入油
酥油種類甚多，一般常用的是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所製成的，價格比奶油便宜，被大量用來代替奶油使用。乳瑪琳即人造植物油，亦可代替奶油使用，另有起酥瑪琪琳，多用於製造起酥類等多層次的麵包產品。- 香甜酒、Fruit Liqueur
又稱利口酒，是利用水果、種子、植物皮或根以及香草、香辛料等在酒精中浸釀蒸餾，再增加甜味而成，經常使用於糕點中以突顯風味，常使用的有柑橘酒、櫻桃酒、覆盆子甜酒等，亦可作為飯後酒。 
水果蜜餞、Mixed Dry Fruits、水果乾
取檸檬皮、橘皮、櫻桃乾等糖漬而成，是製作鄉村麵包、聖誕麵包、水果蛋糕等不可缺少的風味材料，使用前不需再泡水，可直接加入材料中。- 長糯米、Long Glutinous Rice
豬絞肉、Ground Pork
羊肉片、Sliced Mutton
牛蒡、Burdock
豆芽菜、Green Bean Sprout- 秋葵、Gumbo
豆干、Dried Tofu- 乾香菇、Dried Black Mushroom
- 鮮香菇、Fresh Black Mushroom
黑木耳、Black Tree Mushroom
甜不辣、Tempura
甜不辣(扁圓型)、Round-flat Tempura
油條、Deep-fried Fluffy Dough Stick- 水餃皮、Dumpling Wrapper
鹹菜、Pickled Leaf Mustard- 麵粉、All Purpose Flour
- 豆蔻粉、Nutmeg Powder
產地：亞熱帶地區 效用：幫助消化、安眠、治療風濕 豆蔻（Nutmeg）在中世紀時，被稱為肉豆蔻（Mace），但其實豆蔻與從前所稱的肉豆蔻稍有不同，豆蔻較甜，肉豆蔻較苦，不過現今已大同小異，不再詳細區分。豆蔻在古代的英國，價值相當於三頭羊，可說非常珍貴，其氣味溫和芳香，味道能維持很久，很適合與乳酪、蛋類以及肉類一起烹調。 - 小茴香、Cumin
產地：地中海 效用：提神、開胃 小茴香的質地溫和，有著溫暖怡人的獨特濃郁氣味，但嚐起來味道有點苦，且略微辛辣。 小茴香是製作許多綜合香料的主要原料。運用在烹飪方面，小茴香可使用於馬鈴薯與雞肉 等沙拉醬，也可用於肉類調理，或製作烤肉醬與烹調牛肉湯。要注意的是，小茴香在烹煮之前，必須先烘烤過，才能將它的味道散發出來。 - 加多加多醬、Gado Gado Sauce
南洋料理中有一道叫做加多加多的小吃，有2種不同的形式，第一種是指蔬菜沙拉涼拌菜，裡面有各式蔬菜、豆干、白煮蛋等材料，吃的時候就拌入醬料，很清爽；另外一種指的是類似台灣乾麵吃法的菜餚，要準備各式燙熟的蔬菜，另外，還有油豆腐、蝦餅等，將麵燙熟後，就將準備的材料放上，淋上醬料，攪拌以後就可以食用。這兩者所使用的醬料是一樣的，為了方便使用，所以事先將醬料調好，包裝出售，這就是加多加多醬。加多加多醬裡面因為有花生粉，並不容易保存，所以買回來後要儘快吃完；使用的時候，要在上桌前再用少許溫水調開，加入菜餚中，避免讓蔬菜出水，影響了整體的口感。 - 紅咖哩、Red Curry Paste
紅咖哩是用紅辣椒、紅蔥頭、檸檬、南薑、香茅、大蒜等材料研磨出來的，通常應用在海鮮、雞肉料理中 - 綠咖哩、Green Curry Paste
綠咖哩則是用綠辣椒、南薑、香茅、青茄製成的，在菜餚中添加綠咖哩，可讓菜餚的顏色更豐富，烹調時會跟椰子汁一起搭配使用。 - 魚露、Thai fish sauce、味露
魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，聞到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較鹹，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。 另外，除非是純度很高的魚露，否則，都不會直接當作沾料食用。如果作為沾料的話，還要加入其它材料一起拌勻，才能夠當作沾料來使用。調配沾料的方法是將魚露1杯、檸檬汁1杯、糖1又1 /4杯、冷開水3又1/2杯、蒜末2大匙、辣椒末2大匙一起拌勻即可，一次可以作多一點，放入冰箱冷藏，要沾用的時候再拿出來即可。 - 蠔油、Oyster sauce
在南洋與中式料理使用上，有很大的不同。中式料理中，蠔油可以烹煮，也可以做為沾醬，不過，在南洋料理中，蠔油都是用來炒菜或是作沙拉，很少直接當作沾醬來使用。味道上兩者也不同，南洋的蠔油味道比較甜，也比較鮮美，台灣的蠔油味則偏鹹，所以在應用上還是有所不同。 
藍莓餡、Blueberry Filling
