  |
Facebook粉絲團 1000篇飲食文化專題 |
|
||||
 |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
||||||
 |
認識乾貨 年貨大街裡除了餅乾、糖果之外最多的就是乾貨，不論是臘肉、烏魚子或者是核桃、海帶等。其中有一些是平常比較少見到的，在這裡我們整理作一些簡介，並提供相關食譜。讓乾貨濃縮的美味，讓年節的餐桌滋味更精彩。 上一頁 下一頁 |
 |
 |
 |
臘肉在過去的年代總是在過年前家家戶自製的年貨之一，臘肉的製造過程是，先將五花肉經過醃製後，再於日光下烘曬，而成為能夠長期保存的加工肉品；雖然大家會拿它跟「鹹肉」比較，但由於臘肉在過去是指在十二月製造，而且本身有著一股特殊的煙燻風味，這是它和鹹肉不同之處。 |
 |
|
 |
|
||||||
 |
 |
|
|||||
 |
竹笙為生長在竹林中腐朽竹子及土壤上的蕈類，採收時，潔白的網狀長裙煞是好看！為名貴的真菌植物，一般見到的竹笙多為乾貨且成綑出售。 選購竹笙時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤金黃、氣味清香者，雖然近年來流行人工竹笙，也較為平價，但野生竹笙，聞起來還是比較清香，品嚐起來也比較爽脆好吃。 竹笙買回經浸泡後（竹笙浸泡時間較長,需於前一晚泡製）會較爽脆且無原有的腥味；竹笙本身沒有味道，需要有上湯搭配，所以在烹調時，多用於炒或扒燴的方式來處理；一般我們用竹笙來做「蘑菇燴竹笙」、「竹笙百果豆腐褒」等皆十分滋補。 竹笙含有大量的粗蛋白與谷氨酸，並能減少腹壁脂肪屯積，中醫的說法有止痛、補氣、降血壓及膽固醇的功效。 竹笙料理食譜 |
|
|||||
| 皇帝菜是一種營養非常豐富的菜，常常被拿來和菠菜做比較。同時，許多人也相信皇帝菜有多種功用，包括保肝、利尿、治牙痛、治便秘、幫助骨骼發育、預防高血壓等。據說在古時候，皇帝菜是專門獻給皇帝食用的貢品，所以又叫貢菜，此外，皇帝菜還有許多不同的名稱，像是「角菜」、「珍珠菜」、「香甜菜」等，其實指的都是同一種菜。皇帝菜的特色，就是即使經過曝曬，再用水浸泡過，它的口感仍然還是爽脆可口，且愈嫩的枝葉，煮起來愈好吃，不論是用來煮湯、涼拌等，都非常的爽口清甜。 皇帝菜料理食譜 |
|
||||||
 |
|
||||||
 |
|
||||||