楊桃美食網[e-相關]有157種食材
百里香、Thyme，麝香草
關於百里香，有許多美麗的傳說：在希臘神話中，女神維納斯眼見特洛伊戰爭傷亡無數，因而感傷落淚，淚水落地之後便幻化成百里香。而在中古世紀，貴婦人會在騎士丈夫或情人的手帕上繡著百里香的枝葉，為心上人祈求勇氣及平安；此外，當時的少女如果穿上繡有百里香的衣裳，代表她正在尋覓意中人，喜歡她的男子們便會趁機追求；也有一種說法是天性羞怯的男孩子只要喝了百里香茶，便會勇氣倍增，擁有追求心儀女子的膽識。 由於百里香的味道十分清新淡雅，因此有詩人形容它的香味就像"破曉時的天堂"，根據研究，百里香含有豐富的"麝香草酚"，對於消除疲勞、促進消化、止咳化痰、殺菌防腐…等頗具功效，感冒時喝上一壺百里香熱茶，可以舒緩喉嚨痛的症狀；百里香在料理上的運用相當廣泛，無論是搭配肉類、海鮮或餅乾糕點都很不錯，此外也很適合與香茅、西洋芹一起紮成香草束，用來熬煮高湯；一般說來，百里香的品種中以"檸檬百里香"風味最佳，是初嚐香草料理者不可錯過的入門美味。 百里香又稱為麝香草，香味清新優雅，主要生產於法國和西班牙，用途相當廣泛，通常在燉煮湯底、醬汁時一定會加，適合任何肉類的調味，可說是眾多香料中的基本香料。台灣通常只有乾燥的百里香，乾燥過的香味大概會比新鮮的少40％，因此使用乾燥的百里香料理時就必須用多一點的份量。然而與印象中不同的是，在此書中，是將百里香與其他調味料一起拌入蒸好的飯中，增添米飯風味。 百里香可說是眾多香料中的基本香料，通常在燉煮湯底、醬汁的時候一定會加，適合肉類的調味，香味清新優雅，用途廣泛，新鮮或乾燥的枝葉皆可用以烹調，也可以沖泡成花草茶。因為味道偏向酸性，常用來代替檸檬使用，即使長時間加熱風味依然不減，相當好用的香料。
薰衣草、Lavender
一提起薰衣草，便讓人聯想起法國普羅旺斯及日本北海道的薰衣草田，那一大片浪漫壯觀的紫色花田實在很令人陶醉，隨著香草植物的日趨流行，這幾年薰衣草似乎有意與玫瑰花互別苗頭，成為新一代的愛情信物，你可別以為它只是華而不實的裝飾品而已喲，薰衣草在歐洲可是赫赫有名的香草明星，它所散發出的馥郁芬芳不但能幫助人們對抗憂鬱、放鬆心情，同時還有提升睡眠品質的效果s呢！ 薰衣草的品種繁多，其中以"甜蜜薰衣草"及"齒葉薰衣草"較適合製作料理，除了搭配魚、肉類之外，還可做成清香的糕點或調味醬汁，由於薰衣草的香氣較濃，因此在入菜時最好單獨使用，不要再搭配其他香草，以免干擾彼此的味道；許多人愛用薰衣草花來泡製茶飲，其實這是專家們較不推薦的作法，因為花的氣味太嗆，喝起來並不溫順，若能改用薰衣草莖葉泡茶，喝了必覺清新爽口。另外， 薰衣草也常被利用來製作香皂、薰香枕及沐浴包，是應用方式相當多元的人氣香草。
迷迭香、rosemary
迷迭香原產於地中海沿岸的斷崖上，因為狀似海浪濺起的水花，所以擁有"海之露珠"的美名。相傳迷迭香那濃烈特殊的香氣，經常能幫助迷途的船隻，判別返家的方向。根據聖經的記載，耶穌逃難時曾將袍子隨手丟在田園裡，不久之後被聖袍覆蓋的地方長出了迷迭香；另外，在西方迷迭香也被稱為"聖瑪麗亞的玫瑰"，具有驅邪及祝福的意味，不但被大量種植在教堂周圍，同時也是聖誕節時十分普遍的門上裝飾。 迷迭香的氣味類似樟腦，據說聞了之後有提神醒腦及增強記憶力的效果；在料理上迷迭香可為魚類及肉類去除腥味、增添鮮美，此外也很適合搭配馬鈴薯或檸檬等食材，由於迷迭香的味道很濃，所以烹調時必須小心用量。另一方面，迷迭香也是製作香皂及護髮水的重要材料，不僅能使肌膚更清香細緻，還能促進生髮、預防頭皮屑並增添秀髮光澤。
鼠尾草、Sage
鼠尾草自古以來就被當成治療百病的珍貴藥草，具有利尿、清腸胃、促進食慾、減輕腸胃脹氣等良效，在中古世紀甚至有"院子裡種鼠尾草，便能長生不死"的說法。可別小看鼠尾草其貌不揚的外表喔，根據18世紀時的文獻記載，當時有些中國人曾為了鼠尾草茶，放棄自小即熟悉的茶葉，情願以2箱茶葉的代價，換取1小片鼠尾草的葉子；此外，法國人則認為鼠尾草可以舒緩悲傷，因此他們會將鼠尾草送給失意的友人，當做安慰及鼓勵的信物。 鼠尾草的品種繁多，雖然鼠尾草的氣味不太好聞，不過鼠尾草料理卻是意外的美味可口，由於鼠尾草具有防腐、防氧化、抑制肉腥味的效果，因此是製作西式香腸的靈魂材料，例如德國人就視鼠尾草為香腸最佳良伴，每天都要按時品嚐；此外，烹調油脂含量較高的魚、肉類及乳酪料理時，也可以加入鼠尾草以去除油膩的口感。
酵母粉、新鮮酵母、乾酵母、速溶酵母、Dry Yeast
酵母的作用要讓麵糰發酵。一般使用的有新鮮酵母、乾酵母、速溶酵母等3種，但由於新鮮酵母與乾酵母在市面上以難買到，所以只要用最易取得的速溶酵母就行了。用量為麵粉的1∼1.5%即可。 添加在製作麵包、包子、饅頭時，幫助麵糰膨脹.又有新鮮酵母、乾酵母、以及速溶酵母之分。一般台灣可買到的日正酵母應該是乾酵母，用法是在使用前泡在溫水中溶解(水溫為41℃~43℃)，再倒入麵糰中使用 使用前必須先溶於水中後才能使用，它的使用比例是2％，屬於圓顆粒狀、較深棕色的色澤，保存的時候以乾燥常溫的方式來保存。- 泡打粉、Baking Powder、速發粉、蛋糕發粉、B.P
包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。 泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。 Baking Powder。又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。 - 麵包粉、Bread Crumbs
麵包粉是使用小麥製成的，也有人在家用白土司打碎後使用，因不具黏著性，所以不易附著於食物表面，通常使用時，會先在炸物上先裹上其他麵糊或蛋黃。使用麵包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度，不會太快變得鬆軟，但有一點要注意的，油炸時一定要特別小心油溫，不可太高也不可炸太久，否則麵包粉容易變得焦黑，那麼炸雞的外觀就變成醜醜的黑色囉！ 適合當成油炸類食品的外裹粉，且因不具黏著性，不容易附著於食物表面，所以通常會先在食物外層裹粉漿或蛋液，再沾上麵包粉，這樣炸出來的食物口感較為酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色澤，又因不易回軟，酥脆度．更持久，就算冷了也很好吃。只是得注意油炸時，“油溫”不可以過高，當然也不可炸太久，否則外觀容易變得焦黑，響影賣相。自製麵包粉也很容易，只需將家中剩餘的土司，以食物調理機絞碎成粉末狀就是囉！ - 脆漿粉、脆酥粉、Crispy Powder
脆漿粉是由多種材料調製而成，亦可用低筋麵粉與糯米粉依3：1的份量，再加上少許泡打粉自行製作。油炸時，將雞肉外皮裹上脆漿粉，可使得炸熟後的表皮更加香脆，市面上的脆皮炸雞就是加了脆漿粉才會有如此酥脆的效果喔！如果覺得自製脆漿粉太累人，市面上各大超市也有販售調製好的脆漿（酥）粉，可直接購買，較為方便。 是由多種材料調製而成，若想自行DIY，可以低筋麵粉：糯米粉＝3：1的比例，再加少許泡打粉調勻自行製作。在油炸的時候，將食材裹上脆漿粉，油炸後可使表面更加香脆，亦可調成粉漿使用喔！ - 雞蛋粉、吉士粉，Custard Powder
