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在所有的材料和工具都備齊之後，首先，你就必須先預熱烤箱。一連串緊湊的製作過程便正式展開。
為了引領初學者早點進入烘焙世界，並避免無謂的錯誤嘗試，在此我們便要告訴你以下關於烘焙不可不知的問題Ｑ＆Ａ。



Ｑ1雞蛋、奶油可以從冰箱拿出來直接使用嗎？
Ａ：雞蛋、奶油等材料為了保鮮，貯存時都是放在冰箱裡，但溫度過低會影響蛋的打發效果。蛋白打發時以22℃效果最佳，打出來的泡沫體積最大且穩定，全蛋則在38∼43℃可得到濃稠穩定的泡沫，所以剛從冰箱取出的蛋必須先靜置恢復至室溫，再進行打發，才能得到最好的效果。
而奶油如果質地過於堅硬則難以操作打發，最好也是恢復至室溫，至手指按壓奶油會凹陷的柔軟度即可，切忌不可以火源電力加熱的方式，容易使奶油熔化而無法打發。



Ｑ4吉利丁、吉利Ｔ和果凍粉、洋菜粉有什麼差異，應該如何使用？
Ａ：這些都是屬於凝固劑，除了吉利丁是自動物的皮、筋或骨骼提煉萃取出來的物質，其餘三種都是自海藻等植物萃取而成的。吉利丁製作的產品彈性較佳，洋菜製品則口感脆硬，吉利Ｔ（又稱Jelly T）和果凍粉相似，成品質地稍軟，口感介於吉利丁與洋菜成品之間，極適合於用來製作果凍。以上凝固劑，都有遇熱水即凝結的特性，所以必須先與砂糖拌勻再加入冷水溶化，煮到約80℃完全溶化後再冷卻，即可達到結凍的效果。
吉利丁又分為粉狀及片狀，粉狀吉利丁在使用前必須先浸泡於5倍的冷水中，吉利丁片則需浸泡於冰水中泡軟，取出擠乾水份後方可使用。品質較差的吉利丁粉會帶有腥味，而吉利丁片則沒有腥味，選用時必須留意。 		Ｑ2發粉和酵母粉有什麼不同嗎？做饅頭用的發粉和蛋糕用的一樣嗎？
Ａ：酵母是一種單細胞植物，在充份的溫度及營養條件下，可以吸收外面的養分進行發酵作用，慢慢釋放出二氧化碳使麵糰膨脹，而泡打粉則是化學物質，遇水便開始快速地釋放出二氧化碳。另外，就麵糰和麵糊本身的成分而言，因為在製作蛋糕時通常都含有大量的油份和糖份，對於有生命的酵母而言，是無法生長繁殖的環境，再者麵糊質地過稀，也無法保留住酵母慢速釋放出的二氧化碳，而高糖高油卻不會對發粉造成任何影響，只要有足量的水和溫度便可作用，所以說麵糰適合於酵母發酵，而蛋糕麵糊則使用發粉、小蘇打粉等化學膨大劑較為有效。

Ｑ3為什麼麵粉還分高筋、中筋、低筋，三者有何不同？
Ａ：一般製作蛋糕、餅乾及中式點心的油酥，都是用筋度較低的低筋麵粉，而中筋麵粉就常使用於包子、饅頭等發麵製品，以及水餃皮、油皮、麵條、西點的派皮；高筋麵粉因為筋度最高，在搓揉成糰後可產生麵筋以包覆酵母釋出的二氧化碳，適合用來製作麵包類產品。

Ｑ5製作西點時，有很多材料都要打發，此時應該選用什麼形狀或材質的容器才比較適合？
Ａ：打發需要藉由打蛋器不斷地攪打拌入大量空氣，使材料體積膨脹或材質柔軟的重要步驟，此時若是用有死角的容器來盛裝，就會有很多材料積在邊緣角落而無法被打發，所以應該使用圓底而有深度的不鏽鋼盆或玻璃盆，像鋁及塑膠材質在打蛋器拌打磨擦的過程，容易使容器材質刮落融入材料中，會對人體會造成不良的影響。