Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題

			烏魚子以台灣本地所產的較佳，香氣較濃，不過價錢也較貴；相比之下，外來的「巴西烏魚子」香氣反而不如土產烏魚子，其選購原則為：色澤呈暗紅色、聞起來有香氣、吃起來會黏牙者為佳。 烏魚子容易碎掉，所以買回後不可接觸日光，應先在通風處風乾2至3天，再放入冷凍庫中，如此約可保存半年；烏魚子不能生食，一定要經過烹調才能食用，但不可油炸，因為會碎掉，所以正確的處理方式是，先抹上米酒，放入已預熱250度的烤箱之中烘烤，或是在鍋中用大火快烤。但兩種方式都得等到烏魚子稍微烤焦起泡後，料理手續才算完成。另外，也可採水煮方式，可用筷子將烏魚子夾入滾水中汆燙，約10到15秒翻面，再燙10到15秒即可撈起，然後切片，搭配生蒜或生白蘿蔔切片，沾醬油食用，十分美味。 烏魚子料理食譜
			海蜇是水母的一種，它身體的上半部是傘狀的，也就是我們製作海蜇皮的部位，在傘狀下方有一個開口，這部分我們稱口腕部，也就是製作海蜇頭的部分。因為海蜇製品通常都經過鹽漬的處理，所以會比較鹹，在吃以前，必須要多洗幾次，鹹味才不會太重。 一般吃海蜇的時候，都是作成冷盤或涼拌，那是因為海蜇只要經過加熱，就會開始變硬，而且它的肉質非常特殊，變硬之後，韌度會大增，有時候根本就很難咬斷。所以才會用冷盤的方式處理。如果要用熱食的方式，那麼拌炒的時間要盡量縮短，通常是所有材料都已經下鍋塊煮熟之後，再把海蜇加入，稍微再炒一下就可以了。另外，海蜇不適合煮湯，因為湯的熱度一定沒有辦法維持海蜇QQ的口感，應該避免。 海蜇料理食譜　　上一頁　下一頁
			淡菜是從一種叫「貽貝」上取下來的肉，取下後煮熟製成乾品，因為整個製作過程都不加鹽，所以稱為淡菜。淡菜不僅味道甘美，同時也富含維他命、礦物質等營養，在很多國家的料理中，都有被採用。 淡菜會附著在船的底部，數量多時，甚至會影響船隻行駛，不過這種貝類卻也是桌上佳餚。國人最常吃到的淡菜是作成拼盤，較常使用的烹調方式則有蒸、煲和煮湯，另外在日本料理中，也有使用烤的方式來處理。雖然淡菜的作法很多，但是要注意不要烹煮太久，否則肉的彈性會變差。而除了製成乾貨以外，現在有很多進口的淡菜，是用真空包裝，拆開之後，直接微波就可以食用，非常方便。淡菜的最主要貨源是紐西蘭，因為紐西蘭的水質純淨，在那裡所生長的淡菜自然比較味美。 淡菜料理食譜