羊肉縱使具有溫補的效用，但它特有的羶味確實讓不少人「敬而遠之」。陳老闆說，年紀愈大的羊羶氣愈重、肉質較老、愈不好入口；不到十個月大的小羔羊則是羊肉中的極品，不僅羶味少，肉質鮮美、適合做各式料理，所以小羔羊是他選材唯一鍾愛的對象。

也因為小羔羊的羶氣較少，他們在烹煮的過程中比其他店家少了很多去羶味的材料。陳老闆表示，過去為了消除羊羶味，確實曾用過高達十七種中藥材，但經過多年研究，終於敲定當歸腳、川芎、桂枝、黃蓍等四味中藥材，「這四種藥材具有溫補提香的效果，足以提煉出最鮮美、清爽的羊大骨湯頭，更能幫助消除羊羶味。」他們還會依節氣變化調整藥材的種類，夏天著重清爽口感，冬天就再加入紅棗、枸杞等材料，以提升補氣血的效果。

米酒、薑、蒜亦有除羶氣的功能，不僅在提煉大骨高湯需要它們來扮演提味的角色，在做心、肝、肺、腎、肚等內臟快炒料理時，更是缺一不可的材料、需要靠它們來去腥味。況且米酒、薑本身就有促進血液循環，所以吃過這些料理後，就會有一股暖意上心頭。