Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題

可樂餅有個可愛的名字引人好奇。話說可樂餅的由來已不可考，有人說是從南美洲，也有人說是從法國傳來的。但比較可信的部份是可樂餅的日文發音，來自於法文的『Croquette』，是名副其實的舶來品。這原本是法國的家庭料理—炸肉餅，相傳在明治年間登陸日本，經過擅長改良的日本人發揚光大，到了大正時期，一躍成為日本洋食的代表性食物之一。 馬鈴薯是可樂餅的靈魂人物，蒸軟之後鬆軟的馬鈴薯泥加上洋蔥碎肉，裹上沾粉下油鍋炸成外表呈漂亮的金黃色，簡單步驟單純風味，單一食物極度美味，這簡約主義一直都是日本料理的精髓。傳到台灣後，愛嚐新愛熱鬧的台灣人，加入創意和熱情，山珍海味皆可試，把可樂餅口味擴展至無限可能，甜鹹客家台式都成為這可樂餅家族的成員。近年來，從日本餐廳的高級料理到街頭小食，可樂餅受歡迎的程度依然不減，在台灣也找到它的一方天地。 1 將馬鈴薯洗淨、削皮後放入蒸籠，以中大火隔水蒸約30∼40分鐘，至馬鈴薯熟透。 2 將作法1的馬鈴薯取出放涼，放置室內風乾約2小時。 3 熱油鍋，炒香洋蔥丁，再放入章魚、花枝、魚板、竹輪及柴魚片拌炒，最後再加入蕃茄醬。 4 將作法2的馬鈴薯以湯匙壓成馬鈴薯泥。 5 將作法3的內餡和作法4的馬鈴薯泥，以1：1的比例攪拌均勻。 6 將作法5混合好的馬鈴薯泥分成適當大小，用手搓成圓形，並於表面沾上太白粉。 7 將作法6的可樂餅，用模型壓成圓餅狀，再依序沾上蛋液和麵包粉備用。 8 將作法7的可樂餅半成品放入160∼170℃的油鍋中，以中小火炸至表面呈金黃色，即可撈起瀝油。 一、最佳賞味時間 剛炸好的5分鐘，是可樂餅風味最佳的時候，如果放涼後要再拿起來吃，千萬不要回鍋油炸，只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。 二、這樣作更好吃 馬鈴薯蒸軟後，因為還飽含水份，不要急著把馬鈴薯壓成泥，可以放在室內自然風乾約2小時，等水份少一點，自製可樂餅就更容易成功。 三、酸甜沾醬最對味 雖然可樂餅不沾醬就很好吃，但店家自製的塔塔醬，以洋蔥、酸黃瓜、沙拉醬、白醋和糖混合製成，甜甜酸酸的沾醬帶給可樂餅不同的風貌。 四、山珍海味皆可包 若也想自製創意十足的可樂餅，大膽嘗試，別為食材受限，但不宜加入水份過多的食材，若想嘗試甜口味，加入水果例如香蕉、榴槤等都是很棒的主意。 加入章魚、花枝、魚板、竹輪及柴魚片，口感十足，風味一流，是最受店內顧客擁護的人氣第一名。 味道獨特的羅勒，總是讓男性顧客一吃就愛上它，再加上台式蒜味香腸和香脆的蒜頭酥，特殊魅力勇奪第二名寶座。 香醇濃厚的咖哩人人愛，雞丁、咖哩加洋蔥，經典組合叫人一吃難忘。 可樂餅不斷研發新口味，店家對此也樂此不疲，日式、台式、甜味，甚至客家風味，都曾經加入這個可樂餅的大熔爐，累計下來前前後後共曾研發出20幾種內餡，可樂餅加入創意大變身，看看你最喜歡那一種！ 酸酸甜甜的泰式酸辣醬加上紅蘿蔔、木耳、肉絲和蛋，獨家風味讓你吃過還想再吃。 沒想過這個經典台菜鳳梨蝦球，也可以和可樂餅結為親家吧！新鮮鳳梨和蝦仁，異國聯姻創意十足。 轉個彎香料美食 台北市大安區泰順街16巷36號 (02)2366-1277 在可樂餅中加入豬絞肉和青蔥，是日本傳統的經典口味，單單純純滋味，人氣永遠不墜。 加入鮪魚、洋蔥和沙拉醬，香香甜甜的滋味，最受小朋友青睞。