雞蛋粉又稱為「吉士粉」（Custard Powder），只要加入少量液體混和 ，就會變成濃稠的麵糊狀，可當成炸雞麵糊的材料之一。通常在各大超商較不容易買到，只有市場裡的傳統雜貨店或迪化街裡的年貨商店裡有販賣。 - 蟹肉醬、Crabmeat Sauce
蟹肉醬最主要的材料就是螃蟹肉，蟹肉醬和加多加多醬一樣，都是為了方便，所以事先處理好的醬料。可以使用在一般菜餚中，讓菜餚裡有螃蟹鮮美的味道。 - 甜醬油、Sweet Soy Sauce
甜醬油可以增加菜餚的色澤，還可用來增添風味，大多在烹調時使用，很少被用來做為沾醬，每次只要添加少許即可。 甜醬油是以水、黃豆汁、麵粉、糖、鹽、香菇等材料製成，由於顏色很深、略帶甘甜味且不會太鹹，通常是作為滷肉上色之用，可說是星、馬、泰等地的老抽。 - 米皮、米紙、Rice Paper
米皮又稱米紙，作用類似中式料理的春捲皮，不過在使用前，米皮必須經過一道軟化的手續後，才能使用。 將米皮用刀小心切出菜餚需要的大小，然後用刷子刷上一些冷開水，等到米皮軟化後即可食用。包入內餡材料後捲起，經過油炸後即可食用，或是先將內餡材料煮熟，再用米皮包生菜、內餡材料後捲起，沾醬料食用亦可。 - 班單香精、班丹水、曼達精、Paste Santa Merah
班單香精又稱班丹水、曼達精，指的就是這種作娘惹糕的原料，最常見的有紅色及綠色。 在台灣，進口的班單香精有不同的譯名，像是班丹水、曼達精等等，指的就是這種作娘惹糕的原料，最常見的有紅色及綠色，只要在娘惹糕的原料中加入少許的班單香精，用打蛋器打勻後，放入模型中，就能做出不同顏色的娘惹糕，非常方便。 - 酸辣火鍋醬、東陽醬、Instant Sour Shrimp Paste、酸辣湯醬
酸辣火鍋醬還有一名，叫做東陽醬，是由辣椒、香茅、南薑、糖、鹽等材料混合而成，如果買不到蝦醬時，可用來代替蝦醬使用。 酸辣湯醬的成份有辣椒、南薑、香茅、柑橘葉、植物油、鹽、糖、味精、檸檬酸等，用來炒雞肉、炒海鮮、炒麵、炒菜都很美味，亦可用來製作道地的泰式酸辣海鮮湯。 
香椿、Cedar
香椿(Cedar)，是素食料理中常用的提味的代用品,因特有的濃郁香味,故使用方式類似葷食中常用的蔥、薑、蒜，大部份都是切成末與素食材料混和料理；而由香椿枝葉經乾燥磨成的粉末可取代味素的地位。最重要的是香椿對金黃色葡萄球菌、傷寒、痢疾桿菌等有明顯抑制及殺滅作用，對某些癌細胞及血糖也有抑制及降低效果，經常食用對身體健康很有幫助。
意大利香芹菜、巴西利、Parsley、歐芹、荷蘭芹、洋香菜、巴西里
意大利香芹菜Parsley，又稱巴西利或歐芹，莖、葉含豐富的維生素與礦物質，常裝飾菜餚一起食用，也有製成乾燥品，方便保存與使用。 有捲葉與扁葉兩個品種，捲葉多用來做為料理裝飾擺盤，扁葉又稱為義大利巴西里，產量較少較昂貴。歐洲人把巴西里如同使用鹽一般的調味料使用，常隨手灑在菜餚上，不僅可增添香氣，翠綠的顏色還有裝飾的效果。
紫蘇、Perilla
紫蘇Perilla，可分為綠葉與紅葉兩種，味道相近，常與梅子搭配食用。若放在壽司裡可降低海產的毒素，乾燥後的葉片可治療流行性感冒。 屬性溫和。全草含有揮發油和紫蘇醛，可擴張皮膚血管，刺激汗腺分泌，具有開胃健脾、溫體驅寒的效果；另外對於治療感冒、胸悶嘔吐、頭痛、氣喘皆有效用，並可以用來化解對於海鮮過敏的癥狀，此外還具有防腐的功能。 是香料菜的一種，因具補血及防腐的功效，並有去除腥味的作用，適合搭配魚肉、蛤仔烹調，或拿來醃漬蔬果，常拿來炒紫酥肉片或製作紫酥梅。選購時，以葉片紫紅色的紫蘇品質較佳。
香蜂草、Lemon Balm
香蜂草Lemon Balm，外型因接近薄荷容易被誤認，靠近就能聞到檸檬的香味，具有強壯身體，幫助消化等功效。
甜菊、Ltevia
甜菊Ltevia，其葉片的甜度是糖的200∼300倍，可替代人工代糖的地位，尤其它天然的甜度對人體健康很有幫助，甚至對糖尿病患者也不會產生任何不適，但仍要酌量使用。- 紅酒醋、Red Wine Vinegar
紅酒醋是用葡萄汁發酵釀造出的酒醋，適合搭配料理肉品調味，在西式料理中最常見到與橄欖油混合作成油醋汁，廣泛應用於各式餐點中。 紅酒醋在西式餐桌上，是用在沙拉、烤肉醬、醃牛排……等，能使肉質柔軟鮮嫩。同時，由於紅酒醋味道強烈，多用在調製濃郁的醬汁上，如以少許的紅酒醋與肉類、肉醬或番茄等一起入鍋，可增添美味，調和出平衡的味道。 - 無鹽奶油、Butter、奶油
無鹽奶油是一種乳製品。一般市售的奶油多是完全從牛奶中取得油脂，但仍然有少數品牌會加入少量的牛脂肪。使用無鹽的奶油，可避免在料理步驟調味時調走味。在飯蒸好之後，拌入無鹽奶油，與蒸飯前滴入橄欖油的作用一樣，不但可增添飯的風味，還可以保持米飯中的水分。 奶油是一種固體脂肪，歐美一般用來做炒菜等烹調用的油，有濃郁的乳香味，亦常用來做烘培西點的基本材料。市售的奶油大多是完全從牛奶中分離出來的，但其中仍有部分會加入少數的牛脂肪充數。 - 黃薑粉、鬱金香粉、薑黃根粉、turmeric
又名鬱金香粉。為黃咖哩的主要配料，有「印度番紅花」的美譽，香氣特殊，主要作用是為食品調色。在書中就利用它鮮豔的黃色，與蒸好的飯拌在一起增添色彩。 黃薑粉又叫做薑黃根粉，它有一種特殊的氣味，聞起來有橘皮加上胡椒的味道，它也有特別的金黃顏色，可用來當作衣物的染劑。黃薑粉是咖哩使用的重要的香料之一，咖哩誘人的顏色便是黃薑粉的功勞。在南洋料理中，黃薑粉最常在蔬菜、豆類料理中使用到，鮮豔的顏色可刺激食慾。 
吉利丁、Gelatin
一種動物性膠質，須泡在冰水中軟化才可使用，煮開溶解冷卻後即可凝結。 吉利丁又稱動物明膠也就是俗稱的明膠，分為薄片與粉狀兩種功能與洋菜粉很類似，以粉狀的價格較便宜且使用方便，份量也較易於控制，但使用吉利丁粉時，要先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，而且不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。直得注意的是國外購買的吉利丁許多是直接以熱水攪拌，因此使用前要先閱讀說明喔。 又名動物膠或明膠，是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑，顏色透明，使用前必須先浸泡於冷水，可溶於80℃以上的熱水。溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性。
鮮奶油、Whip Cream、動物性鮮奶油
是非均質化的牛奶在提煉奶油（Butter）的過程中，由浮在表面的脂肪 所製成；新鮮的鮮奶油容易腐壞變質，一旦打開就必須冷藏並儘速用完。 從牛奶分離出來的液體乳脂肪，有濃郁的乳香，可讓料理產生溫潤的質感、增加些許濃稠度，並融合各種食材的味道，是做糕點、醬汁等烹調的好幫手。鮮奶油在煮湯或調醬時，要在最後加入鮮奶油，避免讓它高溫沸騰，因為高溫會使鮮奶油產生凝結塊狀。- 糖粉、Powdered Sugar
