[w-相關]有27種食材

泡打粉、Baking Powder、速發粉、蛋糕發粉、B.P
包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。 Baking Powder。又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
脆漿粉、脆酥粉、Crispy Powder
脆漿粉是由多種材料調製而成，亦可用低筋麵粉與糯米粉依3：1的份量，再加上少許泡打粉自行製作。油炸時，將雞肉外皮裹上脆漿粉，可使得炸熟後的表皮更加香脆，市面上的脆皮炸雞就是加了脆漿粉才會有如此酥脆的效果喔！如果覺得自製脆漿粉太累人，市面上各大超市也有販售調製好的脆漿（酥）粉，可直接購買，較為方便。是由多種材料調製而成，若想自行DIY，可以低筋麵粉：糯米粉＝3：1的比例，再加少許泡打粉調勻自行製作。在油炸的時候，將食材裹上脆漿粉，油炸後可使表面更加香脆，亦可調成粉漿使用喔！
雞蛋粉、吉士粉，Custard Powder
雞蛋粉又稱為「吉士粉」（Custard Powder），只要加入少量液體混和，就會變成濃稠的麵糊狀，可當成炸雞麵糊的材料之一。通常在各大超商較不容易買到，只有市場裡的傳統雜貨店或迪化街裡的年貨商店裡有販賣。
甜醬油、Sweet Soy Sauce
甜醬油可以增加菜餚的色澤，還可用來增添風味，大多在烹調時使用，很少被用來做為沾醬，每次只要添加少許即可。甜醬油是以水、黃豆汁、麵粉、糖、鹽、香菇等材料製成，由於顏色很深、略帶甘甜味且不會太鹹，通常是作為滷肉上色之用，可說是星、馬、泰等地的老抽。
紅酒醋、Red Wine Vinegar
紅酒醋是用葡萄汁發酵釀造出的酒醋，適合搭配料理肉品調味，在西式料理中最常見到與橄欖油混合作成油醋汁，廣泛應用於各式餐點中。紅酒醋在西式餐桌上，是用在沙拉、烤肉醬、醃牛排……等，能使肉質柔軟鮮嫩。同時，由於紅酒醋味道強烈，多用在調製濃郁的醬汁上，如以少許的紅酒醋與肉類、肉醬或番茄等一起入鍋，可增添美味，調和出平衡的味道。
核桃、Walnut
含有豐富的維生素E，能有效對抗體內自由基的氧化作用；所含的脂肪、蛋白質及多種礦物質易被人體消化、吸收。西點常用的堅果類之一，使用前可先入烤箱烤熟風味較佳。使用時多切碎拌入主材料中，以製作核桃口味的糕點麵包，亦可作為裝飾之用。因含有較多油脂容易氧化，保存時需注意密封冷藏。
鮮奶油、Whip Cream、動物性鮮奶油
是非均質化的牛奶在提煉奶油（Butter）的過程中，由浮在表面的脂肪所製成；新鮮的鮮奶油容易腐壞變質，一旦打開就必須冷藏並儘速用完。從牛奶分離出來的液體乳脂肪，有濃郁的乳香，可讓料理產生溫潤的質感、增加些許濃稠度，並融合各種食材的味道，是做糕點、醬汁等烹調的好幫手。鮮奶油在煮湯或調醬時，要在最後加入鮮奶油，避免讓它高溫沸騰，因為高溫會使鮮奶油產生凝結塊狀。
糖粉、Powdered Sugar
可用在打鮮奶油及裝飾蛋糕外層。糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），做為防潮及防止糖粒糾結的作用。較一般糖類更為細緻的糖粉，除了可當成材料使用，也常被運用在點心裝飾上為顆粒研磨得最細的糖類，除了作為成品的甜味來源，還可作為奶油霜飾或灑於成品上作為裝飾用。成品若需久置，則必須選用具有防潮性的糖粉，以免吸濕。
抹茶粉、Green Tea Powder
是將未經煎、炒、烘焙過的生茶碾成細狀粉末，而且它含有豐富的葉綠素，聞起來香味宜人，因為本身成身綠色所以常常再料理時也會被當成染色劑使用。為100%由綠茶研磨而成的綠茶粉末，略帶苦味，加入糕點中可使其具有綠茶風味，不可使用含糖或奶精調味過的即溶綠茶粉。
