DIY泡麵羹食譜

DIY泡麵羹最見真功夫的羹湯	使用泡麵種類：維力真爽豬肉麵
	材料：魷魚切片 75g 九層塔少許筍絲少許蛋(打散) 1個醋 1大匙太白粉 1/2大匙水 3杯泡麵麵條 1包泡麵醬料包 1包泡麵胡椒鹽粉包 1包	作法： 1. 將水3杯加熱煮沸後，加入泡麵醬料包及胡椒鹽粉包煮開。 2.放入魷魚、筍絲煮開後打入蛋花續煮3分鐘，以太白粉勾芡。 3.選一個湯碗，將乾麵塊放入，倒入煮好的羹湯，淋上醋，放上九層塔，等到麵條泡軟即可食用。
	上一頁　下一頁 ■曾經作過羹湯的人都知道，羹湯要作很簡單，但要作得好吃卻不容易。所謂「易學難精」，指的就是這麼一回事。不懂調味訣竅時所作的羹湯，不管加了多少好吃的料，感覺就是「少一味」；而真正好喝的羹，即使料加得不多，喝起來依舊味美。當然，要作出好喝的羹湯，我們大可以參考市面上多得難以計數的食譜。不過，更快速的方法，卻是直接使用現成的湯包。
■泡麵羹好吃的基本原理，就是為羹湯尋找可以搭配的材料。此外，就是在羹湯裡調進一些基本的「料」，例如切絲的竹筍，可以增加口感；打進蛋花，可以讓羹湯更漂亮；最後淋一點黑醋，則可以調和羹湯「稠」的口感。像這些基本功，無論調味本事多差的人，多少都得會幾招。	■泡麵是一種非常神奇的東西，製作者除了要讓食用者能夠快速食用外，還必須做到在一小包麵裡，包容一種完整的美味。換個角度來想，對於不善於調味的人而言，如果能夠運用泡麵裡的調味油、調味包，那麼烹調時「少一味」的情形不就可以有效解決嗎？其實這只是一個初步的想法，也就是說，我們確實可以把泡麵的調味油、調味包當作湯底，簡單作出好喝的羹湯，但可能發生的問題是，羹湯和我們加進去的料卻可能很不搭調。例如用肉燥麵配魷魚，就可能有點奇怪。所以說，除了利用泡麵的調味，選擇適當的料也滿重要的。
■其實，就算只是一道羹湯，也有很多要花心思的地方，而使用泡麵調味，一方面是比較簡單，另方面則是風味奇特，絕對和我們平常所吃到的羹湯不同。	■這一道DIY泡麵羹，羹湯部分的作法，和所有羹湯的起手式一樣，也就是把所有調味料放進水中煮沸，之後再加入魷魚和筍絲，必須特別說明的是，如果把筍絲換成生的竹筍，就必須把竹筍盡量切細，並且最好先行燙過，並將水瀝乾，否則羹湯稍冷之後，就會隱隱透出一股「乳味」。另外在打蛋花的部分，必須注意水溫必須滾燙，否則打進去的蛋花到最後可能會「看不到」。而如果你希望蛋花不要太碎，蛋液倒入時，攪拌就不能太快，最好是攪一下、停一下，重複幾次就可以了；相反地，如果希望蛋花呈細長狀，就要攪拌得稍快一點。攪拌的方式，只要是維持羹湯同方向持續明顯地流動即可。