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鹽
Salt
主要具有調和甜味或提味作用，一般使用精製細鹽，製作麵包麵糰時加入少量鹽，還具有增加麵粉黏性及彈性的作用。 產生鹹味，調節產品甜度，降低麵糊焦化溫度以產生外表所需色澤，是傳統食品的主要原料。
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