蟹粉豆腐

材料
雞蛋豆腐1塊、紅蟳1隻、毛豆仁2湯匙
調味料
油1匙、蠔油1/2匙、胡椒粉少許、米酒少許、薑絲少許
做法：
1.先將紅蟳蒸熟，去殼將蟹肉取出，起油鍋，加入薑絲少許、酒少許及蟹肉，以慢火熬成蟹粉後備用，蟹粉不妨多作，不用時將其密封冷凍供日後使用。
2.雞蛋豆腐切成均勻塊狀，略為用水川燙備用。
3.起油鍋，將蟹粉及毛豆仁先入鍋，加少許水略煮3-4分鐘，再倒入豆腐，灑上少許胡椒粉後，再加蠔油及酒少許調味，待燜透後即可裝盤。

松子火腿豆腐

材料
芙蓉豆腐2塊、火腿1兩、松子1兩、高湯1大碗、枸杞少許、芹菜丁少許
調味料
油1匙、鹽1/2匙、胡椒粉少許、太白粉少許
做法：
1.豆腐切成均勻塊狀；火腿切片備。
2.以高湯用小火煨豆腐及火腿約10-15分鐘，至豆腐入味後，灑入胡椒粉及芹菜丁，再以太白粉加開水攪拌後作成的勾芡汁倒入略煮3∼4分鐘，起鍋後灑入枸杞、松子即可。

備註：美味秘訣在於高湯，用純正土雞加適量的水以慢火熬3∼4小時至湯汁濃稠後。