Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題 上一頁　下一頁

●成本結構分析(以日式咖哩炸豬排套餐為例) 一份定價250元的日式簡餐，主要材料有米飯、高麗菜、蕃茄、時令配菜、豬排、麵包粉、豆腐、馬鈴薯、胡蘿蔔和必要的調味料，再加上烹煮時所需的燃料費，每份總成本粗估為85元。以一星期賣出500份計算，材料成本約在42,500元，佔總收入約35%。如果每個月販售四星期，每月總營收約在50萬元。人力開銷約需8人次，其中四人以月薪3萬元計算，其餘四人則以工讀生計時薪資計算，約需18萬元，佔總收入35%左右。其他包括雜項及租金，大約在7萬元左右，佔總收入的14%，扣除上述支出，每月約可盈餘20萬元，利潤約在四成左右。 但日式簡餐店內，菜色並不止於炸豬排一項，因此實際成本利潤必有些許差距，例如在天氣炎熱時，可能炸豬排套餐的銷售量會銳減，而涼麵的銷售量會提高，這是在成本計算時所需考量的細項。基此考量，設計一份讓每份套餐都有人喜歡的菜單就顯得無比重要，它能讓你進貨的每一份材料不致於浪費無法使用。	●產品定位分析 早期日式簡餐料理初步來台時，走的是全套日式風味，近年來才為因應台灣在地口味，調整菜餚滋味。日式炸豬排的正統風味是不經任何醃漬過程只灑些許的胡椒鹽提味，走的是日系菜餚特有的清淡風。而近年來，在部分新開設的日式簡餐店中，會將中式排骨醃置步驟帶入日式豬排的製作進程中，搖身一變為有中菜特色的日式豬排。 經過比較，日式豬排不經醃漬，能吃出豬肉原有的嚼感，即使是在炎熱的夏天品嚐，也不覺得有油炸食物的粘膩之感，是一不錯的清爽選擇。而中式豬排則在咬開後，可品嚐到酥脆與濃純的調味，是喜愛重口味的朋友不可錯失的選擇。 而在份量方面，大部分的日式簡餐店都都秉持著日式豪爽風，不但有大容量的主餐，更有數種不同的配菜，對愛吃日式料理的女性朋友而言，似乎總有吃不完的問題，造成食材的消耗。	●人潮商圈分析 日式簡餐店由於以餐廳形式經營，開店地點多半設在住宅區、商業辦公區或地段更好的住商混合區，以內湖京品家日式簡餐店所在的位置為例，內湖唯一新開發的北市腹地，有大量的新住民湧進。京品家位居於內湖德安百貨附近，附近以住宅區居多，店內主要消費客層為家庭與情侶。由於店內主要販賣的以簡餐為主，在習慣於自家用餐的住宅區中，平日消費能力並不強，因此京品家的大量客潮主要在假日時湧進。因此如何積極拓展社區以外的客層就成為京品家目前努力的目標之一。 相對的如果將店面設在商業辦公區，就可能造成平日用餐人數眾多，但假日店面就得面冷清的狀況中。這也是將店面設在商業辦公區時所需考量的。 因此開設日式簡餐店時，需謹慎評估附近地段及往來人潮，設定主要客層，為其打造量身訂做的菜單，並經算成本開銷，以專業且嚴謹的態度投入，才能以簡餐小生意換取穩定盈收的甜美成果。