可用在打鮮奶油及裝飾蛋糕外層。糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），做為防潮及防止糖粒糾結的作用。較一般糖類更為細緻的糖粉，除了可當成材料使用，也常被運用在點心裝飾上 為顆粒研磨得最細的糖類，除了作為成品的甜味來源，還可作為奶油霜飾或灑於成品上作為裝飾用。成品若需久置，則必須選用具有防潮性的糖粉，以免吸濕。 - 抹茶粉、Green Tea Powder
是將未經煎、炒、烘焙過的生茶碾成細狀粉末，而且它含有豐富的葉綠素，聞起來香味宜人，因為本身成身綠色所以常常再料理時也會被當成染色劑使用。 為100%由綠茶研磨而成的綠茶粉末，略帶苦味，加入糕點中可使其具有綠茶風味，不可使用含糖或奶精調味過的即溶綠茶粉。 - 月桂葉、Bay Leaf、玉桂葉
月桂葉適用於各式料理，具有強烈的矯臭和防腐功能。可在米桶中放置月桂葉以驅除米蟲。 月桂葉又叫香葉，擁有濃郁的香氣，是除去肉臊味的常用香料，烹煮牛肉、牛雜能發揮極佳的效果。不過由於它的味道重，入鍋時也不宜放得太多，否則會蓋住主要食材的原味 月桂葉聞起來有點像肉桂的味道，香氣濃，可開胃、消除脹氣、去除肉臭並有防腐的效果。藥用的話可以緩和疼痛、治療皮膚病，是一種在西方料理中相當普遍使用的香料。 - 在來米粉、Rice Powder、再來米粉
為了使醬料具有粘稠易沾的特殊，調製醬料使常常會加入在來米粉。它與太白粉的差異在醬料成形後的透明度與口感的鬆緊度。因此口感較鬆的在來米粉較常被用來製作小吃沾醬如常見的米糕、肉粽沾醬。 以現成的在來米粉來製作蘿蔔糕，可以省掉泡米與打米漿的過程，只要直接與水調勻就可使用，如此一來讓蘿蔔糕的製作過程更加簡便輕鬆，不過味道會比直接使用在來米製作時遜色些。使用前注意不要使用受潮了的粉，否則會使蘿蔔糕帶著一股潮味，用剩的粉末一定要確實的密封保存，以防止接觸了空氣中的水氣。 將在來米碾磨成粉的製品，因為黏性較小，常用來製作如碗粿、蘿蔔糕、河粉等蒸煮後組織較為鬆散的糕點製品。 
西洋芹、Celery
超級市場裡隨手可見的西洋芹，其實是一種很珍貴的蔬菜，除了可以降血壓之外，它還具有健胃、利尿以及鎮定神經的作用，做成沙拉、大火快炒，煮湯都相當不錯。西洋芹有益身體，但是不能一次生吃太多，國人常常把西洋芹的葉子丟掉不吃，其實葉子的養分比莖部還多唷！ 西洋芹含易揮發性精油，久煮會使精油消失殆盡，汆燙時間不宜過久，害怕西洋芹的味道過重，不妨先汆燙一下。 西洋芹含有豐富的維他命C、B1、B2及胡蘿蔔素，且屬於高纖維低熱量蔬菜。並且能夠清血脂、降血壓、幫助消化，進而促進新陳代謝，預防肥胖保持苗條的身段。- 俄力岡、Oregano、皮薩草
俄力岡香氣濃郁撲鼻，通常只須少量使用，就可帶出食物的風味。因為它也是製作披薩時不可或缺的香料之一，故又名皮薩草或披薩草。此外，俄力岡也常搭配蕃茄或起司等食材一起烹調，用來消除肉類的腥味或是雞蛋的味道，並有促進食慾的功效。 俄力岡的香氣濃郁，而其英文名稱──Oregano的由來，是因為它生長在地中海山中，古時希臘人認為它會帶來喜悅，所以取「山中的喜悅」之意，命名為Oregano。俄力岡又稱為「披薩草」，顧名思義，它是製作披薩時不可或缺的香料，但由於它的氣味濃烈撲鼻，因此只需加入少許，就能帶出食物的美味了。此外，俄力岡也常搭配番茄與起司等食材一起烹調，用來煎蛋或消除肉類的腥味也有很不錯的效果，還可以促進食慾。 
起司粉、Custared Powder、起士粉
為牛奶加上鮮奶油所製成未成熟的起司粉，象牙般的乳白色，天然、風味濃厚、且沒有過熟起司的霉味，可用於西式麵飯或沙拉增添香味或裝飾，也可單獨製成糕餅點心，加熱後一樣有黏性，不過通常被用來灑在料理上調味居多。- 新鮮酵母、Fresh Yeast
使用前必須先溶於水中，它的使用比例是3％，屬於立體方塊狀、色澤偏淺棕色，保存時必須以冷藏7~10天的方式保存。 - 威士忌、Whiskey
酒精濃度41﹪，無論是氣味和口感皆香醇，酒味也相當濃郁。威士忌和伏特加一樣，除了用來調製奶茶以外，最常見的還是純飲或搭配其他飲料製成調酒。以威士忌加上液態奶精，可以調製出類似愛爾蘭風味的奶茶，方法簡單，容易讓人一喝上癮。 威士忌屬烈酒，喝的時候會覺得喉嚨刺刺的。最早由愛爾蘭人釀造，主要是以大麥、麥芽、裸麥、玉米等榖物為原料，經發酵、蒸餾過程後放入橡木桶中醞藏熟成。而原本蒸餾出的無色透明酒液，也因為在醞藏期中融合了橡木桶木材的香味與特殊成分單寧酸，同時木材也吸收酒原有的苦澀味，而沉潛出特有的琥珀色與香氣。清淡的威士忌一般儲藏期為四年，儲藏時間越長，酒的氣味與口感也越加香醇馥郁。 通常喝威士忌的時候多喝純酒，或是加水與冰塊的稀釋酒。因此以威士忌為基酒的酒譜也比較少。比較有名的酒譜為銹鐵釘Rusty Nail、曼哈頓Manhattan與威士忌沙瓦Whisky Sour。最簡單的就是威士忌沙瓦，將酒、檸檬汁與砂糖以2：1：1(酒與檸檬汁以盎司計量、砂糖以茶匙計量)的比例混和調勻就可以了，不喜歡喝太烈的話可以加7-up。 在台灣最常見的威士忌品牌即是奇瓦士12年(CHIVAS REGAL)與約翰走路(Johnnie Walker)。可和威士忌酒搭配的副材料有咖啡、烏龍茶、蘇打汽水、運動飲料、砂糖。 由小麥等穀類發酵釀造製成的蒸餾酒，酒精濃度達40%，即使經過烘焙仍能保留酒香，適量加入材料中或塗抹於烤好的蛋糕體上，可提昇豐富甜點的風味，白蘭地亦有相同效果。 
肉鬆、Shred Pork
肉鬆是將肉料燒熟，再經過去油、收湯濃縮等步驟，最後加工成絨狀或粉粒狀的熟肉產品，有營養豐富、體積小、易於保存的優點。澎鬆的肉鬆與黏密的飯糰口感相輔相成，是飯糰料理中常用的明星配料。作法相似的魚鬆人氣度也很高，鹹甜鬆香，入口即化，一樣十分美味。- 胡椒、Pepper
胡椒主要產於印度，可以溫暖腸胃，消除牙齒的腫痛，它的高經濟價值在中古世紀甚至可當作錢幣來使用。除了一般較常使用的黑、白胡椒之外，另外還有紅、綠2種，主要是成熟度與烘焙程度的不同。而在烹調上較常使用的胡椒，以白胡椒的辣度比較淡，黑胡椒的辣度比較強，而且白胡椒多為粉狀，黑胡椒多為細粒狀，大約可保存2年。大致而言，胡椒的使用頻率蠻高的，用途相當廣泛，肉類或蔬菜料理、煮湯調味、醃漬入味等，都是胡椒大展身手的好舞台 - 蝦夷蔥、細香蔥、西洋絲蔥、Chive
蝦夷蔥又名「細香蔥」、「西洋絲蔥」，與洋蔥及蔥屬同類，但味道比蔥溫和。葉與花都可利用，葉大多用在沙拉、湯、炒飯、煎蛋捲等，或搭配海鮮、起司料理，或做為裝飾；花可當作沙拉的材料之一。蝦夷蔥幾乎都是使用新鮮的，屬配角香料，與蔥相似，炒的時候會有一些蔥香味，但味道較細膩，淡香而不嗆。 
桑葚、Murrey、桑棗、桑果
桑葚又稱桑棗、桑果，含有豐富的果糖、葡萄糖、7種維生素和16種人體所必需的氨基酸，對減輕神經衰弱、動脈硬化等均有顯著功效。可用來製作甜點類的醬料。- 墨西哥辣椒、Mexican Chili
