古早味麵包

A	甜麵糰（60公克）......12個
B	（克林姆餡約12份）鮮奶......210公克細砂糖......32公克鹽......1公克全蛋......50公克低筋麵粉......13公克玉米粉......13公克奶油......36公克
C	蛋黃.......適量


1.	將鮮奶和細砂糖拌勻加熱至90℃。

2.	將雞蛋攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉、玉米粉拌勻，續加入作法1一邊攪拌一邊加熱至呈膠凝狀，即可離火，加入奶油拌勻，放涼後即為克林姆餡。

3.	取50公克作法2的克林姆餡放入小塑膠袋裡，其餘餡料分成12份，將麵糰收口包好並揉圓略壓一下，蓋上濕毛巾做最後發酵至約3～4倍大。

4.	將作法3麵糰刷上薄薄一層油。

5.	將作法3的塑膠袋角剪一個小洞，在作法4麵糰表面擠上螺旋紋，放入預熱190℃的烤箱中，以上火200℃、下火180℃，烘烤10～12分鐘至表面金黃即可。


古早味小提示克林姆餡在烘焙材料店也可以買到，但還是自己做的最新鮮了。


1.	取1甜麵糰壓扁，壓入30公克的紅豆餡，將麵糰收口包好並揉圓略壓一下，蓋上濕毛巾做最後發酵至約3～4倍大。

2.	作法1麵糰刷上薄薄一層蛋黃。

3.	手指沾少許蛋汁，再沾取適量黑芝麻，輕壓在作法2上，放入預熱190℃的烤箱中，以上火200℃、下火180℃，烘烤10～12分鐘至表面金黃即可。