健康滿點的土鍋飯元定食

在現今精緻美食充斥的時代裡，慢慢的掀起一股「懷舊風」，讓過去的傳統美食逐漸展現其美食生命的韌性。因此，台灣的街頭也開始吹起了一股又一股的懷舊風，而此次，我們將帶著大家去了解傳統的日式懷舊料理，品嚐一下懷舊料理的代表一土鍋飯。

元定食的調理長 ─ 李文孝表示，目前日本正流行著「緩食」的風潮，講究最自然的食材與料理的過程，同時運用素材的原味製做出真正的美味。而元定食便是秉持著這樣的精神，想創造出這樣的緩食風潮，除了講究食材的鮮度及美味外，更提供屬於媽媽味道的健康飲食，食材的講究及料理的美味，都是元定食想提供給大家的。

美味關鍵 ─ 國產越光米一級棒
李調理長提到，目前店內所使用的米，是台灣產的越光米，在經過許多產地的越光較後，發現國產的越光米完全不輸給日本，因此採用了產地在宜蘭的越光米，使用越光米主要是因為本身吸水性及Q度都很強，所以煮起來的米飯會特別的香Q好吃。
而在食材方面，以竹筍干貝土鍋飯來說，所使用的竹筍是當日現採的竹筍，食材新鮮度及甜味都擁有了，才能做出好吃的土鍋飯。不過除了食材的新鮮度外，煮飯的器皿也很重要，元定食是使用8號陶鍋來燜煮，會選用陶鍋來煮飯主要是因為陶鍋本身能均勻地受熱，同時也深具保溫的效果，即使轉大火也不會馬上就過熱。
甚至在熄火後燜鍋的時間裡，依然可以持續加熱，讓米能完全的熟透並蒸發多餘的水分。然而在煮米飯時，因為陶蓋厚重的重量使鍋內的壓力增高，更是煮出美味米飯的另外一個重要關鍵。
另外，如何讓米飯煮起來飽滿又好吃，洗米的過程也相當重要，除了將米洗乾淨外，要注意的是在洗米時，要用手掌心來搓揉洗米，並且以這樣的方式洗三次即可，讓米泡水靜置25分鐘後瀝乾水份再放30分鐘，即可下鍋燜煮。

米 ..............................................................400公克
高湯 ............................................................. 500cc
竹筍 ......................................................... 100公克
干貝絲 ........................................................20公克
鴨兒芹 ............................................................ 適量

1.	將竹筍切塊後汆燙至熟，備用；將乾的干貝泡開撕成絲，備用。

2.	將洗淨處理過的米，倒入陶鍋中。

3.	再把高湯倒入作法2中。

4.	將作法1的竹筍排列放入作法2中。

5.	把作法1的干貝絲均勻地撒入作法3中，蓋上鍋蓋以大火煮4分鐘。

6.	再把作法5中的大火轉至中火，煮6分鐘。

7.	再將作法6的中火轉至小火煮6分鐘，熄火燜約5分鐘。

8.	打開作法7的鍋蓋後，將鴨兒芹放入即可。

陶土鍋使用祕訣
李調理長提到，陶鍋有個很妙的地方，新的陶鍋買回來時，可以先利用陶鍋熬煮一鍋白粥靜置一段時間後，再把白粥倒掉，這樣做的原因是因為粥會有白色的膜，陶鍋又會吸收白米粥中精華的汁液，這樣煮出來的料理會有特別的香氣。而且，也比較不會讓陶鍋因為受熱而有裂痕，如果有了裂痕千萬不要去摳它，不然會完全損壞了陶鍋的壽命，反而再煮一鍋白粥，利用粥中的濃稠度及膜去保護這個陶鍋才是最正確的。

1.	生米煮至熟的過程時間是16分鐘，但是會針對食材的特性於不同時間點分別放入食材。
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2.	高湯可以使用市售的雞高湯塊亦可以。
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3.	使用干貝絲主要是增加高湯及米飯的鮮美度，所以在泡干貝時要泡上一夜，它的香味才會完全出來。
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4.	在蒸煮時，要不時的挪動一下陶鍋的鍋蓋，因為它有氣孔除了會讓鍋中的壓力平均之外，還能讓鍋中的熱度平均。
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5.	以中火來煮，主要是煮出米飯的黏稠度，而以小火燜煮是讓米飯的色澤漂亮外，米的光澤度及黏性是煮出鍋巴的重要關鍵喔！所以火候是很重要的控制關鍵。

元訂食敦南店
地址：台北市敦化南路一段198號
訂位專線：02-8771-7877
營業時間：11.30 - 21.30