小且辛辣，多半為鮮綠色的辣椒，墨西哥辣椒的使用通常分成新鮮及乾燥兩大類，如Serrano、Jalapeno、Polano等品種常被用來醃漬黃瓜，而Ancho、Pasilla、Guajillo、Chipotle、Cascabel等品種，通常則被製作成辣椒乾或辣椒顆粒。在拉丁美洲的飲食料理上，被廣泛的使用，可搭配各種菜餚。 - 紫蘇醬、Pesto Genoves
紫蘇醬由松果、紫蘇、大蒜、乳酪、橄欖油等調製而成，自古即在義大利流傳，是非常有名的調味醬，適合搭配肉類、海鮮、開胃菜、各式義大利麵的調味醬，也可用來調和醬料。 - 覆盆子醬、Raspberry 、Plate Scapers
覆盆子有歐洲藍莓之稱，是莓子家族裡最受歡迎的果子一之，富含鐵與及維他命 A 及維他命 C，酸酸甜甜的味道，用在調製搭配甜點、海鮮類的醬料。 - 蘋果醋、Apple Vinegar、巴蒙特醋
蘋果醋又稱巴蒙特醋，這是因為美國巴蒙特州的長壽者常飲用，較一般人健康而得名。含有蘋果香氣，可用來調製醬汁、沙拉或料理。蘋果醋更可增加基礎代謝，減少脂肪堆積，消耗體內脂肪的氨基酸，並且降低膽固醇，改善便秘，調整體內酸鹼值。 - 葡萄酒醋、Aceto Balsamico
多種堅果以煮過的義大利葡萄汁液浸泡，進而釀造出香醇獨特的葡萄酒醋。這種義大利酒醋適於調製搭配海鮮、肉類等料理的調味醬料，也可和香料、橄欖油調成萬用的沙拉醬等醬汁。 
皮蛋、Thousand years egg、千年蛋、松花蛋、泥蛋、彩蛋、鹼蛋
提到中國的「皮蛋」連外國人都知道它叫做「Thousand years egg」，也就是「千年蛋」又叫做松花蛋、泥蛋、彩蛋、鹼蛋，不過外國人是感官的民族，桌上的菜餚講求五顏六色，但對於這種吃了會滿嘴烏黑的食物，他們多會敬而遠之。 你或許對皮蛋又愛又怕，是否因為還停留在皮蛋是由馬尿浸泡出來的觀念呢？皮蛋雖有特殊風味，但它絕不是經由馬尿製成，它是利用鹼性液體，將鴨蛋給蛋白水化之後，鴨蛋的蛋白鍵會重新組合；現代皮蛋的製作方式主要有兩種，分別是浸泡法與包裹法。 站在健康的立場，近年來「有機皮蛋」更提供不添加重金屬物的配方，價格上雖較貴，但其中的蛋白質、氨基酸等養份，以及卵磷脂更能輕易地為人體所吸收。- 龍舌蘭、Tequila
龍舌蘭酒即是用多肉植物龍舌蘭的果實所釀製。通常採用墨西哥塔琪拉鎮生長的Blue Agave品種龍舌蘭所釀的才稱為Tequila，若用其他地方生產的龍舌蘭釀製的酒則稱為Mescal斯卡爾酒，通常酒瓶內會浸有一隻生長在龍舌蘭上的小蟲Cusano Rojio，據說和酒喝下小蟲可以帶給飲用著無比的勇氣。 傳統飲用龍舌蘭酒的方法為，首先將鹽巴灑在左手的虎口上，然後另一手拿著一小杯龍舌蘭酒，同時用手指夾住一片檸檬片。喝的時候先舔一口鹽，接著一口氣喝下龍舌蘭酒，然後咬一口檸檬片，迅速的完成所有步驟，就好像是用嘴巴調製雞尾酒般的方式喝酒，粗獷而特別。 用龍舌蘭調製的雞尾酒最有名的應該就是Tequila Bon，這也是最類似墨西哥傳統飲用法的酒。製作時以1：2酒和蘇打水的比例調和在厚底的老式酒杯中，然後用紙杯墊上下覆蓋酒杯杯口及杯底，然後一手拿酒杯，另一手手掌壓住杯口，往桌上重重敲下，「碰」之後會產生大量氣泡，然後迅速一口飲盡，再含一片沾了鹽巴的檸檬片，在重重的敲擊桌面後一口飲下的刺激快感，往往令人微醺而意猶未盡。 最常和龍舌蘭搭配的有柳橙汁、檸檬汁、紅石榴汁、鹽及檸檬片 
全麥麵粉、Whole Wheat
全麥麵粉含有胚芽麩皮，常用來製作全麥麵包及餅乾。- 吉利Ｔ、果凍粉、Jelly T、Pearl Agar
吉利Ｔ與果凍粉性質相似，都是呈白色粉末狀的植物性凝結劑，使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊，可溶於80℃以上的熱水。成品在室溫下即可結凍，透明度佳，其成品口感介於洋菜與吉利丁之間，另有蒟蒻果凍粉口感則更為Ｑ韌。 
鏡面果膠、Pectin
是一種由植物果膠，可直接塗抹於蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。
鏡面果膠、Pectin
是一種由植物果膠，可直接塗抹於蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。
奶油、Butter、無水奶油
從牛奶中所提煉而成的固態油脂，是製作西點的主材料之一，通常含有1∼2%的鹽份，有時製作特定西點時才會使用無鹽奶油。奶油可使甜點組織柔軟，增強風味，需冷藏或冷凍保存。
白油、Shortening
俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，可代替奶油或豬油使用，或作為烤盤模型抹油，冬天可置於室溫保存，夏天則收藏於冷藏庫即可。
酥油、乳瑪琳、Butter Oil、Margarine、起酥油、裹入油
酥油種類甚多，一般常用的是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所製成的，價格比奶油便宜，被大量用來代替奶油使用。乳瑪琳即人造植物油，亦可代替奶油使用，另有起酥瑪琪琳，多用於製造起酥類等多層次的麵包產品。
奶油乳酪、Cream Cheese、奶油起司、奶油芝士
為未經熟成的新鮮乳酪，含有較多的水份，具濃郁的起司味及特殊酸味，經常用於製作起司類西點蛋糕，必須置於冷藏保存。
馬士卡彭、Marscarpone Cheese
產於義大利的新鮮乳酪，其色白質地柔軟，具微甜及濃郁的奶油風味，為製作義式甜點提拉米蘇的主要材料，需置於冷藏庫保存。
咖啡粉、Coffee Powder
自咖啡豆中萃取而成的乾燥顆粒，用於製作各種出咖啡風味的糕點，如咖啡戚風、咖啡凍、冰淇淋等。加入材料前必須先溶於熱水，以利於與其他材料的融合。
可可粉、Cocoa Powder
由可可豆脫脂所研磨製成的粉末，為製作巧克力風味甜點的原料，製作時應選用不含糖、奶精的100%可可粉，使用前需先溶於熱水再拌入其他材料中，亦可灑在糕點上作為裝飾用。
巧克力、Chocolate
自可可豆提煉而成，烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及調味的草莓、檸檬、薄荷巧克力等為主。隔水加熱至50℃即可熔化，亦可削出薄片作為蛋糕上的裝飾。- 香甜酒、Fruit Liqueur
又稱利口酒，是利用水果、種子、植物皮或根以及香草、香辛料等在酒精中浸釀蒸餾，再增加甜味而成，經常使用於糕點中以突顯風味，常使用的有柑橘酒、櫻桃酒、覆盆子甜酒等，亦可作為飯後酒。 
水果蜜餞、Mixed Dry Fruits、水果乾
取檸檬皮、橘皮、櫻桃乾等糖漬而成，是製作鄉村麵包、聖誕麵包、水果蛋糕等不可缺少的風味材料，使用前不需再泡水，可直接加入材料中。
白飯、Steamed Rice
年糕、Steamed Rice Cake- 長糯米、Long Glutinous Rice
