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當你踏入位於北埔老街上的這家「老街粄條」，會立即為他懷舊質樸的感覺所吸引。復古風格中帶點粗曠，而厚實的木製桌椅與舊式的擺設，也都有著老闆特意設計的質樸風格。
老闆表示，在老街開店是最近6∼7年的事，更早期他們是在市場附近擺攤作生意。而「老街粄條」店內特色，顧名思義就是以粄條為主，而這裡半手工的粄條，口感Q韌，口味到地，每每一到假日，絕對是常常客滿。
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統客家菜餚中，粄條是最具客家食物的代表，北部客庄稱為「粄條」，而南部客家庄則稱之為「面帕粄」，也就是台灣人俗稱的「粿仔條」。由於用料簡單，粄條好吃與否，全關係在粄條的Q度，及爆香的蔥頭上。
堅持手工製法，這裡的粄條軟Q滑溜，口味道地，煮法上則乾、湯、炒各有所長。採用磨好的在來米米漿蒸熟後切成條狀，無論是煮成湯粄條或是乾粄條，滑溜紮實的口感都相當美味。
以湯粄條而言，老闆堅持湯頭要以豬大骨熬煮3∼4小時，而配菜上則改良傳統口味，加上榨菜，增加一點鹹味。至於炒粄條，則是加入肉 |
絲與洋蔥，再以大火快炒，讓粄條Q滑，又不會跑出太多油，吃起來又能嚐到洋蔥略帶甜味的味道。最後一種乾拌粄條，作法是淋上蒜蓉口味的醬油膏再擺上肉片即可。
而客家小炒原是客家婦女們，擅於運用手邊現有食材所衍生出的一道菜。由於不斷的翻新，客家小炒配料也漸趨向多元化，但是基本素材仍保有魷魚、豆乾、芹菜等。
老闆指出，在這裡吃到客家小炒絕對與外面店家口感不同，而關鍵就在於他們所採用的豆乾。這種黃色塊狀，身型飽滿的「紅豆乾」，軟Q的口感，是北埔才吃得到的好味道，不同於一般豆乾，炒久了容易乾癟過硬，這種紅豆乾，卻仍保持著猶如豆腐般的綿密口感。
這裡除了主食口味獨到之外，連辣椒醬也很特別，自製辣椒醬強調新鮮不添加防腐劑。老闆說，先將辣椒大火炒過，再加入蒜頭末、豆豉經過一個半小時熬煮，讓整個味道能散開來。這個自製辣椒醬不僅有獨特香氣，也是辣得很夠味。 |
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在店內牆上一隅，你可以看到懸掛著一本本泛黃的賣豬簿。老闆表示 ，這是有數幾年歷史的賣豬簿跟日清簿，詳細記載當時買賣的開銷。由於以前家中賣豬肉，才會留下這樣的紀錄，而現在則成為店內一項特殊擺設的鎮店之寶。
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新竹縣北埔廟前街 |
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03 5803-871 |
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平日 07：30∼17：00
假日 07：00∼19：00 |
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星期三 |
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