在來米粉、Rice Powder、再來米粉
為了使醬料具有粘稠易沾的特殊，調製醬料使常常會加入在來米粉。它與太白粉的差異在醬料成形後的透明度與口感的鬆緊度。因此口感較鬆的在來米粉較常被用來製作小吃沾醬如常見的米糕、肉粽沾醬。以現成的在來米粉來製作蘿蔔糕，可以省掉泡米與打米漿的過程，只要直接與水調勻就可使用，如此一來讓蘿蔔糕的製作過程更加簡便輕鬆，不過味道會比直接使用在來米製作時遜色些。使用前注意不要使用受潮了的粉，否則會使蘿蔔糕帶著一股潮味，用剩的粉末一定要確實的密封保存，以防止接觸了空氣中的水氣。將在來米碾磨成粉的製品，因為黏性較小，常用來製作如碗粿、蘿蔔糕、河粉等蒸煮後組織較為鬆散的糕點製品。
起司粉、Custared Powder、起士粉
為牛奶加上鮮奶油所製成未成熟的起司粉，象牙般的乳白色，天然、風味濃厚、且沒有過熟起司的霉味，可用於西式麵飯或沙拉增添香味或裝飾，也可單獨製成糕餅點心，加熱後一樣有黏性，不過通常被用來灑在料理上調味居多。
黑糖、紅糖、Brown Sugar
直接由甘蔗榨汁後熬煮，保留了最原始的甘蔗風味，同時也因為不用化學製程，所以保留了豐富的維生素及礦物質，例如：鐵與鈣。一般的砂糖、白糖、冰糖都經過純化，營養價值遠不及黑糖。搭配著老薑一起煮水飲用，除了能舒緩女性經期時的不舒服，也能舒緩已有初期感冒症狀的不舒服。含有較濃郁的糖蜜及蜂蜜香味，使用於某些風味獨特或顏色較深的糕點產品，例如黑糖糕、黑糖漿。一般常見為粉末狀，亦有塊狀紅糖。
威士忌、Whiskey
酒精濃度41﹪，無論是氣味和口感皆香醇，酒味也相當濃郁。威士忌和伏特加一樣，除了用來調製奶茶以外，最常見的還是純飲或搭配其他飲料製成調酒。以威士忌加上液態奶精，可以調製出類似愛爾蘭風味的奶茶，方法簡單，容易讓人一喝上癮。威士忌屬烈酒，喝的時候會覺得喉嚨刺刺的。最早由愛爾蘭人釀造，主要是以大麥、麥芽、裸麥、玉米等榖物為原料，經發酵、蒸餾過程後放入橡木桶中醞藏熟成。而原本蒸餾出的無色透明酒液，也因為在醞藏期中融合了橡木桶木材的香味與特殊成分單寧酸，同時木材也吸收酒原有的苦澀味，而沉潛出特有的琥珀色與香氣。清淡的威士忌一般儲藏期為四年，儲藏時間越長，酒的氣味與口感也越加香醇馥郁。通常喝威士忌的時候多喝純酒，或是加水與冰塊的稀釋酒。因此以威士忌為基酒的酒譜也比較少。比較有名的酒譜為銹鐵釘Rusty Nail、曼哈頓Manhattan與威士忌沙瓦Whisky Sour。最簡單的就是威士忌沙瓦，將酒、檸檬汁與砂糖以2：1：1(酒與檸檬汁以盎司計量、砂糖以茶匙計量)的比例混和調勻就可以了，不喜歡喝太烈的話可以加7-up。在台灣最常見的威士忌品牌即是奇瓦士12年(CHIVAS REGAL)與約翰走路(Johnnie Walker)。可和威士忌酒搭配的副材料有咖啡、烏龍茶、蘇打汽水、運動飲料、砂糖。由小麥等穀類發酵釀造製成的蒸餾酒，酒精濃度達40%，即使經過烘焙仍能保留酒香，適量加入材料中或塗抹於烤好的蛋糕體上，可提昇豐富甜點的風味，白蘭地亦有相同效果。
全麥麵粉、Whole Wheat
全麥麵粉含有胚芽麩皮，常用來製作全麥麵包及餅乾。
咖啡粉、Coffee Powder
自咖啡豆中萃取而成的乾燥顆粒，用於製作各種出咖啡風味的糕點，如咖啡戚風、咖啡凍、冰淇淋等。加入材料前必須先溶於熱水，以利於與其他材料的融合。
可可粉、Cocoa Powder
由可可豆脫脂所研磨製成的粉末，為製作巧克力風味甜點的原料，製作時應選用不含糖、奶精的100%可可粉，使用前需先溶於熱水再拌入其他材料中，亦可灑在糕點上作為裝飾用。
雞翅、Chicken Wings
水餃皮、Dumpling Wrapper