- 冬粉、Glass Noodle
米粉、Dried Rice Noodle
油麵、Oil Noodle
陽春麵、Noodle- 麵線、Noodle String
鱈魚片、Codfish Fillet
牡蠣、Oyster
蝦仁、Shelled Shrimp- 蝦皮、Dried Tiny Shrimp
- 蝦米、Dried Shrimp
海帶、Kelp
雞、Chicken
雞翅、Chicken Wings
雞胸肉、Chicken Breast
帶骨排骨肉、Pork Spareribs
五花肉、Streaky Pork、三層肉
豬的腹脅肉，這部分肉脂肪比較多，肥肉和瘦肉相間重疊數層
豬肝、Pork Liver
羊肉片、Sliced Mutton
牛肉絲、Beef Strip- 大白菜、Chinese Cabbage
韭菜、Chinese Leek
高麗菜、Cabbage
豆芽菜、Green Bean Sprout- 芥蘭菜、Chinese Broccoli
青椒、Green Pepper- 茄子、Eggplant
毛豆、Soya Bean
豆干、Dried Tofu- 蔥、Green Onion
- 薑、Ginger
嫩薑、Tender Ginger- 乾香菇、Dried Black Mushroom
- 鮮香菇、Fresh Black Mushroom
黑木耳、Black Tree Mushroom
甜不辣、Tempura
甜不辣(扁圓型)、Round-flat Tempura
雞卷、Chicken Roll
油條、Deep-fried Fluffy Dough Stick- 水餃皮、Dumpling Wrapper
菜脯末、Chopped Dried Radish
鹹菜、Pickled Leaf Mustard- 麵粉、All Purpose Flour
- 蒸肉粉、Steamed Meat Powder
月桂葉、Bay Leave
產地：地中海沿岸、希臘、土耳其 效用：緩和疼痛、治療皮膚疾病 散發清爽淡雅氣息的月桂葉，在古希臘羅馬時期，象徵著智慧與勝利。從前，奧林匹克的勝利者，都會獲得羅馬帝王賜予的「桂冠」，而「桂冠」便是由月桂葉編織而成的。別小看月桂葉那一絲淡淡的清香，除了用於各式料理之外，它可是具有強烈的矯臭性與防腐功能哦！只要在米桶中放一小片月桂葉，便可以達到驅除米蟲的功效。- 百里香、Thyme
產地：地中海沿岸、法國、西班牙 效用：殺菌、防腐、止咳、驅風 素有「魚香料」之稱的百里香，別名為麝香草，它是法國南部百姓的最愛。在古希臘時代，百里香被認為是「勇氣」的象徵。相傳古羅馬時期，戰士出征時，都會先用浸泡過百里香的香水沐浴，據說如此可令戰士保持好體力。而百里香應用在烹飪上，當然是最適合與魚類一起烹調，才會叫做「魚香料」囉！值得一提的是，百里香的氣味即使經過長時間加熱，也不會被破壞，所以也很適合用來熬湯。 - 鼠尾草、山艾、Sage
產地：地中海地區、義大利 效用：防腐、抗菌、去腥、抗氧化、促進腸胃蠕動 鼠尾草別名山艾，又稱做洋蘇草。由於鼠尾草具有抗氧化的功效，所以在久遠的時代之前，它就被視為「長生不老」的象徵。而關於鼠尾草，還有一則很浪漫的小故事。話說從前， 鼠尾草原本是森林中的妖精，但卻愛上人類的國王，而國王也同時被熱情的鼠尾草吸引著，無奈兩個不同世界的人無法順利結合，於是兩人決定相擁自焚，殉情的兩人最後沈入湖底， 而從此鼠尾草也意味著「不倫的愛」。在烹飪方面，因為鼠尾草有很好的去腥效果，因此可用來烹調一些內臟類的食物，拿它來製作香腸也別具風味！ - 奧勒岡、Oregano
產地：地中海山區 效用：促進食慾 奧勒岡的香氣濃郁，而其英文名稱--Oregano的由來，是因為它生長在山中，古時希臘人認為它會帶來喜悅，所以取「山中的喜悅」之意，命名為Oregano。奧勒岡又稱為披薩草，顧名思義，它是製作披薩時不可或缺的香料，但由於它的氣味濃烈撲鼻，因此只需加入少許，就能帶出食物的美味了。此外，奧勒岡也常搭配蕃茄與乳酪等食材一起烹調，用來煎蛋或消除肉類的腥味也有很不錯的效果。 - 迷迭香、Rosemary
產地：地中海沿岸、義大利、美國 效用：幫助腸胃消化、治療神經痛 迷迭香的中文名字，有個有趣的小典故。因為傳說生長在地中海沿岸的迷迭香，其獨樹一幟的香氣，每每都能指引在大海中迷途的人，找到回家的方向，因而取名「迷迭香」。「迷」為「迷失」之意，「迭」則表示「到達」。而迷迭香的英文名字Rosemary則是來自拉丁語「Dew of The Sea」，意為「海水之露」。迷迭香的用途非常廣泛，在食物料理中，則多被用來去除魚、 肉的腥味。烤羊排與烤馬鈴薯，加一點點的迷迭香將風味更佳，而生嚼迷迭香葉，還可以除口臭唷，不過迷迭香嚼起來會有點苦，所以份量少少的，就可以達到除臭效果了。 - 丁香粉、Cloves Powder
產地：亞熱帶地區 效用：促進食慾 丁香的味道十分強烈，嚐起來不但辛辣且帶點苦味。不過，丁香這種香辛料，特別之處就在於它經過烹飪之後，氣味就會變得溫和甘甜，很神奇吧！而丁香是由丁香樹（一種常綠矮木，與桃金孃為近親）的花苞乾燥而成，將之磨成粉狀，可應用在甜點與肉類的料理，像是製作巧克力布丁、烘焙糕餅，或烹煮肉類都很適宜。 - 豆蔻粉、Nutmeg Powder
產地：亞熱帶地區 效用：幫助消化、安眠、治療風濕 豆蔻（Nutmeg）在中世紀時，被稱為肉豆蔻（Mace），但其實豆蔻與從前所稱的肉豆蔻稍有不同，豆蔻較甜，肉豆蔻較苦，不過現今已大同小異，不再詳細區分。豆蔻在古代的英國，價值相當於三頭羊，可說非常珍貴，其氣味溫和芳香，味道能維持很久，很適合與乳酪、蛋類以及肉類一起烹調。 - 加多加多醬、Gado Gado Sauce
南洋料理中有一道叫做加多加多的小吃，有2種不同的形式，第一種是指蔬菜沙拉涼拌菜，裡面有各式蔬菜、豆干、白煮蛋等材料，吃的時候就拌入醬料，很清爽；另外一種指的是類似台灣乾麵吃法的菜餚，要準備各式燙熟的蔬菜，另外，還有油豆腐、蝦餅等，將麵燙熟後，就將準備的材料放上，淋上醬料，攪拌以後就可以食用。這兩者所使用的醬料是一樣的，為了方便使用，所以事先將醬料調好，包裝出售，這就是加多加多醬。加多加多醬裡面因為有花生粉，並不容易保存，所以買回來後要儘快吃完；使用的時候，要在上桌前再用少許溫水調開，加入菜餚中，避免讓蔬菜出水，影響了整體的口感。 - 蝦醬、Shrimp Paste
蝦醬是一種南洋特有的調味料，買回來的蝦醬雖然也可直接使用，不過，它有一股特殊的腥味，不一定所有的人都能接受，所以最好還是經過事先的處理，去除腥味後再應用比較好。處理的方法如下：將蝦醬表皮，為了保存而封上的臘先挖除，熱鍋，不需加入沙拉油，直接把整盒蝦醬放入，炒熱後即可熄火，如果過程中，不易炒開的話，可以加入少許水幫助蝦醬炒勻。等到蝦醬溫度回到室溫後，再裝回原來的盒子中，腥味便可去除。保存時要放入冰箱冷藏，使用時拿出挖取適當份量即可。去除腥味的方法還可用蒸或烤的方式，只要將剛買回的蝦醬經過這一道手續，在使用上就能方便許多。 - 紅咖哩、Red Curry Paste
