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金黃色的外皮，淡紅色的章魚內餡，細薄的柴魚片和散落的綠海苔，宜人的香氣，令人食指大動，這就是日本最受歡迎的小吃之一章魚燒。
酥脆的口感和軟嫩的內餡，想吃源自大阪的章魚燒嗎？這會兒不用上日本去囉，在台灣你也吃得到，甚至在家裡，你也可以自己動手做看看！


章魚燒的起源
台灣最近幾年風行起日式章魚燒，不管是在百貨公司的美食街，還是在各大夜市中都有它的足跡，也變化出各式各樣的口味，例如美乃滋、照燒醬、芥末醬等不一而足，一顆顆金黃色且一口大小的章魚燒，幾乎成為了台灣小吃異國風味的代表作之一。

章魚燒是日本關西一帶很受歡迎的小吃，主要是把章魚、天婦羅、高麗菜、紅蘿蔔以及蔥等蔬菜，加入和好的麵糊中，以小火煎燒後，再淋上特選的醬汁。
章魚燒據說是1933年是由大阪的「會津屋」的老闆遠藤留吉所創造出來的庶民小吃，當初的章魚燒吃法較單純，不講究醬料的使用，所以沒有濃郁的醬汁搭配，只有沾點淡味醋醬油來調味而已，不過這種重視原味的吃法，反而可以吃到麵糊和著章魚和天婦羅的原滋味，也頗受人們喜愛的。

後來這種簡單易做的創意點心，逐漸在大阪街頭巷弄裡廣為流傳，成為大阪人心目中極具代表性的小吃之一，章魚燒在大阪各地都可以吃到，甚至也流傳到其他地方，不論是以大阪始祖老店的會津屋的章魚燒，還是來自東京銀座的章魚燒，都已經漸漸融入在地化的口味，發展出屬於自己的菜單內容。

以台灣章魚燒和日本章魚燒比較，日式的章魚燒口感上偏鹹，蔬菜搭配上也不盡相同，除了章魚之外，有些店家的內餡會加上天婦羅，有些店則是選用胡蘿蔔、高麗菜等，每個地方會採用當地合適的材料和醬汁做各式的變化，使得章魚燒的種類日益增多，消費者也有更多的選擇。


章魚燒的特色
章魚燒最大的特色就是料實在、皮酥餡軟嫩，味道濃厚，尤其是「外皮酥，內餡軟嫩」的口感，更是小顆章魚燒中少見的。章魚燒要如何做出這種獨特的口感呢，築地銀章魚負責掌控品管的喬本英說這是有秘訣的，如何避免外皮變焦，還能把酥脆的口感煎燒出來，火候和時間的掌控是要件。


章魚燒的餡料
築地章魚燒用的章魚彈性和嚼勁十足，是成本較高的大塊章魚，章魚的鮮度幾乎可以生吃，適合拿來作生魚片，大塊章魚令人眼睛為之一亮，有值回票價的痛快感，除了章魚之外，餡料也很豐富，裡面有麵酥、紅蘿蔔、紅薑和蔥，麵酥本身含油量和調味恰到好處，能使得章魚燒口感更為軟嫩﹔而日本傳統調味醃製而成醬汁、口感微辣的紅薑以及麵糊中用以蝦米、海苔、雞蛋調製而成，

所有食材幾乎都由日本進口，為了使品質管控一致，採用的也是與日本總店相同的材料。

除了餡料外，淋在章魚燒上的醬料也很豐富，包括醬油、美乃滋、海苔粉、柴魚片，醬油是以昆布味的廣島醬汁為基底，搭配自創醬汁，再以慢火調製而成，濃郁香氣﹔比較特別的是醬汁中的海苔粉，是由日本有名的「四萬十川」採製而成的，獨特的清香，讓章魚燒美味加分。
 
章魚燒的醬料
由於章魚燒屬於地方性的小吃，許多店家都會發揮新意，在自己的麵糊或餡料上做點變化以吸引顧客，因此口味變化不會太大，像是築地章魚燒自創出銀座式章魚燒口味，不同於台式的日本口味，創造出另一種風味。它的口味分為原味和沾上各式醬料兩種，這裡介紹招牌銀章魚醬和甘味照燒醬兩種做代表。

甘味照燒醬
甘味照燒醬醬汁甜度較高，輔以海苔的清香，不添加美乃滋，
和招牌銀章魚醬不同之處是醬汁味道較為清淡。
不過它的章魚燒口味偏鹹，對喜愛清淡口味，建議可以不沾醬，直接吃原味也很不賴。其實，冷的章魚燒吃起來也是別有風味的。
愛吃熱騰騰的章魚燒，怕外帶變冷了，帶回家後可用烤箱烤約2∼3分鐘，即可吃到熱呼呼的章魚燒囉！

招牌銀章魚醬
招牌銀章魚醬是日本道地的口感，幾乎是完全一模一樣，此種
醬料口味偏鹹，和台式章魚燒不同之處在於，美乃滋吃起來較為清淡，不甜膩。
築地銀章魚 公館店
台北市中正區羅斯福路3段276號
(02)2364-6459