蒸肉粉、Steamed Meat Powder
丁香粉、Cloves Powder
產地：亞熱帶地區效用：促進食慾丁香的味道十分強烈，嚐起來不但辛辣且帶點苦味。不過，丁香這種香辛料，特別之處就在於它經過烹飪之後，氣味就會變得溫和甘甜，很神奇吧！而丁香是由丁香樹（一種常綠矮木，與桃金孃為近親）的花苞乾燥而成，將之磨成粉狀，可應用在甜點與肉類的料理，像是製作巧克力布丁、烘焙糕餅，或烹煮肉類都很適宜。
豆蔻粉、Nutmeg Powder
產地：亞熱帶地區效用：幫助消化、安眠、治療風濕豆蔻（Nutmeg）在中世紀時，被稱為肉豆蔻（Mace），但其實豆蔻與從前所稱的肉豆蔻稍有不同，豆蔻較甜，肉豆蔻較苦，不過現今已大同小異，不再詳細區分。豆蔻在古代的英國，價值相當於三頭羊，可說非常珍貴，其氣味溫和芳香，味道能維持很久，很適合與乳酪、蛋類以及肉類一起烹調。
紅辣椒粉、Chili Powder
辣是南洋料理中的一大特色，各種菜餚有不同表達辣味的方式，有的是使用新鮮辣椒，有的使用辣椒醬，有的是用辣椒粉，可以自由運用在烹調上。紅辣椒粉也有不同的辣度，買的時候，要先詢問清楚，以免不合口味。
威士忌、Whisky
威士忌的發源地在愛爾蘭，是以磨碎的穀物為原料，以大麥芽為糖化劑，待糖化後，與酵母菌發酵、蒸餾後，再放入橡木桶中熟貯的酒。威士忌的製作過程是影響味道與口感的關鍵，比方穀物的選擇、釀酒的技術、酵母菌的好壞、發酵的環境、蒸餾的方法、橡木桶的熟化等。坊間的威士忌分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌、加拿大威士忌。
野米、Wildrice
北美的野米有別於亞洲的水稻，是生長在草原山坡上，形狀細長，有著木頭與茶葉混合的野生氣息，煮熟的野米還會散發出類似粽葉的香味非常特別。由於野米的質地硬實，所以在料理前必須先用水浸泡至米粒膨脹、露出米心才行。通常野米會跟白米混合一起烹煮，可以當作主食旁的配料、夾餡、湯料等。
馬沙拉酒、Marsala wine
Marsala是義大利的地名，當地氣候非常乾燥，很適合釀酒，一直以生產優質的Marsala wine而著名。Marsala wine的由來，據說是在十八世紀的時候，為了不讓長途運送的葡萄酒變質，所以添加了一些白蘭地以減緩變質的情況，沒想到這樣的搭配，喝起來的味道非常的醇厚，於是Marsala wine就誕生了。由於Marsala wine的口味香醇，加在提拉米蘇中，可以讓提拉米蘇的味道變得更成熟，更濃郁，所以非常適合拿來製作提拉米蘇
山葵、Wasabi
英文名稱：儲存方式：新鮮山葵包好放在冰箱冷藏可存放一週左右，加工過的山葵粉或山葵泥則依每家配方不同，保存期限略有不同，但是最好都要冷藏保存。食用部分：根部。料理方式：山葵因為經過烹煮會將原有的嗆辣味給散發掉，因此大部分不用來作熱的料理，日本料理中通常將山葵磨成泥用於生魚片、壽司或冷盤的沾料。美味重點：常有人將山葵、芥末、辣根這三種東西混淆，其實這三種東西口味雖然都是嗆辣，但卻是不大一樣的東西。芥末（Mustard）是由芥末籽製成的醬料，常與奶油調味使用；而芥末又常被誤用當作是山葵醬與辣根醬的通稱；而辣根（Horseradish）則是原生於東歐的一種植物，根和葉都能食用，同樣擁有嗆辣的滋味。
墨西哥香料、Chili powder
英文名稱：Chili powder 儲存方式：密封保存不受潮可放置1至2年不會變質。料理方式：中南美洲一帶常使用的綜合性香料，可以用來醃漬肉類、燉湯、燒烤、比薩醬料、作墨西哥香、沾墨西哥TACO餅、作海鮮料理沾醬、調味等等。美味重點：充滿南美洲風味的香料，也非常適合用來作美式速食的調味或沾醬不妨試試。