紅咖哩是用紅辣椒、紅蔥頭、檸檬、南薑、香茅、大蒜等材料研磨出來的，通常應用在海鮮、雞肉料理中 - 綠咖哩、Green Curry Paste
綠咖哩則是用綠辣椒、南薑、香茅、青茄製成的，在菜餚中添加綠咖哩，可讓菜餚的顏色更豐富，烹調時會跟椰子汁一起搭配使用。 - 魚露、Thai fish sauce、味露
魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，聞到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較鹹，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。 另外，除非是純度很高的魚露，否則，都不會直接當作沾料食用。如果作為沾料的話，還要加入其它材料一起拌勻，才能夠當作沾料來使用。調配沾料的方法是將魚露1杯、檸檬汁1杯、糖1又1 /4杯、冷開水3又1/2杯、蒜末2大匙、辣椒末2大匙一起拌勻即可，一次可以作多一點，放入冰箱冷藏，要沾用的時候再拿出來即可。 - 蠔油、Oyster sauce
在南洋與中式料理使用上，有很大的不同。中式料理中，蠔油可以烹煮，也可以做為沾醬，不過，在南洋料理中，蠔油都是用來炒菜或是作沙拉，很少直接當作沾醬來使用。味道上兩者也不同，南洋的蠔油味道比較甜，也比較鮮美，台灣的蠔油味則偏鹹，所以在應用上還是有所不同。 - 紅辣椒粉、Chili Powder
辣是南洋料理中的一大特色，各種菜餚有不同表達辣味的方式，有的是使用新鮮辣椒，有的使用辣椒醬，有的是用辣椒粉，可以自由運用在烹調上。紅辣椒粉也有不同的辣度，買的時候，要先詢問清楚，以免不合口味。 - 檸檬葉、lemon leaf
檸檬葉、南薑、香茅是南洋料理中最常使用的三種香料，一般來說，檸檬葉因為在台灣不易種植，所以並不容易找到新鮮的檸檬葉，大多是從南洋進口的乾燥品，稍微撕開後，加入菜餚中一起烹煮，可讓菜餚有一份清香，類似柑橘類的香味，吃的時候，要挑起來，不可食用。在保存上，如果冷凍的話，可保存數年，如果在料理時真的買不到的話，可用檸檬外皮部分來替代，風味也是不錯的。 - 香茅、Lemon Grass
新鮮香茅的外觀很像茅草，一般我們可以買到新鮮及乾燥兩種。新鮮香茅可以利用冷凍來保存，大約可保存一年左右的時間，烹調時，取莖白部分，整支放入，切段後再加入也可，葉子部分可稍微搓揉一下，放入冰箱中，有吸收臭味的功效，不過，並不容易買到。在台灣，比較容易買到的是乾燥香茅的包裝，在烹調時即可直接加入，增添料理的風味。 
覆盆子餡、Raspberry Filling
Raspberry Filling，林芝餅的標準餡料，含豐富的覆盆子果粒。
藍莓餡、Blueberry Filling
Blueberry Filling， 70%含量的高濃度小藍莓，而且顆粒完整、色澤亮麗、酸甜適當，適合西點麵包餡、蛋糕夾層慕斯。
青蘋果餡、Apple Decor Filling
Apple Decor Filling，富含完整的蘋果果粒，可加熱烘烤並保持蘋果的天然及新鮮的口味，用途多變化如奶油蛋糕、鮮奶油蛋糕夾餡及舖面。
紅櫻桃餡、Red Cherry Filling
Red Cherry Filling，富含完整的櫻桃顆粒，可加熱烘烤並保持櫻桃的天然及新鮮口味，可做為慕斯蛋糕、塔類的內餡，以及用於裝飾冰淇淋。
黑櫻桃餡、Black Cherry Filling
Black Cherry Filling，德國黑櫻桃口味，富含完整的櫻桃顆粒，可做為黑森林蛋糕夾餡、丹麥麵包餡，是標準的黑森林餡。- 龍舌蘭、Tequila
龍舌蘭為植物名、地名也是酒名，這是因為發現龍舌蘭酒的人為墨西哥土人─Aztecs，他發現在四百多種龍舌蘭植物中以藍色龍舌蘭適合釀酒。墨國仿照法國，以蘭舌蘭地區所產的酒，且所含的藍色龍舌蘭必須占成分的一半以上才有資格以蘭舌蘭酒命名，且在製作時，得慎選龍舌蘭的果實，太熟會使組織纖維太硬，使得澱粉不足；未成熟的果實又無法散發風味，惟有熟度剛好的果實，才有香甜黏稠的澱粉汁液。 - 野米、Wildrice
北美的野米有別於亞洲的水稻，是生長在草原山坡上，形狀細長，有著木頭與茶葉混合的野生氣息，煮熟的野米還會散發出類似粽葉的香味非常特別。 由於野米的質地硬實，所以在料理前必須先用水浸泡至米粒膨脹、露出米心才行。通常野米會跟白米混合一起烹煮，可以當作主食旁的配料、夾餡、湯料等。 - 馬士卡彭、Mascarpone Cheese
Mascarpone Cheese產於義大利，它的製作過程，是將新鮮的牛奶經過發酵與凝結的動作，去除水分，最後所剩下來的白色塊狀物。由於是用「新鮮的牛奶」來製作，沒有經過任何的醞釀過程，所以不同於一般起士，Mascarpone Cheese仍然擁有鮮奶般純白的色澤，且質地柔軟、口感清爽，擁有清爽的奶香味。 由於Mascarpone Cheese是一種「新鮮的起士」，所以保存期限也較一般起士來得短了許多，通常製作好後，可以保存三十天到九十天不等。由於味道清爽不嗆鼻，所以很適合跟水果一起搭配食用。 - 馬沙拉酒、Marsala wine
Marsala是義大利的地名，當地氣候非常乾燥，很適合釀酒，一直以生產優質的Marsala wine而著名。Marsala wine的由來，據說是在十八世紀的時候，為了不讓長途運送的葡萄酒變質，所以添加了一些白蘭地以減緩變質的情況，沒想到這樣的搭配，喝起來的味道非常的醇厚，於是Marsala wine就誕生了。 由於Marsala wine的口味香醇，加在提拉米蘇中，可以讓提拉米蘇的味道變得更成熟，更濃郁，所以非常適合拿來製作提拉米蘇 - 手指餅乾、Lady finger
Ladyfinger是義大利著名的餅乾，它的外型細長，類似於手指的形狀，質地很乾燥，非常香甜。義大利人很常使用Ladyfinger來製作糕點，除了提拉米蘇以外，冰淇淋、幕斯……等甜點，也常可以見到Ladyfinger的蹤影。 由於Ladyfinger的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在台灣的零售市場並不常見，價格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。 
迷迭香、Rosemary
英文名稱：Rosemary 儲存方式：新鮮的迷迭香通常可以放置近十天，密封冷藏或插入水瓶中可延長保存時間；乾燥的則以密閉容器存放於乾燥通風處即可，不受潮可存放近一年。 食用部分：葉片、莖。 料理方式：乾燥與新鮮的皆可食用。常用來與肉類一起燒烤，南歐則常見將迷迭香放入湯汁中搭配肉類一起燉煮，搭配橄欖油一起拌炒其他食物也很受歡迎，甚至浸泡橄欖油再用來調製沙拉也很對味，而近年來迷迭香也利用來熬煮花草茶，有舒緩、放鬆緊張神經的功效。 美味重點：因為迷迭香本身味道非常濃郁，很容易搶走其他食材甚至其他香料的味道，因此在使用份量上要注意，以免讓菜餚走了味！
百里香、Thyme、麝香草
