酥脆厚實口感的關鍵

說到經典的厚切炸豬排，『橙日式豬排』的創意豬排也值得一提。老闆David本身就是一位出色的料理人，他表示店內所使用的豬肉來自桃園以及南投，運送過程未經冷凍，因此水分不會流失是美味的關鍵。而每份餐點所使用的里肌肉和腰內肉也標示上重量。
『橙日式豬排』的厚切豬排厚度約在1.5公分到1.8公分之間，去除多餘油脂並把肉筋切斷，經過肉槌輕輕敲打一番，用意在易於咀嚼，吃起來口感比較鬆軟好入口，油炸之後，肉也不會緊縮或捲曲起來。
接著沾麵粉時要拍打均勻，沾蛋液要多次來回，確保完全沾附，並抖掉多餘的蛋液後，再沾麵包粉，如此便不會皮肉分離，麵包粉沾愈多愈好，口感愈酥脆，但切記不可重壓否則炸起來會乾乾硬硬的，特別的是橙日式豬排所使用的蛋液裡加入了牛奶，增添了香味，並使用日本進口的乾麵包粉，再挑選高級沙拉油油炸。油炸時則有2個定溫油炸鍋輪流使用，先低溫（165∼170℃）炸3∼4分鐘，再高溫（170∼180℃）炸約2分鐘，前者用意在炸熟，後者炸酥。若是家庭油炸油溫可控制在175℃左右。辨識豬排是否炸好，一是看氣泡，聽聲音：氣泡小，聲音悶則未熟；氣泡大而聲音響，則可起鍋。豬排炸成狐狸皮的深金黃色即成。