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梅門客棧是由李鳳山師父創立的功夫養生餐廳，雖然開店不算久，卻已經有一些經常來光顧的死忠常客了。為什麼？這家餐廳擁有什麼樣的魅力？

當然，首先，一家以養生為主的素食餐廳，必然強調是天然的食材、少油的料理，以及絕對不放人工調味料的做法。事實上，為了維持食物原有的風味，使用的調味料種類極少，大概只有鹽、麻油、醋、醬油等幾種基本的調味料。因此，用過餐點之後，絕對不會口乾舌燥，也不會有昏眩的感覺。的確，吃過的客人也都證實了這一點。

然而，僅僅如此，也不過就是一家美味的養生素食餐廳而已，還不足以凸顯與眾不同的地方。是的！既然宣稱為「功夫養生餐廳」，自然也就有其「功夫」及「養生」的特色：關於養生，這裡強調其根據五行、五色、五味，採用當令的蔬果，而且每季更換、每天採買新鮮的食材；關於功夫，這裡注重的功夫有３，首先是「刀功」要細緻，其次是堅持細火慢熬４∼６小時的「火功」，最後則是熬出食物精華的「手功」。有著這樣的烹調與料理方式，才能讓食物完全被吸收，不會有多餘的油脂囤積在體內，對身體造成負擔。

更針對不同的時令推出的養生套餐，都會選用當季的天然食材，並順著「春耕」、「夏長」、「秋收」、「冬藏」不同的節氣變化，搭配不同的養氣補身重點。例如，冬天就是以養腎為主，強調固本培元的養生之道；而春天則是以養肝為主，並以青綠色、深色蔬菜為主，製造出得宜、合時令與生理狀況的餐點。

以下就是李師傅針對春天所設計的料理建議：

套餐組合：

砂鍋白菜湯、雪菜菜飯、百香果泡菜、燙青菜、烏梅汁。
食　　材： 白菜、紅蘿蔔、木耳、冬粉、豆腐丸子。
特　　色：
 白菜具有通便、寬脾、解酒及消食的功效，坊間常以酸菜白肉鍋為冬天的菜色，這裡則以搭配養生素食的理念來烹調。特別值得一提的是，砂鍋白菜裡自製的豆腐丸子完全以獨門的天然食材為配方，不加素肉漿，也就沒有那種加工食品的味道，非常難能可貴。
關於菜飯的部份，則以白蘿蔔的菜嬰，醃製成雪菜後細切加入毛豆，與飯拌在一起炒，十分清淡，卻絕對美味。而飯後飲料則以烏梅汁為主，一來配合春天養肝，其次烏梅可消渴、解煩熱等症，李師父表示，且烏梅在藥理上，對葡萄球菌等多種腸道病菌及皮膚真菌均有抗菌作用，可使膽囊收縮，促進膽汁分泌的作用。春暖花開時節，萬物滋長，病毒也俟機而動，烏梅抗菌又助消化，正是春季最佳的飲品。
採用古法精心烹調每一道菜餚，卻選用在傳統市場都買得到的食材，強調貼近生活的平常料理，這點更能從精緻的料理中體味出其「平凡中的不平凡」。

食　材：

豆腐
特　色： 這是一份看似簡單的料理，只要豆腐加上香椿就行了，而且非常經濟實惠，在一般市面上就可以用平價購得的食材，簡直可說是隨手可得。但這道料理的可貴也正是在此。孫中山先生曾經如此妙喻豆腐，說它是「無骨的肉」，雖然便宜，但是營養價值非常高，是最佳的蛋白質營養補充食物。再加上可以幫助行氣的香椿之後，就變成一道可以增強免疫力、預防禽流感的防疫美食。
材　料：
 家常豆腐１塊、薑末適量
調味料： 香椿醬、醬油、香油適量
作　法：
1. 將家常豆腐切成塊狀，約一口大小。 2. 於作法1的豆腐上加入適當香椿醬。
3. 再加上薑末。 4. 最後淋上少許醬油及香油即可。
 
梅門客棧
台北市萬華區中華路1段104號2樓
（02）2375-5905