英文名稱：Thyme 別稱：麝香草 儲存方式：新鮮百里香密封後放進冰箱冷藏可以放約一週；乾燥的則可以密閉容器存放於乾燥通風處，三、四個月內香味不會消散，且可保存一年至一年半左右。 食用部分：葉片、嫩枝。 料理方式：乾燥與新鮮的皆可食用。不管是歐洲、拉丁美洲還是中東地區，百里香是不可或缺的一種重要香料，甚至可以稱得上是基本調味料，加入燉煮是常見的方式，燒烤亦可以將百里香的味道發揮極致，也常混合其他食材當餡料填入派中或肉中料理。 美味重點：百里香味道雖然明顯，但卻清新自然，只要不要使用過量，通常不會搶走其他食物的風味，還可讓食材的滋味更突顯。
荷蘭芹、巴西里、洋香菜、Parsley
英文名稱：Parsley 別稱：巴西里、洋香菜 儲存方式：新鮮的荷蘭包裝好放入冰箱冷藏約可保存5天左右，西方亦有將荷蘭芹切碎加水製成冰塊的保存方式，這樣可以保存3個月以上，乾燥的荷蘭芹則可存放一年以上，但香味沒有新鮮的好。 食用部分：葉片。 料理方式：荷蘭芹在西方的廚房中是一種非常重要的香料植物及調味料，不但可以用來調至醬料，當作餡料、製成沙拉風味都一樣絕佳，還有一種Hamburg Parsley則可用來燉煮肉類，用來搭配魚料理也相當對味；在中餐會利用乾燥的荷蘭芹當作調味，新鮮的則常用於盤飾。 美味重點：中餐較不常食用新鮮的荷蘭芹，其實西餐中會將新鮮的荷蘭芹當作一般蔬菜般料理食用，燙煮、燒烤、熱炒風味都不錯，不妨試試看。
薰衣草、Lavender
英文名稱：Lavender 儲存方式：新鮮的薰衣草整盆帶土的只要照顧好可保存很久，若以摘下的新鮮薰衣草放在冰箱冷藏可存放一週左右；乾燥的薰衣草可以放置在密封的容器內則可存放一年以上。 食用部分：葉片、花朵。 料理方式：蛋糕、麵包的麵糊或麵糰中加入適量的新鮮薰衣草碎，就會讓這些糕點充滿芳香的氣味，也可利用來作果醬、醃漬食物、浸泡牛奶、浸泡香草醋等，用來燒烤肉類野風味也堪稱一絕。不過最常見的還是用來泡茶，薰衣草茶的香味擁有安眠的作用，受到不少人喜好。 美味重點：由於薰衣草味道相當濃郁，用來製作料理時，份量務必要恰到好處，否則整到菜餚就只剩下薰衣草香而已了。
紫蘇、Perilla
英文名稱：Perilla 儲存方式：新鮮的紫蘇包好後放冰箱冷藏，可放約4至5天，乾燥的則可存放半年左右。 食用部分：葉片。 料理方式：日本料理中紫蘇常用來醃漬食物，特別是醃漬梅子，也會用來包裹生魚片一起食用，沾裹麵糊再下油鍋炸成天婦羅風味也是一絕，此外將紫蘇切碎加入絞肉或調至成醬中，嚐起來也相當美味。 美味重點：市面上可找到綠紫蘇跟紅紫蘇兩種品種，綠紫蘇的味道較為強烈。通常在日系超市可買到新鮮的紫蘇。- 鼠尾草、洋蘇草、山艾、Sage
英文名稱：Sage 別稱：洋蘇草、山艾 儲存方式：鼠尾草相當容易受損，因此新鮮的鼠尾草必須包好放入冰箱內冷藏，不過也只能保存2至3天；至於乾燥的鼠尾草密封後不受日曬，則可保存半年至1年左右。 食用部分：葉片。 料理方式：大多與油膩的料理搭配使用，最有名的就是美國感恩節時的烤火雞大餐，鼠尾草。洋蔥和其他食材一起塞入火雞體內當作填料，烤出的火雞就會有鼠尾草的香氣並可去油膩，而德國人也會將鼠尾草添加在德國香腸內，味道濃郁的菜餚也相當適合添加鼠尾草，此外義大利也會用來鼠尾草來作麵包的香料。 美味重點：鼠尾草約有700多種，部分是觀賞用不能食用，使用前要先詢問清楚。鼠尾草也是屬於味道濃烈的香草，且乾燥的鼠尾草風味更辛辣，料理時份量請斟酌使用，以免無法入口。 - 玫瑰、Rose
英文名稱：Rose 儲存方式： 新鮮的玫瑰鮮少用於料理，且摘下後僅能存放一週左右；而乾燥的玫瑰放入密封容器內，不受潮可以存放1至2年。 食用部分：花朵。 料理方式：西餐中很少直接拿玫瑰來作料理，但是在回教國教、中東、印度北部、阿拉伯世界都將玫瑰徹底用於料理中，可用於滷汁、添加於甜點中、製作優格、調製果醬、薰糖、燉菜、沙拉、煮湯、烤肉、泡茶，沒有什麼料理法不能運用。 美味重點：阿拉伯世界再使用玫瑰當香料時，通常是使用乾燥的花苞或花瓣，或是新鮮花瓣蒸餾出來的玫瑰水等加工過的玫瑰，反而不會使用新鮮玫瑰加入料理中。 
鬱金、Zedoary、白薑黃
英文名稱：Zedoary 別稱：白薑黃 儲存方式： 新鮮的鬱金放入冰箱冷藏可放置2至3週左右，乾燥的鬱金片或粉則可存放數年不壞。 食用部分：塊莖、嫩芽。 料理方式：鬱金是一種相當東方的香料，除了中國當作中藥材，東南亞則會當作調味香料使用，也會使用其葉子包裹食物增添食物香氣，或是添加於醬料或咖哩中使用。而隨著東南亞料理在西方世界的流行，也逐漸嘗試用於香料料理中，但仍以東南亞風味的菜餚為主。 美味重點：鬱金是屬於薑科的植物，所以常起來略有薑的風味，因此東南亞料理中用到薑或是薑黃，都常常搭被鬱金，或是互相替代使用。
八角、Star Anise
英文名稱：Star Anise 儲存方式：整顆八角置於密封容器可保存1至2年，若是粉狀八角則可放置半年至1年。 食用部分：乾燥的豆莢、種籽。 料理方式：原產中國東南方的八角，可當中藥及香料使用，東方料理常用於滷汁中、醃漬、熬湯、或紅燒料理中。西式料理則較少見八角的蹤跡，但也會利用來料理海鮮或熬糖漿提味。 美味重點：因為八角的味道非常濃郁，料理時候通常只要添加個幾顆，風味就很足夠了。
芝麻、Sesame
英文名稱：Sesame 儲存方式：避免受潮，密封存放。 食用部分：種籽。 料理方式：中東地區會將芝麻加入麵包的麵糰中一起烘焙，烤出來的麵包味道會格外誘人，除此之外也會用來製作於甜點。而東方除了將芝麻用於燒烤料理外，油炸的料理也常見芝麻的蹤跡，而芝麻提煉出來的麻油更是一種相當重要的調味油，更可用來調至成醬料，或當作食物的裝飾。 美味重點：芝麻有黑白兩種，黑色的風味比較強烈，而芝麻在加熱過後或是研磨過才會產生香氣，因此添加前不妨稍微加熱一下。
香茅、Lemon Grass、檸檬香茅
英文名稱：Lemon Grass 別稱：檸檬香茅 儲存方式：新鮮的香茅包好放在冰箱冷藏約可存放20天左右，冷凍儲藏則可保存半年左右；乾燥的則需密封保存。 食用部分：莖及葉鞘。 料理方式：香茅在東南亞是很普遍的香草植物，運用也相當廣泛，常用來燉煮腥味重的海鮮或肉類，也可搗碎製成醬料，當作調味料使用，用來熬湯頭清新的檸檬香味可以讓湯更美味。 美味重點：將香茅敲裂再來料理，比起完整入菜，味道更濃烈，而乾燥的香茅味道相當淡薄，建議還是使用新鮮的香茅風味較佳。
胡荽、香菜、芫荽、Coriander
英文名稱：Coriander 別稱：香菜、芫荽 儲存方式：新鮮葉片冷藏可存放約5天左右，乾燥的胡荽籽密封保存可放一年以上。 食用部分：乾燥的種籽、新鮮葉片與嫩枝。 料理方式：葉片部分在中式料理中常出現，通常用於提味或裝飾使用，可拌炒、煮湯或涼拌食用。而胡荽籽在中東、北非、甚至印度一帶，都是很重要的調味香料，可用在燉煮、醃漬、煮湯，甚至甜點都可以添加。 美味重點：新鮮香菜最好是在快起鍋前再添加，比較不會讓煮爛。而種籽的風味跟葉片完全不一樣，不能互相代替使用。
檸檬葉、Lemon leaf