Blueberry Filling， 70%含量的高濃度小藍莓，而且顆粒完整、色澤亮麗、酸甜適當，適合西點麵包餡、蛋糕夾層慕斯。- 蘭姆酒、Rum
起源於西印度群島，古名為Rumbullion，有興奮的意思。以甘蔗為原料，煉製過程為加熱後蒸發，以取得蔗糖結晶，留下蜜糖取出蔗糖結晶，再經酵母菌的發酵、蒸餾，最後放於橡木桶中熟化三年以上。蘭姆酒依顏色區分為產放西班牙語系的淡蘭姆，色澤淡黃，酒精濃度在35%；深蘭姆色澤呈琥珀色，多產於英語系國家或熱帶地區，酒精濃度在40∼75%間；混合淡蘭姆與深蘭姆的為金蘭姆，酒精濃度約為45%。 - 龍舌蘭、Tequila
龍舌蘭為植物名、地名也是酒名，這是因為發現龍舌蘭酒的人為墨西哥土人─Aztecs，他發現在四百多種龍舌蘭植物中以藍色龍舌蘭適合釀酒。墨國仿照法國，以蘭舌蘭地區所產的酒，且所含的藍色龍舌蘭必須占成分的一半以上才有資格以蘭舌蘭酒命名，且在製作時，得慎選龍舌蘭的果實，太熟會使組織纖維太硬，使得澱粉不足；未成熟的果實又無法散發風味，惟有熟度剛好的果實，才有香甜黏稠的澱粉汁液。 
咖哩、Curry
英文名稱：Curry 儲存方式：通常市面上可購買到到粉狀與塊狀的咖哩，都需密封保存，咖哩粉通常可以存放1至2年，咖哩塊則可存放半年至1年左右。 料理方式：咖哩是一種綜合香料，而非單一香料，沒有一定的配方，但通常少不了薑黃、辣椒、丁香、月桂、咖哩葉、荳蔻、番紅花等，通常用來作為濃稠的湯汁或醬料使用，但部分地區咖哩甚至用來醃食物、當調味料等。 美味重點：咖哩粉的香料味通常較重，喜歡香料滋味的人建議可以選擇咖哩粉來作料理，滋味更道地喔！
花椒、Sichuan Pepper
英文名稱：Sichuan Pepper 儲存方式：通常可以買到顆粒與粉狀的花椒，花椒粒味道較花椒粉持久，需放入密封容器內存放。 食用部分：果實。 料理方式：花椒是白楊樹的果實乾燥製成，有去腥、防腐的功能，也是五香粉的材料之一，加味後香味會釋放出來，因此常用於燒烤、爆香，在日本還用來燉煮、煮湯， 美味重點：添加在料理中除了辣味外還有香味，但直接將食用花椒相當苦澀麻辣，因此無法接受這種味道的人，可在放入花椒香味釋放後，再將花椒挑除。
芥末籽、Mustard
英文名稱：Mustard 儲存方式：保持乾燥不受潮放入密封容器，可以保存很久不變質。 食用部分：種籽。 料理方式：芥末籽有分黑、白、褐色三大類，白色通常用來醃漬或醬汁、燉煮食物；黑色、褐色則用於爆香、燒烤等料理方式。除了芥末籽之外，芥末的葉子在歐洲也是相當常見的沙拉食材之一。 美味重點：芥末籽聞起來沒什麼味道，但加熱過或磨碎的芥末籽味道會相當濃郁，且滋味也會變得嗆辣。
草果、Grass fruit
英文名稱：Grass fruit 儲存方式：保持乾燥不受潮放入密封容器，可以保存很久不變質。 食用部分：種籽。 料理方式：草果為薑科植物的種籽，味道不明顯，略帶辛味，可以增進食物的香味，會將之放入滷汁或滷包中。因為對反胃噁心有療效，因此在東方也是中藥的一種，常見藥膳使用。 美味重點：雖然沒有什麼味道，但因為不會當作主要香料因此料理時通常不會使用太多。- 小茴香、Cumin
英文名稱：Cumin 儲存方式：以密封容器儲存可放約一年左右。 食用部分：種籽。 料理方式：強烈的香味略帶辛辣的口感，是拉丁民族非常喜歡使用的一種香料，所以可以在拉丁風味的菜餚中發現小茴香的風味，常用來拌絞肉後製成香腸、製作醬料、燉煮菜餚等等。 美味重點：加熱過的小茴香，香味更明顯，使用不妨先考熱。 - 咖哩葉、Curry Leaves
英文名稱：Curry Leaves 儲存方式：摘下後可放在冰箱冷藏約1週左右。 食用部分：葉片。 料理方式：印度料理中常用來料理的一種香料，在印度通常是使用新鮮的咖哩葉，可用在燉煮魚肉、爆香、醃漬及製作咖哩粉的材料之一， 美味重點：乾燥的咖哩葉味道非常淡，因此還是使用新鮮咖哩葉風味較佳。 - 薑黃、Turmeric
英文名稱：Turmeric 儲存方式：新鮮薑黃放冰箱冷藏可放一至兩週左右；乾燥的密封後則可存放兩年以上。 食用部分：地下塊莖。 料理方式：在東南亞一帶用途很廣的香料，不但可以增添食物香氣、替食物染上鮮豔的黃色，更是咖哩的基本材料之一。 美味重點：薑黃的葉片也可以用來包裹食物，再行料理後整個食物會充滿芳香。 - 魚腥草、Houttuynia
英文名稱：Houttuynia 儲存方式：新鮮葉片包好放在冰箱冷藏可存放兩三天。 食用部分：葉片。 料理方式：有股淡淡的魚腥味因此得名，東南亞一帶會用來製作醬料、沙拉，因為味道類似香菜（胡荽）因此也會用來熱炒食物或煮湯。 美味重點：魚腥草要當香料使用，要先壓碎，特殊的魚腥味才會明顯。