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麻辣鍋源自於四川重慶，主要是以涮毛肚為主，其口味兼具麻辣燙之效，深得當地人的喜愛。重慶麻辣鍋的來源說法不一，有一說法是，四川重慶盛行麻辣鍋是因為氣候和地理環境的關係，由於重慶這個地方多瘴氣，當地人為了去除體內的瘴氣，就地取材，以辣椒、花椒入鍋，利用食材刺激性以去除寒氣；另一說法則是，麻辣鍋起源於清末明初時期，是重慶當地碼頭工人的大眾小吃，主要是有所謂的「水八塊」，取用的是牛肝、牛腰、牛肚等部位，生切成薄片，再放到用麻辣牛油作為滷汁的砂鍋中，邊涮邊吃，由於物廉價美，很受當時人們的青睞，成為大眾化的小吃。
重慶火鍋特色是以牛肚為主，其他的食材也都是牛身上的肝、心、舌、肉片等，紅湯鍋底則以牛油、豆瓣、辣椒、花椒、薑、蒜為原料，由師父掌握火候和時間，將材料炒香為止，再加上辣椒、花椒、蒜末、料酒、冰糖，和老湯一起熬煮數十小時，由於製作所需時間驚人，所以，重慶麻辣鍋的湯頭才會如此厚味重油的口感。
然而，隨著飲食方式的改變以及時空的轉變，現代人對養生之道越來越重視，因此麻辣鍋也出現不同的面貌，最經典的就是鴛鴦鍋了，一半湯頭是白湯，令一半則是紅湯，很適合不善於吃辣，卻想小口嘗試的朋友，是老少咸宜的改良麻辣鍋，還有就是在湯底加入一些藥材配方一起熬煮，溫潤脾胃，成為兼具養生功能的麻辣鍋。
此外，麻辣鍋來到台灣，也入境隨俗了，尤其是麻辣鍋在鍋料上更是多樣多變，手工海鮮類丸子、豬肝、各式青菜等都可以入鍋，更有店家會推陳出新，使出絕招招牌鍋料，讓麻辣鍋在湯頭滋味或食材種類上，都更為多采多姿了。
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| 其實真正的麻辣鍋應該不會拉肚子，而且是不分季節都可以食用的。像在四川重慶，即使到了夏天，麻辣鍋仍是受歡迎的小吃之一，而根據傳說，麻辣鍋中的「麻」是因為含有「罌栗殼」的緣故，不過現在的麻辣鍋因應養生需求，已兼具「開胃、健脾、驅風、去寒」之效，具有滋補提味的價值。
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| 1. |
先倒入沙拉油，開中火將油燒熱。 |
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老薑洗淨、切片，蔥洗淨、切段，放入鍋中，將材料拌炒至香。 |
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放入乾料，辣椒、豆瓣、桂枝、沙薑、桂碎、小茴、甘草、草果、荳蔻拌炒至香。 |
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倒入熬煮8小時的白湯與材料融合，拌勻，煮滾。 |
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放入調味粉、冰糖和辣油，調理味道。 |
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最後放入花椒，將麻辣風味逼出 |
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燜煮約10鐘後，關火。 |
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拿出網篩，過濾掉鍋中的殘渣，一道香濃的紅湯鍋底即可上桌。 |
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川府麻辣鍋
電話：02-2883-0628
地址：台北市士林區中山北路5段547號之1
營業時間：上午11：30~凌晨2：00
消費：平日中午每人333元、例假日全天及平日晚上每人399元（另加一成服務費） |
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