英文名稱：Lemon leaf 儲存方式：當香料使用的檸檬葉通常是泰國檸檬葉，但因為在台灣摘種不易，市面上大都是乾燥的檸檬葉，因此只要密封存放就可以了。 食用部分：葉片。 料理方式：清淡的檸檬香，很適合用於海鮮料理的烹調，尤其是泰國料理中的泰式酸辣湯，一定會添加檸檬葉來增加香氣去除腥味。 美味重點：通常只是用來提味，並不會成為主角級的香料，因此不必添加過多，料理完成食用時，即可將檸檬葉挑除。
墨西哥香料、Chili powder
英文名稱：Chili powder 儲存方式：密封保存不受潮可放置1至2年不會變質。 料理方式：中南美洲一帶常使用的綜合性香料，可以用來醃漬肉類、燉湯、燒烤、比薩醬料、作墨西哥香、沾墨西哥TACO餅、作海鮮料理沾醬、調味等等。 美味重點：充滿南美洲風味的香料，也非常適合用來作美式速食的調味或沾醬不妨試試。
奧勒岡、Oregano、俄立岡
英文名稱：Oregano 別稱：俄立岡 儲存方式：新鮮的奧勒岡可以放置通風處，待完全風乾後便可以乾燥保存，而市面上可買到碎狀的乾燥奧勒岡則可保存一年以上。 食用部分：葉片。 料理方式：奧勒岡是義大利料理中重要的香料，披薩、義大利麵都可以見到它的蹤跡；地中海地區也常利用來作沙拉，此外燉煮蔬菜或肉類、燒烤、煮湯、作餡料都常用奧勒岡。歐洲人常在烤肉時加入奧勒岡，會讓烤出的食物風味相當誘人。 美味重點：稍帶苦味的口感且略有辛辣味，添加時要注意份量的多寡。
花椒、Sichuan Pepper
英文名稱：Sichuan Pepper 儲存方式：通常可以買到顆粒與粉狀的花椒，花椒粒味道較花椒粉持久，需放入密封容器內存放。 食用部分：果實。 料理方式：花椒是白楊樹的果實乾燥製成，有去腥、防腐的功能，也是五香粉的材料之一，加味後香味會釋放出來，因此常用於燒烤、爆香，在日本還用來燉煮、煮湯， 美味重點：添加在料理中除了辣味外還有香味，但直接將食用花椒相當苦澀麻辣，因此無法接受這種味道的人，可在放入花椒香味釋放後，再將花椒挑除。
胡椒、Pepper
英文名稱：Pepper 儲存方式：市面上有顆粒與粉狀的胡椒，放入密封容器中可存放約1年以上。 食用部分：果實。 料理方式： 不管是胡椒粉還是胡椒粒都是用途很廣，也是接受度很高的的香料，可用來調至醬料、調味、甚至去腥、爆香，搭配肉類相當適合。 美味重點：胡椒種類繁多，可以烹調需要選用適合的胡椒，最常見的有黑、白、紅（粉紅）及綠胡椒，黑胡椒辣味夠且香味十足；而白胡椒有辣味，但香味略淡；紅（粉紅）胡椒有淺淺的果香味且不會太辣；綠胡椒味道最溫和，香氣也是最淡薄的。- 辣椒、Chilles
英文名稱：Chilles 儲存方式：新鮮的辣椒若存放在冰箱冷藏可以放一週以上；而乾燥的辣椒則依品種不同，保存風味的時間也會不同，但只要密封不受潮，放個兩年以上沒問題。 食用部分：果實、種籽。 料理方式：辣椒是世界上使用量最大的香料，有些地區民族甚至餐餐需要食用辣椒，例如：墨西哥。此外辣椒的種類約有數百種以上，味道也差別很多，除了新鮮的辣椒外、還會製成辣椒粉、辣椒醬、辣椒乾、辣椒油、辣椒片等製品。可以用來當辛香料使用外，用來當醃料、沾醬、熬湯、燒烤、藥品等等用途相當廣闊。 
義大利香料、Italian Seasoning
英文名稱：Italian Seasoning 儲存方式：密封儲存即可。 料理方式：是將義大利料理中常用的香料混合製成的綜合香料，聞起來的味道就像烤披薩時的香味，其實正統義大利披薩都會添加這類的香料，因此聞起來似曾相識，除此之外義大利麵、湯品、沙拉都可以添加這種香料。 美味重點：義大利香料除了可以增添食物的風味外，還有開胃、注消化的功效。
檸檬皮、Lemon peeiling
英文名稱：Lemon peeiling 儲存方式：放入密封容器保持乾燥不受到潮濕，可以保存很久果皮仍有香味。 食用部分：果皮。 料理方式：新鮮的檸檬皮通常用於增添甜點的風味，切絲或末讓點心充滿淡淡的清香，而由於乾燥的檸檬皮沒有油脂，適合用來熬煮不天加油脂的茶飲，但鮮味就比新鮮的檸檬皮略遜一籌了。 美味重點：要取新鮮的檸檬皮用來料理時，記得要去除裡面白色的部分，因為白色的部分帶有苦味，會破壞料理的味道。
丁香、Cloves
英文名稱：Cloves 食用部分：花苞。 料理方式：丁香在歐洲幾乎甜點、蛋糕等烘焙西點都會使用來增添香味；此外煮湯、調酒、燉肉也會利用丁香的風味來使料理更美味。而印度中東一帶丁香會添加在咖哩中、中國丁香則是五香粉的原料之一。 美味重點：稍微用力壓，會滲出油脂，這種丁香品質較好，選購可注意；而粉狀的丁香粉味道很容易散失，還是使用完整的丁香風味較佳。- 大茴香、洋茴香、Anise
英文名稱： 別稱：洋茴香 儲存方式：以密封容器儲存可放約一至兩年。 食用部分：種籽、葉片。 料理方式：略帶香甜滋味的大茴香，在歐洲一帶常用來添加在甜點、麵包、蛋糕等烘焙點心中，而燉煮魚肉添加大茴香也非常適合，此外也常用來製成茴香酒，是一種增添風味的料理酒。 美味重點：粉狀的大茴香味道很容易消失，建議購買乾燥的種籽研磨，香味較持久。 - 咖哩葉、Curry Leaves
英文名稱：Curry Leaves 儲存方式：摘下後可放在冰箱冷藏約1週左右。 食用部分：葉片。 料理方式：印度料理中常用來料理的一種香料，在印度通常是使用新鮮的咖哩葉，可用在燉煮魚肉、爆香、醃漬及製作咖哩粉的材料之一， 美味重點：乾燥的咖哩葉味道非常淡，因此還是使用新鮮咖哩葉風味較佳。 - 薑黃、Turmeric
英文名稱：Turmeric 儲存方式：新鮮薑黃放冰箱冷藏可放一至兩週左右；乾燥的密封後則可存放兩年以上。 食用部分：地下塊莖。 料理方式：在東南亞一帶用途很廣的香料，不但可以增添食物香氣、替食物染上鮮豔的黃色，更是咖哩的基本材料之一。 美味重點：薑黃的葉片也可以用來包裹食物，再行料理後整個食物會充滿芳香。 - 佛手柑、Bergamot
英文名稱：Bergamot 儲存方式：新鮮佛手柑摘下後很快就枯萎，需立刻使用，而風乾後需密封存放。 食用部分：花朵、葉片。 料理方式：帶有柑橘的香味及些許的辣味，西方料理中常用新鮮佛手柑葉碎添加沙拉的風味，或作成醬料佐肉類食用。而乾燥或新鮮的佛手柑用來沖泡花茶，會讓茶充滿了柑橘的清香。 美味重點：也可以添加在冰冷飲品中，風味一樣清新喔！ - 香蜂草、Lemon Balm
英文名稱：Lemon Balm 儲存方式：新鮮的香蜂草摘下後包好放在冰箱冷藏可存放4至5天左右。 食用部分：葉片。 料理方式：屬於薄荷的一種，因為會吸引蜜蜂圍繞而得名，充滿檸檬般的清新香味，通常用於製作甜點、沙拉、西餐佐醬外，也可用來燉煮菜餚。 美味重點：新鮮的香蜂草味道較清新，因為非常容易種植，不妨自行種植。 - 馬鞭草、Lemon Verbena
英文名稱：Lemon Verbena 儲存方式：新鮮馬鞭草存放冰箱冷藏可放兩三天，而乾燥的馬鞭草則需密封存放。 食用部分：葉片。 料理方式：有非常強烈的檸檬香味，西方常用來與雞、鴨、魚肉料理，也常添加在飲料或甜點中。 美味重點：馬鞭草的檸檬味非常重，因為煮過味道仍存在，因此常代替檸檬使用，只是吃起來沒有檸檬的酸味。