| Q |
為什麼用木桶蒸飯時，會出現飯沒蒸熟的情況？ |
| A |
使用木桶蒸飯，在蒸飯的過程中，需要使用飯匙或大型的長筷上下翻動正在蒸煮的飯數次，使受熱均勻，特別要注意的是第一次翻動的時間不能太晚，通常約是7?8分鐘後翻第一次，如果第一次翻動的時間太晚，之後不論再翻動幾次，都很難將飯蒸熟，所以要特別小心。 |
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| Q |
為何蒸熟的飯糰飯黏性不夠就難以捏出漂亮的飯糰？ |
| A |
除了使用長糯米捏製傳統原味飯糰之外，其它不論使用紫米、糙米、燕麥或五榖雜糧為主要原料的飯糰，都需要以適當的比例與圓糯米混合搭配，才能具有一定的黏度與較佳的口感。如果比例不對，就會造成黏度不足，飯糰容易散開難以捏製成型的窘境。如果遇到這種情形，沒有其它的方法能增加黏度，只能將這些煮熟的飯當一般飯吃掉或用在其它地方了。 |
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| Q |
沒用完的飯，該如何保存？ |
| A |
沒有用完的飯糰飯該怎麼辦？丟棄暴殄天物，不宜隨便放於室溫下，以免變質。此時可將飯裝入碗內或鍋中，以保鮮膜將開口完整密封，放入冰箱中冷藏，並於隔天食用完畢。使用前，可把飯放入電鍋或蒸籠，蒸約10分鐘即可食用。 |
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| Q |
使用木桶蒸飯，需要注意什麼？ |
| A |
使用完木桶後，記得空桶要再蒸過一次，一樣將木桶放於炒鍋中，加入半鍋的水，以中火將水煮沸，至木桶蒸透為止，如果省略這個步驟，會大幅縮短木桶的使用壽命。 |
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| Q |
如何選購飯糰要用的米？ |
| A |
飯糰常用的米種以糯米、紫米、白米最為普遍。糯米是中式飯糰的基本必需原料，選擇時，以米粒較大，顆粒均勻，有米香，顏色白淨，沒有雜質的較好。隨著養生觀念日漸受到重視，價格較高的紫米也出現仿冒品，選購時，可用指甲把最外面的糊粉層刮除掉，如果內部為純乳白色，表示沒有滲入黑色素，即為真品。日式飯糰用的白米，選購時，應注意米粒是否充實飽滿、大小顆粒是否完整，米粒應呈透明且有光澤；不要選擇出現黃、褐等異色，或有斑痕、斷裂的米，這些米品質不佳，煮過後口感太黏。 |
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