海鮮煎餅
示範老師：李德強
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材料：中筋麵粉150g、糯米粉50g、泡打粉1茶匙、鹽1茶匙、蝦仁、透抽、蚵仔、韭菜3根、洋蔥絲1/4顆、蟹肉絲2根、小黃瓜絲1/4條。

先把海鮮料汆燙到熟撈起瀝乾，再來準備調理盆把中筋麵粉、糯米粉、泡打粉、鹽倒入，之後加水約像膚臉般的濃稠度即可，再來靜置約20分鐘後再加入、洋蔥絲、蟹肉絲、韭菜、小黃瓜絲一起攪拌均勻，準備鍋子燒熱倒入三大匙油開小火，把剛剛調好的麵糊倒入一半鋪平後，再來把海鮮料倒入讓麵糊與海鮮緊黏，可搖晃鍋子讓火均勻受熱，再來把煎餅翻面煎約3分鐘，這些過程盡量晃動煎餅這樣才不會焦，這樣就可以起鍋裝盤，這樣就完成海鮮煎餅

上線時間：2007/11/29
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▇討論列表

1.名稱：tedazf
2007/11/5
good

2.名稱：tedazf
2007/11/5
杨桃文化什么时候来大陆发展，我一定捧场！

3.名稱：auvoir
2007/11/5
請問海鮮爲什麼要先川燙呢？
爲什麼不能把海鮮同其他的材料一起和入麵糊中，再一起倒入鍋子中煎，而是要另外再倒入鍋子中？先川燙以後再煎，不是會更容易老嗎？

可不可以請老師幫我解答疑惑？
謝謝老師。

4.名稱：路人
2007/11/6
海鮮加熱會出水，海鮮先燙熟在煎出來的餅會比較酥脆易熟

5.名稱：auvoir
2007/11/7
謝謝喔謝謝～

6.名稱：佑
2007/11/8
老師今天看起來好像不開心ㄋㄟ

ㄏㄏ沒憂辣~~

我是覺得今天的動作有一點怪

像心情不好的樣子

7.名稱：冰淇淋
2007/11/19
To: 佑

這是李德強老師, 不是李德全老師.

8.名稱：f-Q
2007/11/23
haha~
常自創煎餅都失敗，原來是沒加糯米粉和泡打粉。謝謝老師！

9.名稱：Grace
2008/1/4
It is a great dish and great demo of cooking. Thanks. Is 泡打粉 baking powder or baking soda? Thanks.

Grace :)

10.名稱：chmnk
2008/1/5
To: Grace

It is baking powder.

11.名稱：我是路過來自香港的.
2008/1/12
回: auvoir
因為海鮮是生的, 如果把它混在麵糊由, 可能麵糊已熟了但海鮮還未熟, 所以要先把海鮮燒一下才煎. 這樣所有東西熟的程度都一樣啊, 有時候煎蠔餅或是其它煎料都會把生的東西先烚一下才一起下鍋煎, 這樣就可以解決食物煮熟時間長短不同的問題喔.

12.名稱：cn6693
2008/2/20
請問老師，為何我的煎餅煎出來的裡面是軟的但外表很脆（外表很好吃），我已經煎很久了裡面還是黏黏的，不像在在店裡吃的那樣，不曉得是哪方面的問題？

13.名稱：thyme
2008/2/29
有兩個方法解決，一是煎餅壓扁一點二是用炸的當然也會油一點外面很多煎餅都是用炸的

14.名稱：路過的人
2009/1/10
謝謝老師