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學會挑塊好豬肉的基本功後,就可以進階來挑選一塊優質五花肉,好的五花肉肥瘦適中,不會讓人有過於油膩或是過於乾澀的口感,這樣美味的五花肉料理就成功一半了!
1. 肥瘦適當
五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。

2. 富有彈性
稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細緻,不會過乾或過油。

3. 顏色鮮紅
新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。

4. 色澤明亮
明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮豔則很可能經過人工處理。
1. 油脂分布不均勻
油脂分布在五花肉的位置要適當,最好一層一層,作起料理入口才會吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是乾瘦肉了。

2. 鬆軟無彈性
失去彈性,並且鬆垮的五花肉,肯定不新鮮,選購時要注意。

3. 色澤蒼白或暗紅
過於蒼白且摸起來濕濕的,或是太乾應並呈現暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購。

4. 腥臭味重

正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經腐敗了。
五花肉
五花肉位於豬隻腹脅部,也就是位於豬腹部連皮的帶肉的部位,一層油脂一層瘦肉相閒,由於此部為豬隻不易運動到,所以瘦肉比例較低。五花肉因為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理,肉質也不易乾澀,例如:東坡肉、梅干扣肉。
梅花肉
梅花肉則屬於豬隻的肩胛肉,而豬隻的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部分,而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份,且位於表皮底下的肌肉,豬隻會運動到這部位,而讓瘦肉的比例較高。大多用來作火鍋肉片、叉燒肉。
關於培根
培根很多人會認為是五花肉製成的,其實並不盡然。由於培根是加工過的肉品,所以可能會由不同的豬肉部位製成,通常培根會使用豬胸肉或是豬背的里肌肉,差別在於前者的油脂含量較高。而西方人則會常用五花肉來製成五花肉,所以很多人以為培根就是五花肉,事實上還是有所差別。
 
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